Maan ruokaan vaikuttavat monet tekijät - valtion sijainti, ilmasto-olosuhteet ja jopa suhteet muihin maihin. Se muuttuu jatkuvasti menettämättä sen ominaisuuksia ja perinteitä. Ja Venäjä ei ole tässä suhteessa poikkeus, joten venäläisten ruoka kaksi vuosisataa sitten, vaikka se poikkesi nykyaikaisesta, mutta samalla se sisälsi tuttuja tuotteita ja ruokia.
Perinteinen 1800-luvun venäläinen keittiö
1800-luvun alussa tavallisten venäläisten ja aristokraattien ruoka oli hyvin erilaista. Ranskalaisesta keittiöstä tuli muodikasta, ja kokin saamista tästä maasta pidettiin ylellisen ja hyvän maun merkkinä. Siksi aateliston pöydällä oli tuolloin monia Euroopasta lainattuja ruokia - piirakoita, leivonnaisia, salaatteja, voileipiä, ostereita, hienoja leivonnaisia, kaikenlaisia venäläisen keittiön kannalta epätavallisia kastikkeita ja paljon muuta. Lisäksi tavallinen lounas koostui pääsääntöisesti 6-7 eri annoksesta.
Kauppiaiden pöytä oli runsas, mutta ei niin hienostunut kuin jalojen ihmisten pöytä. Tämän luokan edustajat suosivat runsaita venäläisiä ruokia: piirakoita erilaisilla täytteillä, kaalikeitto, kalakeitot, siipikarja ja liha. Usein steriilit tai sampikaviaari ja kaikenlaisia suolakurkkua olivat heidän pöydällään. Maitotuotteista he käyttivät pääasiassa voita tai smetanaa.
Talonpoikien pöytä oli vielä yksinkertaisempi. Ruoka siitä riippui perheen varallisuudesta ja käsityötaidoista, jotka ovat perinteisiä heidän asuinpaikkansa alueella. Koska perunat ilmestyivät paljon myöhemmin, tavalliset ihmiset söivät paistettuja tai höyrytettyjä naurisia, leipää, kaikenlaisia muroja, sieniä. Jos lähellä oli joki, talonpoikien pöydällä oli usein kalaa ja ruokia siitä. Talonpojat söivät lihaa ja siipikarjaa melko harvoin, yleensä suurina juhlapäivinä, samoin kuin pannukakkuja piirakoilla. Ensimmäisten ruokalajien joukossa vihanneksista, palkokasveista tai suolakurkkuista valmistetut muhennokset olivat yleisiä.
Suolakurkkua, muuten, esiintyi usein myös 1800-luvun venäläisessä pöydässä. Talvella suolattiin ja fermentoitiin sieniä, omenoita, kaalia ja tietysti kaloja. Niiden ja leivän ansiosta venäläiset talonpojat pystyivät selviytymään pitkistä ja ankarista talvista.
Hieman myöhemmin raja aristokraattien ja tavallisten ihmisten keittiön välillä alkoi hämärtyä. Ranskalaiset sammakonjalat eivät koskaan juurineet venäläisen jalon pöydälle, joten muoti yksinkertainen ja runsas kala-lihahyytelö palasi jälleen, ja talonpojat alkoivat monipuolistaa ruokalistaansa suosituilla perunoilla ja kalasalaateilla.
Ilmestyi niin kutsuttu tavernakeittiö, jolle oli ominaista perinteisten venäläisten ja joidenkin ulkomaisten ruokien yhdistelmä. Tavernoissa, joissa sekä aatelisto että tavalliset ihmiset asuivat, voitiin syödä munia, puuroa ja paistaa kattilassa, maitotuotteita ja kalaruokia piirakoilla.
Perinteiset 1800-luvun venäläisen keittiön juomat
Alkoholittomista juomista tällä hetkellä, samoin kuin useita vuosisatoja sitten, kvas ja hedelmäjuomat olivat erittäin suosittuja - kauppiaat ja talonpojat suosivat niitä. He joivat myös kasviperäisiä infuusioita, ja vähän myöhemmin he alkoivat käyttää kaikenlaisia teetä. Aristokraatit joivat teetä tai kahvia, joista oli tullut suosittuja. Alkoholijuomien osalta aateliston pöydällä oli tuolloin ranskalaisia ja georgialaisia viinejä, samppanja mukaan lukien. Ja yksinkertaisemmat ihmiset joivat perinteistä midiä, ruista, kaurahiutaleita tai munaolutta, olutta ja vodkaa.
