Yksi onnistuneimmista lihakastikkeista on makea ja hapan. Karitsa voi olla epätavallinen ja suolainen ruokalaji, jos kypsennät sitä niin punaherukkakastikkeella.
Se on välttämätöntä
- - karitsan kyljykset 2 kpl;
- - kasviöljy;
- Kastikkeelle:
- - kuiva valkoviini 150 ml;
- - punaherukka hyytelö 2 rkl. lusikat;
- - hunaja 2 tl;
- - persilja 3 oksaa;
- - tärkkelys 1 tl;
- - punaherukka 100 g;
- - suola;
- - jauhettu mustapippuri;
- Koristeeksi:
- - nuori kaali 1/4 kaali;
- - vihreät herneet 2 rkl. lusikat;
- - porkkanat 1 kpl;
- - kasviöljy;
- Koristeluun:
- - punaherukka marjat;
- - rosmariini.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese karitsa ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä. Vatkaa sitten molemmin puolin kalvon läpi, jotta liha ei vahingoitu. Raasta sitten kyljykset mustapippurilla ja paista kuumassa kasviöljyssä molemmin puolin. Mausta suolalla.
Vaihe 2
Pese persilja, kuivaa ja pilko hyvin hienoksi. Yhdistä kattilassa viini hyytelön, hunajan, tärkkelyksen, suolan ja pippurin kanssa. Lämmitä keskilämmöllä, kunnes kastike sakeutuu.
Vaihe 3
Pese herukka marjat, jätä osa koristeluun ja sekoita loput persiljan kanssa ja lisää kattilaan. Kuumenna vielä vähän ja poista se lämmöltä.
Vaihe 4
Laita kyljykset astiaan, kaada valmis kastike. Hienonna kaali hienoksi, raasta porkkanat ja sekoita herneiden ja kasviöljyn kanssa. Tarjoile astia lisukkeen kanssa, koristele herukoilla ja rosmariinioksilla.
