Hapankaalia mainitaan muinaisissa venäläisissä aikakirjoissa. Kovilla pohjoisilla talvilla se oli tärkein vitamiinien lähde. Käymisen aikana C- ja P-vitamiinien määrä kasvaa kaalissa useita kertoja. Kaalissa olevan maitohappokäymisen vuoksi muodostuu probiootteja, jotka ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle. Ja hapankaali on erittäin maukas alkupala, joka sopii mihin tahansa pöydään! Se on helppo valmistaa, sinun tarvitsee vain varastoida tunti vapaa-aikaa ja todistettu resepti.
Se on välttämätöntä
-
- valkoinen kaali 5 kg
- porkkanat 0,5 kg;
- 5 rkl suolaa;
- 1 rkl kumina.
Ohjeet
Vaihe 1
Poista muutama päälehti kaalipäistä, poista pilaantuneet ja kuivatut lehdet. Leikkaa pää kahtia ja poista varsi. Se sisältää paljon kasvikuituja, eikä sitä ole toivottavaa käyttää juurikkaassa.
Vaihe 2
Kuori ja raasta porkkanat keskiritalla. Voit käyttää korealaista salaattiritilää. Pese ja kuivaa kumina paperipyyhkeellä.
Vaihe 3
Kaada kaali, porkkanat ja kumina pöydälle, ripottele suolalla ja hiero huolellisesti käsillesi, kunnes kaali alkaa mehua. On parempi käyttää tavallista karkeaa suolaa, ei koskaan jodattua!
Vaihe 4
Vuorista käynnistysastian pohja suurilla, puhtailla kaali-lehdillä. Ripottele kaali noin 15 senttimetrin kerrokseksi ja purista se tiukasti. Aseta sitten vielä yksi kerros samaa ja hio uudelleen ja niin edelleen loppuun asti.
Vaihe 5
Aseta puhdas puuvilla- tai pellavapyyhe päälle ja aseta levy. Laita sorto lautaselle. Sorron painon tulisi olla riittävä, jotta tuloksena oleva kaalimehu ilmestyy lautaselle.
Vaihe 6
Aseta tuoksusäiliö. Ensimmäiset 3-4 päivää kaali tuottaa vähän melua, älä pelkää - tämä on aktiivinen käymisprosessi.
Vaihe 7
Poista sorto viikon kuluttua, poista kaalin pintakerros, noin 2-3 senttimetriä. Se on yleensä harmaanvärinen eikä sitä syö. Kaali voidaan laittaa lasipurkkeihin ja säilyttää jääkaapissa tai samassa astiassa, jossa se käy. Mutta sitten se on sijoitettava huoneeseen, jonka lämpötila on noin nolla astetta. Valmiilla kaaleilla on kellertävä väri, hapan maku ja miellyttävä tuoksu.
