Shchi on herkullinen keitto, joka voidaan valmistaa milloin tahansa vuodesta tuoreesta tai hapankaalista. Jotta perinteinen venäläinen keitto olisi mahdollisimman maukasta ja aromaattista, voit lisätä siihen kuivia urospuolisieniä.
Se on välttämätöntä
- Ainekset 8-10 hengelle:
- - naudan varsi luulla - 1, 2-1, 4 kg (2 kpl);
- - kananjalat - 3-4 kappaletta;
- - kuivatut etusienet - 70 g;
- - rasvainen kinkku - 300 g;
- - kaali - pieni kaali;
- - 3 pientä porkkanaa;
- - 3 pientä sipulia;
- - persiljan juuri;
- - valkosipuli - 6-7 neilikkaa;
- - joukko tuoretta persiljaa;
- - mustat ja maustepippurit - teelusikka;
- - Laakerinlehti;
- - suolaa maun mukaan;
- - ghee - 2-3 ruokalusikallista (valinnainen);
- - öljy paistamiseen;
- - hapan kerma tarjoilua varten.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori persiljanjuuri ja leikkaa se kahtia, kuori sipuli, porkkana ja valkosipuli. Laita liha leivinpaperille, laita persiljajuuri, 1 porkkana, 1 sipuli ja 3 valkosipulinkynsi sen viereen. Voitele kaikki sulatetulla voilla ja laita se erittäin kuuman grillin alle 15-20 minuutiksi kullanrusean kuoren muodostamiseksi (käännä tänä aikana liha ja kaikki vihannekset kerran).
Vaihe 2
Siirrämme varren ja vihannekset suureen kattilaan, täytämme sen kylmällä vedellä noin 4 sormella. Kiehauta, vähennä lämpöä matalaksi ja poista vaahto. Kaada sieniä pienellä määrällä kuumaa liemiä, aseta sivuun.
Vaihe 3
Sitoa puoli nippua persiljaa langalla, laita se kattilaan pippurilla. Suolaa maun mukaan ja keitä liemi lihan ja vihannesten kanssa pienimmässä lämmössä 1,5 tuntia. Lisää sen jälkeen kananjalat ja laakerinlehti, jätä tuleen vielä 40 minuutiksi.
Vaihe 4
Poista pannu 40 minuutin kuluttua lämmöltä, ota rumpupuikko ja kana, poista liha varovasti niistä ja suodata liemi.
Vaihe 5
Pilko kaali mahdollisimman ohueksi poistamalla kanto. Pilko loput vihannekset (sipulit, porkkanat ja valkosipuli) hienoksi.
Vaihe 6
Kuumenna pieni määrä öljyä paistinpannussa, paista sipulia, valkosipulia ja porkkanoita pehmeiksi 5 minuutin ajan. Otamme sienet liemestä, laitamme ne paistinpannuun vihannesten kanssa, paista 5-7 minuuttia - kunnes sipulit ovat kullanruskeat.
Vaihe 7
Palautamme pannun, jossa on kireä liemi, uuniin, siirretään pannun sisältö siihen, kaadetaan liemi, jossa oli sieniä, lisää kaali ja keitä 15-20 minuuttia - kunnes kaali on valmis. Leikkaa kinkku tällöin nauhoiksi ja pilko loput persilja.
Vaihe 8
Sammuta tuli. Laita varsi ja kananliha runsaskaalakeittoon, lisää kinkku ja persilja, anna sen hautua 20 minuuttia. Tarjoile kaali-keittoa, jossa on kurpitsasieniä ja smetanaa.
