Ilman tätä käymistuotetta et voi tehdä kefiriä, jogurttia, juustoa, kvassia, olutta. Voit kuitenkin valmistaa myös leivataikinan hapan taikinan avulla. Tätä varten sinun on tehtävä hapanta, joka paitsi korvaa hiivan, myös tekee taikinasta huokoisen, ilmavaa. Ruisleipää tällä hapantaikalla voidaan valmistaa kotona. Sinun tarvitsee vain olla pieni potilas.
Se on välttämätöntä
-
- 2 kuppia ruisjauhoja
- 2 lasillista vettä
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada lasi ruisjauhoja syvään kulhoon. Kaada lasillinen lämmintä vettä. Sekoita pannukakku taikinan konsistenssiin, eli tee siitä ei kovin paksu, mutta myöskään kovin nestemäinen.
Vaihe 2
Peitä juurikkaan kulho ohuella pyyhkeellä. Laita lämpimään paikkaan (lämpötila + 25-26 C) päiväksi. Pyyhe ei saa peittää kulhoa tiukasti: siinä on oltava aukko, jotta hapatus voi "hengittää". Lisäksi sekoita hapantaikaa lusikalla useita kertoja päivässä.
Vaihe 3
Toisena päivänä sinun on syötettävä aloitusviljelmä: lisää siihen 100 ml vettä ja 100 g jauhoja. Hiivan pitäisi olla samanlainen. Toista sama kolmantena päivänä. Oikein sekoitetun aloituskulttuurin pitäisi kuplia aktiivisesti tähän mennessä.
Vaihe 4
Neljäntenä päivänä hapatetta voidaan käyttää taikinan vaivaamiseen. Vaihtoehtoisesti laita hapantaikakulho jääkaappiin. Jos aloitusviljelmää ei käytetä pitkään aikaan, se tulisi "ruokkia" vedellä ja jauhoilla kerran viikossa.
Vaihe 5
Voit leipoa leipää (noin 700 g) tästä hapatuksesta noudattamalla seuraavia vaiheita:
Aseta iso kulho 5 rkl. lusikat happea. Lisää siellä 1 lasillinen lämmintä vettä, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 2 tl suolaa, 2 rkl. rkl kasviöljyä. Lisää 0,5 kuppia vehnäjauhoja ja 2,5 kuppia seulottua ruisjauhoa. Taikinan tulee olla paksu. Sinun on sekoitettava se lusikalla. Taikinan ei pitäisi tarttua käsiin. Peitä taikina pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan "kypsymään". Taikina on mukavinta vaivata illalla niin, että se nousee yön yli ja on valmis leipomiseen aamulla.
Saadun taikinan paistamiseksi rasvaa leivinastia kasviöljyllä ja ripottele leivänmurulla. Sekoita valmis taikina lusikalla ja laita muottiin. Jätä taikina taas lämpimään paikkaan: sen pitäisi nousta 1 tunnissa. Aseta uuniin ja paista tunnin ajan 200 ° C: ssa. Kun olet poistanut muodon uunista, harjaa leivän koko yläpinta lämpimään veteen kastetulla harjalla.
Aseta leipä vohvelipyyhkeelle, anna sen jäähtyä melkein. Kääri leipä tähän pyyhkeeseen ja aseta tämä pakkaus muovipussiin. Kahden tunnin kuluttua leivästä tulee pehmeää.
