Vuosisatojen ajan ranskalaisen keittiön alueelliset ominaisuudet ovat muodostuneet. Jokaisessa maan osassa on ruokalaji, jota asukkaat rakastavat eniten ja jota tarjoillaan usein matkailijoille. Toulousessa tämä on cassoulet, pavunpata, karitsan ja muun lihan kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- 500 g lammasta;
- 200 sianlihaa;
- 250 makkaraa;
- 2 porkkanaa;
- 600 g kuivattuja valkoisia papuja;
- 2 sipulia;
- 1 pää valkosipulia;
- 1 rkl. l. tomaattisose;
- Provencen yrtit;
- hanhenrasva;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse oikea liha cassouletillesi. Parasta on ostaa jäähdytettyä karitsaa, ja karitsa sopii myös. Kiinnitä huomiota rasvan väriin. Jos se on kellertävää, se tarkoittaa, että liha on vanha, se soveltuu liemeen, mutta se ei ole kovin hyvä muhennossa. Jos sinulla on vähän kokemusta lihan valitsemisesta, osta se markkinoilta - myyjä voi neuvoa sinua tietyssä kappaleessa tarpeidesi mukaan. Esimerkiksi muhennosta varten on suositeltavaa ottaa keskirasva karitsa.
Vaihe 2
Liota kuivattuja papuja kylmässä vedessä yön yli. Leikkaa sianlihan vatsa hienoksi, jaa sipulit neljään osaan. Laita kaikki yhteen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää Provencen yrttien seos. Keitä, peitettynä ja keskilämmöllä tunnin ajan. Mausta suolalla. Poista kypsennyksen jälkeen sipuli ja tyhjennä neste ja jätä noin lasi kastiketta varten.
Vaihe 3
Leikkaa karitsa palasiksi, joiden sivu on enintään 5 cm viljan poikki. Kuumenna hanhenrasva paistinpannussa ja paista liha siinä. Karitsan tulisi olla kevyesti ruskeaa. Poista liha ja samassa rasvassa paista nopeasti hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja sitten hienonnetut makkarat. Voit myös lisätä reseptiin kuutioituja porkkanoita, jos haluat.
Vaihe 4
Laita pavut, paistetut sipulit ja valkosipuli sekä liha leivinastiaan. Yhdistä lasillinen keitettyä papuvettä tomaattipastaan ja kaada seoksen päälle. Hauduta kassoulettia uunissa 150 asteessa kahden tunnin ajan. Ota astia 30 minuuttia ennen valmiutta, suolaa, sekoita ja paista edelleen.
Vaihe 5
Tarjoile cassoulet tuoreen patonkia tai muroja sisältävän leivän kera. Vihreä salaatti, jossa on vähän balsamiviinietikkaa, on hyvä lisä siihen. Juomana ruokaan sopii esimerkiksi Rhone-laaksosta peräisin oleva rikas makuinen punainen kuiva viini, nimeltään Coté du Rhone.
