Kulebyaka kalatäyte - herkullisia leivonnaisia. Venäjällä sen valmistukseen käytettiin vain parhaita tuotteita; melko usein kulebyaka koristi juhlapöytiä.
Kulebyaka on perinteinen venäläinen leivonnainen. Sen tärkein ero on sen monimutkainen täyte, joka muodostaa yli puolet piirakan kokonaispainosta. Täyte voi olla makeaa, mutta useimmiten kulebyakin valmistukseen käytetään lihaa, siipikarjaa ja kalaa. Koska Venäjä oli kuuluisa kalateollisuudestaan, kulebyaka tällaisella täytteellä oli erittäin suosittu.
Kulebyakin ensimmäinen maininta juontaa juurensa 1200-luvulle. Leivonta sai suuren suosion 1800-luvulla ranskalaisten kokkien ansiosta, jotka päättivät mukauttaa kulebyakun haute-keittiön vaatimuksiin.
Kalavan vanukkaiden valmistamiseen tarvitset: 300 g vehnäjauhoja, 150 g voita, 3 kanankeltuaista, 1/2 tl. rakeinen sokeri, 600 g lohta, 400 g sampi, 1 lasillinen riisiä, 1 sipuli, 3 munaa, joukko tilliä, suola.
Valmistele kalan vanukas valmistamalla ensin taikinan ainesosat. Raasta kylmä voi nopeasti hienolla raastimella suureen kulhoon, lisää voihin tarvittava määrä jauhoja ja jauhaa ainesosat murusiksi. Lisää voinmuruihin munankeltuaiset, rakeistettu sokeri ja ripaus suolaa. Vaivaa taikina ja rullaa se palloksi. Peitä kulho elintarvikekalvolla ja pidä kylmässä 30 minuuttia.
Kun taikina jäähtyy, valmistele kulebyakille täytettä. Huuhtele kalat huolellisesti juoksevan veden alla. Jos paloissa on luita, erota kalamassa niistä. Kaada kalasta kaikki jäljellä olevat leikkeet fileitä lukuun ottamatta vedellä ja kiehauta vahva liemi. Leikkaa puolet lohesta pieniksi kuutioiksi, leikkaa toinen puoli hyvin ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sampi levyiksi.
Siivilöi keitetyt liemet hienon seulan läpi, kaada kattilaan ja keitä siinä riisiä. Suolaa liemi, lisää laakerinlehti haluttaessa. Tällöin pilko sipuli hienoksi ja laita se pieneen paistinpannuun, lisää kuutioitu lohi sipuliin. Keitä 2 munaa. Hienonna tilli hienoksi. Kun kaikki valmisteet ovat valmiita, ota iso kulho ja yhdistä siihen keitetty riisi, lohella paistettu sipuli, keitetyt munat ja tilli. Suolaa täyte ja sekoita huolellisesti.
Poista jäähtynyt taikina jääkaapista ja jaa se kahteen osaan. Rullaa osa kerrokseksi ja aseta leivinpaperille. Laita puolet täytteestä taikinaan ja tasoita hyvin, laita sen päälle viipaloitu lohi, jälleen täyte ja hienonnettu sampi. Kauli taikinan toinen puoli ja peitä täyte sillä. Yhdistä kulebyakan reunat ja sulje se. Harjaa lyöty muna kakun päälle.
Kuumenna uuni 230 ° C: seen ja aseta leivinpelti kalapiirakan kanssa. Paista 30-35 minuuttia. Kun aika on kulunut, poista kakku uunista ja jäähdytä.
Kulebyakaa voidaan pitää universaalina ruokalajina. Taikinan ja täytteen tyypistä riippuen sitä voidaan tarjoilla alkupalana tai pääruokana. Melko harvoin kulebyaka tarjoillaan jälkiruokana makealla täytteellä.
Kalapiirakka on valmis! Tarjoile kuuman teen kanssa.
