Empanadat (empanada) ovat paistettuja täytettyjä pihvejä, jotka ovat erityisen suosittuja Latinalaisessa Amerikassa ja Iberian niemimaalla. Klassisen empanadas-taikinan valmistuksessa käytetään sianrasvaa (sardi), mutta joissakin mukautetuissa resepteissä se korvataan voilla. Alla on resepti Argentiinan empanadaa, lähellä perinteistä.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - 700 g vehnäjauhoja;
- - 100 g sianlihaa;
- - 10 g pöytäsuolaa;
- - 300 ml kuumaa juomavettä.
- Täyttö:
- - 500 g vähärasvaista jauhelihaa;
- - 5 vihreää sipulihöyhentä;
- - 1 keskipitkä sipuli;
- - 1 punainen paprika;
- - 15 oliiveja;
- - 2 keitettyä munaa;
- - makea ja mausteinen jauhettu paprika;
- - kumina;
- - suola, mustapippuri;
- - 100 ml naudanlihaa.
- Lisäksi:
- - kasviöljy syvälle rasvalle.
Ohjeet
Vaihe 1
Laita laardi kattilaan, pane tuleen ja sulaa nesteeseen asti. Kaada suola vedellä ja sekoita kiteiden täydelliseksi liuottamiseksi. Siivilöi jauhot seulan läpi. Kaada kulhoon, jolla on korkeat sivut, sekoita vähitellen suolattuun veteen ja sardiiniin. Vaivaa siis taikina, jonka tulee olla riittävän muovista eikä tahmeaa, ja sen pinnalle tulisi muodostua kuplia.
Vaihe 2
Tee taikinasta pulla, kääri kalvolla ja jätä 30-40 minuutiksi sisätiloihin. Vie sitten taikinasta noin 2 cm paksu kerros, kun taas työpinnan tulee olla kuiva, ei ripotella jauhoilla. Leikkaa taikinasta ohutseinäisellä lasilla tai pyöreällä muotilla aihiot tulevia piirakoita varten. Aseta ne päällekkäin ja peitä kelmulla kelaamisen estämiseksi.
Vaihe 3
Leikkaa sipuli ja pippuri hienoksi täytettä varten. Kuumenna öljyä paistinpannussa ja paista vihannekset. Lisää jauheliha ja paista lyhyen aikaa - lihan tulisi vaihtaa väriä. Poista paistinpannu lämmöltä. Lisää jauhettua paprikaa, kuminaa, juuri jauhettua pippuria, hienonnettuja oliiveja ja säädä paksuus kaatamalla pieni liemi. Sekoita ja pidä jääkaapissa jonkin aikaa.
Vaihe 4
Kuori munat, pilko hienoksi, lisää täytteeseen. Aseta lusikallinen täytettä jokaiselle pyöreälle taikinakappaleelle. Kostuta reunat juomavedellä ja sokea ne punoksella, kuten nyytillä.
Vaihe 5
Kuumenna kasviöljy korkeassa astiassa, jossa on paksut seinät, upota muutama piirakka syvään rasvaan ja paista ne kullanruskeaksi. Aseta valmiit empanadat paperipyyhkeisiin, jotta ylimääräinen öljy lasisi. Halutessasi voit kypsentää argentiinalaisia piirakoita uunissa syvien rasvojen sijaan. Tätä varten sinun on laitettava aihiot leivinlevyihin, öljyttyihin tai pergamentilla peitettyihin, voitele päälle munankeltuaisen seoksella, joka ravistetaan vispilällä maitoa ja pannaan uuniin, joka on esilämmitetty 230 ° C: seen 15 minuutiksi.
