Hunajasieniä voidaan korjata talvella eri tavoin. Perinteisesti hunajasieniä peitataan lisäämällä etikkaa. Suolatut hunajasienet eivät kuitenkaan ole yhtä maukkaita ja säilyttävät luonnollisen arominsa.
Se on välttämätöntä
- –Tuoreet sienet (6-8 kg);
- –Suola (470 g);
- –Tuore tilli (170 g);
- - laakerinlehti (15 g);
- - sipulit (160 g);
- - maustepippuria (110 g).
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista sienet. Tätä varten laita hunajasieniä syvään altaaseen, täytä viileällä vedellä lisäämällä pieni määrä suolaa. Jätä sienet 30-40 minuutiksi. Niin kauan kuin sienet ovat vedessä, ylimääräinen lika ja kuivat lehdet irtoavat helposti.
Vaihe 2
Kaada vesi pois ja huuhtele kukin sieni huolellisesti harjalla. Kaada sitten sienet uudelleen ja aloita lämmitys liedellä kattilassa. Älä unohda poistaa pinnalle muodostuvia vaahtoja. Keitä sieniä 15-20 minuuttia sekoittaen. Laita sitten sienet siivilään ja odota, että vesi valuu.
Vaihe 3
Kun sienet ovat täysin viileitä, aloita suolaus. Ota syvä astia ja aseta pohjalle muutama lehtiä lavrushkaa, hienonnettua tilliä ja hienonnettua sipulia ja maustepippuria.
Vaihe 4
Laita seuraavaksi kerros sieniä ja peitä mausteet ja suola uudelleen. Aseta kerrokset, kunnes sienet ovat ohi. Aseta puhdas sideharso tai lautasliina viimeiseen sienikerrokseen.
Vaihe 5
Hunaja-sienet on suljettava ylhäältä painamalla. Vedellä tai muilla raskailla astioilla täytetty purkki voi toimia puristimena. Mitä raskaampi puristin, sitä paremmin hunajasieniä suolataan.
Vaihe 6
10-13 päivän kuluttua sienet ovat valmiita. Tämän seurauksena laita sienet puhtaisiin purkkeihin ja sulje kannet. Suolattuja sieniä on parasta säilyttää viileässä paikassa.
