Kesän lopussa ja syksyllä on sienien aika, ja kotiäidit yrittävät valmistaa niitä talveksi kaikenlaisilla menetelmillä. Sienet voidaan kuivata, suolata, peitata.
Kuinka kuivata sieniä talveksi
Kaikki sienet eivät sovellu kuivattamiseen, on parasta ottaa varikset (purppurat), niitä kutsutaan niin, koska kypsennyksen jälkeen ne pysyvät kevyinä. Voit myös kuivata tatti-, haapa-, hunaja-, samppanja-, kantarelli- ja sienisieniä. Mutta on parempi marinoida ja säilyttää voita, maitosieniä ja sieniä - suolata kylmällä tai kuumalla tavalla.
Joten olet kerännyt sienet, mitä tehdä seuraavaksi? Käy niiden läpi, puhdista ne lehdistä, ruohoteristä, maasta. Leikkaa selkä, jos sellainen on. Puhdista purppuran, valkoisen ja purppuran juuret, poista hameet sienistä. Suurissa sienissä, paitsi puravista, on parempi olla ottamatta jalkoja, ne muuttuvat sitkeiksi ja kuituisiksi. Sieniä ei ole tarpeen pestä kuivattavaksi, sitten ne kyllästyvät kosteudella ja kuivuvat hyvin pitkään, ja ne voivat myös mädäntyä.
Leikkaa suuret palat, kuivaa pienet palat kokonaisina. Levitä sienet leivinpaperille ja aseta uuniin kuivausmoodiin. Tai naru ja ripustaa varjossa parvekkeelle tai ikkunan ulkopuolelle. Peitä sideharsoilla, jotta kärpäset eivät munisi.
Säilytä kuivia sieniä liinavaatepusseissa.
Kuinka suolaa sieniä
Voit suolata sieniä kahdella tavalla - kuumalla ja kylmällä. Tätä varten sopivat maitosienet, russula, sienet, valui jne. Sienien suolakurkkua varten talvella kylmällä menetelmällä tarvitset amme tai emalipannun. Pese, kuori, aseta sienet kerroksittain ripottelemalla suolaa ja mausteita maun mukaan. Ota suolaa 1 kg sienille 40 g. Kun amme on täynnä, laita puupiiri ja taivuta sitä (pesty raskas kivi). Jos sieniä ei ole paljon kerralla, lisää ne vähitellen, painamalla aina sorrolla. Pidä amme kellarissa tai kellarissa, jossa se on viileä.
Kuumasuolausmenetelmä on seuraava. Pese ja keitä sienet - maitosienet, volushkas, russula, sienet - suolaisessa vedessä, jossa on mausteita, ja siirrä välittömästi steriloituihin purkkeihin, mieluiten 3 litraan. Peitä keitetyt muovikansi ja aseta jääkaappiin tai kellariin. Jos kaikki tehdään oikein, sienet eivät käy, mutta ne pysyvät tässä muodossa, kunnes purkki avataan. Ei voida sulkea, käytä vain muovisia suojuksia. Voit myös kaataa keitettyä kasviöljyä päälle, se luo eräänlaisen suojakerroksen.
Kuinka suolakurkkua
Ota 1 rkl vettä 2 rkl. suolaa, 3 rkl. sokeri, 1 rkl. etikka 9%, mausteet maun mukaan (laakerinlehdet, neilikka, maustepippuri, sinapinsiemenet).
Sienien peittaamiseen tarvitset 0,5 litran, 0,7 litran purkit tai vähemmän. Tarvitaan myös tinakannet. On parasta peitata purppura, valkoinen, purppura, purppura, hunajasieniä. Pese sienet, leikkaa jalat korkista, leikkaa suuret paloiksi. Valmista marinadi. Kuumenna vesi, suola, etikka ja sokeri kiehuvaksi, lisää mausteet. Keitä sieniä 20 minuuttia suolaisessa vedessä, hävitä ne siivilässä, huuhtele, täytä marinadilla ja keitä vielä 10 minuuttia, siirrä sitten puhtaisiin purkkeihin ja aseta steriloitumaan 20-40 minuuttia purkkien koosta riippuen. Rullaa sitten ylös.
