Yksi herkullisimmista porkkanavalmisteista on kaviaaria talvella. Se voidaan lisätä keittoihin, pastaan ja liharuokiin sekä syödä yksinkertaisesti mustan leivän kanssa.
Ainekset porkkanakaviaarin valmistamiseksi:
- 1 kg tuoretta keskikokoista porkkanaa
- 2-3 sipulia, joiden kokonaispaino on noin 250 grammaa;
- 1 lasi kasviöljyä, jonka tilavuus on 250 ml;
- 5-6 ruokalusikallista tomaattipastaa;
- noin puoli lasillista vettä;
- muutama pippuri;
- 1 tl 70% esanssia (voidaan korvata 4-5 ruokalusikallisella 9% etikalla);
- sokeri ja suola maun mukaan (noin 1 rkl kukin);
- 2-3 laakerinlehteä.
Keittäminen porkkanakaviaaria talveksi
Kaviaarin tuoreet porkkanat on pestävä perusteellisesti, kuori on leikattava ohuesti. Sitten valmistetut porkkanat on raastettava karkealla tai keskikokoisella raastimella.
Kaada pari ruokalusikallista öljyä kuumaan paistinpannuun ja paista kevyesti porkkanat.
Lisää sitten tomaattipasta, joka on sekoitettu veteen, sekä pippuria, laakerinlehtiä, sokeria, suolaa ja etikkaa. Hauduta kaikki kannen alla matalalla lämmöllä.
Kuori, pese ja pilko sipulit. Paista se erillisessä paistinpannussa 50 ml öljyä.
Laita paistetut sipulit pannulle porkkanoiden kanssa, kaada jäljellä oleva öljy, sekoita ja hauduta vielä 10-15 minuuttia.
Järjestä valmis porkkanakaviaari pieniin purkkeihin, jotka on aikaisemmin steriloitu, kuten kannet. Kiristä tölkit tai rullaa ne ylös, käännä ne ympäri ja peitä ne hyvin.
Porkkanakaviaaria pidetään parhaiten jääkaapissa tai viileässä kellarissa.
