Lammasta sisältävä karitsa on Välimeren maille tyypillinen runsas ruokalaji. Kypsennyksen aikana lisätään pieni määrä sokeria paksun kastikkeen valmistamiseksi, ja itämaiset mausteet ja mausteet ovat välttämättömiä ainesosia.
Se on välttämätöntä
- Ainekset 4 annosta:
- - luuton karitsa - 1 kg;
- - luumu tummat lajikkeet - 500 g;
- - sipuli;
- - valkosipuli - 2 neilikkaa;
- - oliiviöljy - 4 rkl;
- - puoli tl jauhettua inkivääriä ja sahramia;
- 1/4 tl muskottipähkinää
- - 2 tl jauhettua kanelia;
- - 2 rkl sokeria;
- - pippuria ja suolaa maun mukaan;
- - 50 g pinjansiemeniä tai manteleita.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori sipuli ja valkosipuli, pilko hyvin hienoksi. Leikkaa karitsa pieniksi noin samankokoisiksi paloiksi, jos siinä on ylimääräistä rasvaa, poista se. Leikkaa luumut kahtia, poista siemenet.
Vaihe 2
Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa tai raskaspohjaisessa kattilassa ja hauduta sipulia keskilämmöllä pehmeäksi ja kullanväriseksi. Lisää valkosipuli, sekoita ja aseta karitsa. Sekoita lihaa jatkuvasti niin, että ne muuttavat väriä ja paista kaikilta puolilta.
Vaihe 3
Lisää lihaan mausteita (paitsi kaneli ja mustapippuri), mausta suolaa, sekoita sekoittamaan kaikki maut. Täytä liha vedellä niin, että se peittää sen kokonaan. Suljetaan pannu (pannu) kannella, hauduta karitsaa keskilämmöllä 1-1, 5 tuntia (tai enemmän - kunnes liha on valmis). Karitsan tulisi olla mahdollisimman herkkä ja pehmeä.
Vaihe 4
Lisää luumuja jauhettua kanelia lihaan, sekoita ainekset. Kaada sokeria, sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
Vaihe 5
Mausta liha luumuilla pippurilla, sekoita, hauduta kannen alla 15 minuuttia matalalla lämmöllä. Poista kansi ja jätä liha tulelle vielä 5 minuutiksi, jotta kastike haihtuu vähän ja sakeutuu. Paista pähkinät tällä hetkellä puhtaalla paistinpannulla ilman öljyä, kunnes ne muuttuvat kullanvärisiksi. Koska mantelit ovat riittävän suuria, pilko ne veitsellä ennen paistamista.
Vaihe 6
Siirrämme lihan luumuilla tuoksuvassa kastikkeessa kauniiseen astiaan ja ripottele pähkinöillä.
