Maustamattomat ja terveelliset talvijuurikasvalmisteet valmistaa jopa kokematon kokki. Kotitekoista säilykettä voidaan käyttää kylmänä välipalana tai lisukkeena, lisätään salaatteihin ja keittoihin. Asianmukaisella säilyttämisellä juurikasvi säilyttää merkittävän osan vitamiineista, aminohapoista ja kuiduista.
Marinoituja sokerijuurikkaan viipaleita
Näitä punajuuria voidaan käyttää koristeluun, salaatin valmistamiseen tai itsenäisenä välipalana. Ruokalaji osoittautuu liian kalorittomaksi ja erittäin maukkaaksi.
Ainekset:
- 10 vahvaa nuorta punajuurta;
- 0,5 kuppia rakeistettua sokeria;
- 2 tl l. suola;
- 1 lasillinen vettä;
- 0,5 kuppia luonnollista omenaviinietikkaa.
Pese punajuuret harjalla, laita ne suureen kattilaan ja peitä vedellä lisäämällä 1 tl. suola. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä, peitä kattila kannella ja keitä juuret noin 60 minuuttia. Valmius tarkistetaan haarukalla, punajuurien tulee olla pehmeitä.
Tyhjennä vesi, jäähdytä juuret hieman, poista kuori. Leikkaa punajuuret siistiksi viipaleiksi. Palauta ne kattilaan, lisää suola, sokeri, etikka ja vesi. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja keitä 5-7 minuuttia keskilämmöllä. Aseta viipaleet valmiiksi steriloituihin purkkeihin, täytä kuumalla marinadilla. Käännä kannut ilmatiiviisti suljetuista purkkeista ja odota, että ne jäähtyvät. Marinadi voidaan sitten varastoida pois. Punajuuret sopivat hyvin paistetun lihan, makkaroiden, sillin, haudutettujen tai paistettujen perunoiden joukkoon.
Punajuurta ja vihannesten kaviaaria
Erittäin maukas alkupala - hienonnetut punajuuret, porkkanat, paprikat ja valkosipuli. Kaviaari sopii voileipien tai tartletien valmistamiseen.
Ainekset:
- 3 kg nuoria juurikkaita;
- 2 kg porkkanaa;
- 2 kg paprikaa;
- joukko persiljaa ja tilliä;
- 2 päätä valkosipulia;
- 1 kuppi puhdistettua kasviöljyä
- suola;
- mustat pippurit.
Pese vihannekset, poista siemenet paprikasta, kuori porkkanat, punajuuret ja valkosipuli. Vie vihannekset lihamyllyn läpi tai pilko ne keittiökoneessa. Pilko vihannekset hienoksi, laita kattilaan, lisää kasvisose, suola, pippuri, öljy. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja peitä kattila. Hauduta kaviaaria 1,5 tuntia sekoittaen toisinaan.
Laita lopputuote steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet ylös. Juurikasjuurikasalaattia ja vihanneksia varastoidaan viileässä pimeässä paikassa; aihioita ei tarvitse laittaa jääkaappiin.
Talvivalmistelut boršille
Vihannesten korjuukauden aikana voit valmistaa herkullisen kastikkeen, jonka avulla voit nopeasti ja maukkaasti valmistaa kotitekoista borssia.
Ainekset:
- 2 kg punajuurta;
- 1 kg sipulia;
- 1 kg porkkanaa;
- 0,5 kg paprikaa;
- 5-6 suurta valkosipulinkynsiä;
- 1 kg kypsiä tomaatteja;
- 1 kuppi puhdistettua kasviöljyä
- 1 lasi etikkaa;
- 300 g rakeistettua sokeria;
- 100 g suolaa.
Pese ja kuori vihannekset huolellisesti. Raasta porkkanat ja punajuuret karkealle raastimelle, kuumenna tomaatit kiehuvalla vedellä ja poista kuori. Leikkaa tomaatit, paprikat, sipulit pieniksi kuutioiksi, vie valkosipuli puristimen läpi. Aseta vihannekset syvään kattilaan.
Yhdistä kattilassa kasviöljy, suola, sokeri ja etikka. Kaada marinaatti kasviseoksen päälle, sekoita hyvin, peitä ja jätä 1 tunti. Aseta sitten kattila liedelle, kiehauta seos ja hauduta keskilämmöllä noin 30 minuuttia. Aseta sidos puhtaisiin, kuiviin tölkeihin ja rullaa kannet ylös.
