Marinoitu maissin avulla voit monipuolistaa ruokavaliota syksyllä ja talvella, valmistaa herkullisia lisukkeita, keittoja ja monia muita ruokia. Täysmaito ja kypsät korvat purkitetaan tulevaa käyttöä varten tai jyvät erotetaan etukäteen tulevia salaatteja, muhennoksia ja keittoja varten. Tyhjä maissi on hyvä yksinään ja yhdessä vihannesten kanssa. Säilykkeiden korvien ja jyvien maku riippuu suurelta osin marinadin ainesosista, mausteista ja yrtteistä.
Maissin marinointi kotona: hyödyllisiä vinkkejä
- On suositeltavaa peurata kaikenlainen nuori sokerimaissi. Korvan tulee olla kiinteä, hyvin muodostuneilla jyvillä.
- Jos käytät vanhaa korvaa ja sinun on erotettava jyvät, kokit käyttävät yksinkertaista temppua: he laskevat maissin 10-15 sekunnin ajan kuumaan veteen ja sitten välittömästi kylmään veteen. Sen jälkeen jyvät voidaan helposti leikata terävällä veitsellä heiluttaen niitä mahdollisimman lähelle pientä.
- Maissin valkaisu ja nukan varovainen poistaminen pitävät marinadin pimeänä pitkään. Aihiot näyttävät ruokahaluttavilta ja niitä voidaan tarjoilla jopa juhlapöydällä.
- Marinoituneen maissin säilyttämiseksi pitkään se on steriloitava. astiat ja aihiot. Muussa tapauksessa mikro-organismien itiöt voivat itää.
- Maissi keitetään yleensä ennen peittausta. Lämpökäsittelyaika voi vaihdella puolesta tunnista 1-2 tuntiin, kaikki riippuu korvien kypsyysasteesta. On tarpeen tarkistaa, ovatko jyvät pehmenneet, pidentää tarvittaessa kypsennysaikaa. Maitomaissi voidaan täyttää välittömästi marinadilla.
- Kotimaista peitattua maissia säilytetään steriilissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa ilman äkillisiä lämpötilan vaihteluja 1-2 vuoden ajan. Kun kääritty purkki on avattu, jos käyttämättömiä jyviä on jäljellä, voit pitää ne marinadiin upotetussa suljetussa astiassa useita päiviä. Jos täytettä ei ole jäljellä, on parempi jäädyttää korva kalvoon.
- Kierrä steriloidut työkappaleet ylöspäin, käännä astia ylösalaisin, kääri se huovalla ja anna sen jäähtyä huoneenlämmössä. Laita se sitten pysyvään säilytykseen viileään ja pimeään paikkaan.
Marinoitu maissintähkä
Poista kuidut ja lehdet 6 nuoresta maissintähdestä, huuhtele huolellisesti juoksevassa vedessä. Keitä 30 minuuttia, anna sen sitten istua pannulla saman ajan.
Keitä erillisessä kulhossa 2 litraa vettä ja sekoita siihen, kunnes pari lasillista rakeista sokeria ja 3 rkl karkeaa suolaa on täysin liuennut. Sen jälkeen lisää marinadiin:
- muutama herne maustepippuria;
- 3-4 neilikan kukintoa;
- 2 laakerinlehteä;
- 30 ml 9-prosenttista pöytäviinietikkaa.
Leikkaa jokainen keitetty maissikorva 2-3 osaan ja aseta steriloituihin lasipurkkeihin. Pidä marinaattia kohtuullisella lämmöllä 5-6 minuuttia, poista sitten liesi ja kaada maissi. Kierrä astia ylös.
Marinoitua maitomaissia
Kuori 6-7 maitokorvaa (valitse määrä sopivasta astiasta riippuen). Pese huolellisesti juoksevassa vedessä ja laita siivilä kuivumaan. Keitetään vettä kattilassa, liuotetaan 4 rkl rakeistettua sokeria ja rkl suolaa, saatetaan marinadi kiehumaan uudelleen.
Lisää mausteita ja mausteita:
- 2 lavrushkaa;
- ripaus korianteria;
- 3 maustepippuria.
Keitä saatua seosta 4 minuuttia, poista lavrushka. Laita maissintähdet steriiliin purkkiin ja kaada marinadi. Lisää 3 rkl 9% etikkaa ja kääri.
Marinoituja maissijyviä ilman etikkaa
Poista lehdet ja kuidut kilogrammasta maissia, huuhtele hyvin. Vaalennetaan minuutin ajan, laske se sitten heti kylmän veden alle ja leikataan jyvät juuresta veitsellä. Keitä tunti matalalla lämmöllä, poista vaahto uralla. Siivilöi liemi, mutta älä kaada sitä ulos.
Siirrä maissiydimet steriloituun lasiastiaan, 3/4 täynnä. Keitä liemi uudelleen, laita rakeinen sokeri nopeudella 6 rkl / 1,5 litraa ja karkeaksi jauhettu ruokasuola 2 rkl / sama tilavuus.
Kaada kiehuva marinadi maissiydinten päälle, peitä, mutta älä kierrä. Aseta pyyhe taitettuna kahtia suuren kattilan alaosaan, aseta säiliö aihioilla. Kaada lämpimään veteen niin, että purkit ovat "olkapään pituisia".
Laita kattila tuleen, kiehauta ja vähennä lämpöä. Pastöroi työkappaleet vesihauteessa puoli tuntia, poista sitten ja rullaa.
Kesäkurpitsoilla ja paprikalla marinoitua maitomaissia
Puhdista perusteellisesti 3-4 maissintähkä maitomaissi villistä ja lehdistä paloittain. Huuhtele juoksevassa vedessä 2 punaista paprikaa, pieni kesäkurpitsa. Poista palot varret, väliseinät ja siemenet, leikattu renkaiksi. Poista kurpitsan nahat ja siemenet, pilko massa viipaleiksi.
Täytä puhdas purkki maissin ja vihannesten seoksella. Keitä 300 ml vettä kattilassa, liuota siihen puoli lasillista rakeista sokeria ja pari ruokalusikallista pöytäsuolaa. Lisää sitten 2 rkl omenaviinietikkaa ja marinadi maissin ja vihannesten päälle. Steriloi työkappaleita vesihauteessa 40 minuutin ajan ja rullaa ne sitten ylös.
Kurkkujen, porkkanoiden ja paprikoiden kanssa marinoitu maissi
Huuhtele hyvin juoksevassa vedessä ja kuivaa:
- 2 maissintähteä ilman lehtiä ja kuituja;
- 4 kurkkua;
- 3 porkkanaa;
- 2-3 palkoa paprikaa.
Valkaise maissi 15 sekunnin ajan, huuhtele sitten uudelleen kylmällä vedellä ja erota jyvät. Huuhtele ne uudelleen siivilässä ja anna veden valua. Leikkaa kurkut ja porkkanat renkaiksi, paprikat nauhoiksi.
Kaada kylmää vettä kattilaan ja sekoita siihen:
- 3 rkl rakeistettua sokeria;
- 2 rkl ruokasuolaa;
- 300 ml oliiviöljyä;
- 40 ml 9-prosenttista etikkaa.
Kasta maitomaissia, vihanneksia marinadiin ja keitä keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää. Siirrä sitten steriloituun lasiastiaan ja kääri.
Aromaattinen peitattu maissi, herukanlehdillä
Kuori nuorten sokerimaissin tynkä ja leikkaa jyvät (yhteensä 800 grammaa). Pese kesäkurpitsa, porkkanat, paprikat. Poista varsi, siemenet ja väliseinä palkosta. Kuori porkkanat. Poista kurpitsan siemenet. Leikkaa kaikki vihannekset pieniksi kuutioiksi, jotka ovat kooltaan samanlaisia kuin maissiydimet.
Keitä maissia puoli tuntia, laita se sitten siivilään, anna veden valua. Sekoita hienonnettujen vihannesten kanssa. Kiehauta vettä, lisää 1, 5 litraa tl pöytäsuolaa ja rkl rakeistettua sokeria. Kaada marinadin kiehumisen jälkeen ruokalusikallinen 9% etikkaa.
Vuoraa puhdas lasiastia hyvin pestyillä ja kuivatuilla mustaherukanlehdillä, voit myös lisätä persiljaa ja tilliä jokainen oksa. Laita maissi ja vihannekset päälle. Kaada kiehuva marinadi päälle. Peitä astia kannilla, älä kierrä ja steriloi vesihauteessa 40 minuutin ajan. Rullaa se sitten ylös.
Maissi, marinoitu sipulilla ja sitruunamehulla
Steriloi 1 litran purkki. Pese pari maissintähteä, sipuli, nippu persiljaa ja pieniä jalapenoja. Kuori kaikkien villien ja lehtien maissi, sipuli - kuoresta, palkasta - siemenistä. Leikkaa vihreät karkeasti, leikkaa vihannekset viipaleiksi, korvien aluslevyt. Keitä maissi pehmeäksi, poista vedestä ja sekoita vihannesten kanssa.
Kaada vihreät, maissi ja vihannekset 0,5 kupillisella juuri puristettua sitruunamehua, lisää tuoretta jauhettua mustapippuria veitsen kärkeen. Sekoita kaikki hyvin ja aseta steriiliin astiaan jättämättä sitä kokonaan täyttymään.
Keitä vesi kattilassa, lisää pari teelusikallista rakeista sokeria, tl suolaa. Keitä 5 minuuttia, kaada puoli lasillista omenaviinietikkaa. Kaada maissi ja vihannekset kiehuvalla marinadilla, rullaa astia välittömästi.
Mausteinen marinoitu maissi chilillä
Nopeaan ja yksinkertaiseen sadonkorjuuseen tarvitset meijeris maissi, joka on korjattu viimeistään päivä sitten. 4 korvaa on kuorittava kuiduista, lehdistä, pestävä ja leikattava renkaiksi. Pese 2–5 chilipippuria (alkupalan halutusta pistävyydestä riippuen), tuoretta selleriä (oksaa) ja sipulia. Poista kuori sipulista.
Pilko kaikki vihannekset ja sekoita maissirenkaiden kanssa. Laita steriloituun lasiastiaan. Keitä 3 kupillista vettä kattilassa, liuota 6 rkl rakeistettua sokeria ja 2 tl pöytäsuolaa, keitä, kunnes mausteet ovat täysin liuenneet, ja kaada pari lasillista viinietikkaa.
Peitä lasisäiliön sisältö kokonaan jäähdytetyllä marinadilla, peitä kansi, mutta älä kiristä. Kun maissi ja vihannekset ovat jäähtyneet, sulje astia tiiviisti ja lähetä jääkaappiin. Viikon kuluttua voit jo kokeilla suolakurkkua.
Kiinalainen suolakurkku
Kotitekoista suolakurkkua voidaan käyttää monenlaisissa annoksissa salaateista keittoihin ja lisukkeisiin, jopa jälkiruokiin. Koko purkitettu maissintähkä on hieno välipala yksinään.
Jos haluat valmistaa mausteisen lisäyksen lihaan tai kalaan kiinalaisten kokkien reseptien perusteella, tarvitset tölkin suolakurkkua. Huuhtele ensin cobit ja sipulinuolen keskiosa puhtaalla vedellä ja anna kuivua.
Yhdistä erillisessä kulhossa kiinalaisen kastikkeen ainekset:
- teelusikallinen Shaoxing-ruoanlaittoviiniä;
- rkl mustaa riisietikkaa;
- 0,5 rkl soijakastiketta;
- rkl chiliöljyä;
- 0,5 rkl rakeistettua sokeria.
Aseta nuori peitattu maissi tarjoilulautaselle ja kaada saatu kiinalainen kastike. Leikkaa sipulinuoli ohuiksi renkaiksi ja ripottele tynnyreille. Anna alkupalan hautua 15 minuuttia ja tarjoile.
Marinoitu maissisalaatti munilla
Ota lasi suolakurkkua maissin ytimiä, tyhjennä osa marinadista kastikkeeksi. Sekoita maissi teelusikalla rakeistettua sokeria, suolaa maun mukaan. Pidä jääkaapissa, kun muut salaatin ainesosat ovat keitetyt. Keitä pari kananmunaa, jäähdytä, kuori ja leikkaa kiiloiksi.
Pese, kuivaa joukko retiisiä ja vihreitä sipulihöyheniä, pieni chilipalkki. Pilko höyhenet, leikkaa retiisi ylä- ja alaosa, pilko hedelmät ohuiksi renkaiksi. Poista varsi palkasta, pilko loput hyvin hienoksi.
Jätä kourallinen jäähdytettyä maissia ja ruokalusikallinen hienonnettua sipulia, sekoita kaikki muut salaatin ainesosat (paitsi munat) osaan suodatettua marinadia ja puoli lasillista smetanaa, suolaa ja pippuria maun mukaan. Laita salaattikulhoon, aseta munanviipaleet päälle, suolaa, ripottele loput marinaadista. Koristele maissiydillä ja sipulilla.
Marinoitu maissikeitto
Pese, kuori yrtit, vihannekset ja keittojuuret:
- pari porkkanaa;
- pala tuoretta inkivääriä;
- punasipuli;
- pari varsi tuoretta selleriä;
- punaista paprikaa;
- 3-4 vihreää sipulihöyhentä;
- joukko korianteria.
Pilko yrtit, poista varsi ja ydin pippurista. Kuori sipuli, inkivääri ja porkkana. Pilko vihannekset, jätä pala inkivääriä. Keitä kiloa kanaa, kunnes se on pehmeä. Siivilöi 2 litraa liemiä ja pura kana kuiduiksi. Heitä lasillinen marinoitua maissia siivilään, tyhjennä marinaadi.
Kaada pari ruokalusikallista puhdistettua auringonkukkaöljyä kattilaan, jossa on paksu pohja tai syvä muhennos, kuumenna ja hauduta siinä hienonnettuja porkkanoita 3 minuutin ajan. Lisää paprikaa ja sipulia, paista säännöllisesti sekoittaen, kunnes kaikki vihannekset ovat pehmeitä.
Kaada liemi, sekoita kaikki ja kiehauta ja heitä sitten inkivääri ja selleri. Vähennä lämpöä ja hauduta 6-7 minuuttia. Lisää suolakurkkua ja keitä vielä 7 minuuttia. Poista inkivääri liemestä, aseta kana, yrtit. Suolaa keitto maun mukaan ja hauduta 5 minuuttia matalalla lämmöllä. Sammuta liesi ja jätä astia peitetyksi 15 minuutiksi.
Marinoitua maissi kanaa ja katkarapuja
Leikkaa 200 grammaa kanafileetä viipaleiksi. Kaada kaksi ruokalusikallista yakitorikastiketta ja sekoita lihaa sen kanssa 3-4 minuuttia, kunnes se on kyllästynyt. Anna marinoida puoli tuntia. Sitten kana on hienonnettava nauhoiksi. Älä tyhjennä yakitoria.
Laita 7-8 pakastettua katkarapua kiehuvaan veteen minuutiksi, poista, irrota kuori. Huuhtele ja kuivaa muutama vihreän sipulin varsi ja leikkaa sitten renkaiksi.
Kuumenna pari ruokalusikallista oliiviöljyä kattilassa, laita se:
- katkarapu;
- 2 rkl suolakurkkua
- 2 rkl vihreitä herneitä;
- vihreitä sipuleita;
- Kanan liha.
Sekoita kaikki ainekset hyvin ja paista keskilämmöllä kääntämällä kattilan sisältö aika ajoin. Vatkaa kulhossa pari raakaa kananmunaa luudalla. Kun kana on täysin paistettu, se muuttuu pehmeäksi ja saa kultaisen kuoren, kaada muna massaan, suolaa astia maun mukaan ja paista, kunnes proteiini on kypsynyt.
Keitä puoli lasillista riisiä miedoksi, laita siivilä ja kaada kylmällä vedellä. Siirrä valuraudalle, suolaa maun mukaan, lisää ruokalusikallinen soijakastiketta ja lämmitä hyvin. Laita kanaa, maissia, katkarapuja ja vihanneksia lautasille, laita kasa riisiä ja soijakastiketta sen viereen.
