Venäjällä olevaa Olivier-salaattia on pitkään pidetty ansaitusti uudenvuoden juhlan ominaisuutena, kuten samppanjaa. Salaatti vahvistettiin tällä laadulla paitsi yhdistämällä upea maku suhteellisen helpolla valmistuksella, mutta myös talvijuhan edellyttämä korkea kaloripitoisuus.
Salaattia, jota valmistellaan parhaillaan uutta vuotta, voidaan kutsua Olivieriksi vain ehdollisesti. Todellinen Olivier sai nimensä ranskalaisen kokin kunniaksi, joka asui ja työskenteli Moskovassa 1800- ja 1900-lukujen vaihteessa. Jopa V. Gilyarovsky mainitsee suosionsa kirjassaan "Moskova ja Moskovilaiset".
Kirjoittajan mukaan ranskalainen piti salaattireseptin salassa, mutta hänet tunnetaan: keitetty vasikan kieli, 2 pähkinäjuorta, puoli kiloa (noin 200 g) tuoretta salaattia, neljäsosa puntaa (noin 100 g) puristettua kaviaaria, 25 keitettyjä ravunkauloja, 200 g suolakurkkua (seos pieniä marinoituja vihanneksia), neljäsosa kiloa kapriksia, 2 tuoretta kurkkua, kabul-soijapapuja, 5 kovaa keitettyä munaa.
Sellaista reseptiä ei voida kutsua yksinkertaiseksi, joten jo tuona aikakautena ilmestyi yksinkertaistettu versio, joka on helpompi käyttää kotiruokaa varten: leikkaa paistettua pähkinäpensasfileetä, 3 keitettyä perunaa, lisää teelusikallinen kapriksia ja 5 oliiveja, kaada Provencen kastike, laita salaattikulhoon, koristele rapuhännät ja salaatinlehdet.
Mutta jopa tällaisessa reseptissä, kaukana kaikista ainesosista oli Neuvostoliiton ihmisten saatavilla, ja resepti muuttui jälleen: kaprikset, oliivit ja rapujen kaulat, eksoottiset tuohon aikaan, katosivat, kallis ja vaikeasti saavutettava pähkinätorva korvattiin keitetyllä naudanliha tai keitetty makkara. On luotu resepti, jota käytetään tällä hetkellä eniten.
Nykyaikaisella Venäjällä Olivier-salaatti valmistetaan yleensä seuraavasti: noin 300 g perunoita keitetään kuorimatta, 350 g lihaa (mieluiten naudanlihaa) ja 4 kovaa keitettyä munaa. Haluttaessa liha voidaan korvata keitetyllä makkaralla. Liha tai makkara leikataan kuutioiksi, perunat kuoritaan ja leikataan samalla tavalla, munat murskataan hienoksi, lisätään 100 g hienonnettua suolakurkkua ja 1 rkl säilöttyjä vihreitä herneitä. Kaikki ainesosat sekoitetaan, suolataan maun mukaan ja jääkaapissa 2-3 tuntia. Kun olet poistanut salaatin jääkaapista, lisää 150 g vihreää sipulia, sekoita uudelleen ja mausta hapankerma, majoneesi tai molemmat yhtä suurina määrinä.
On muitakin vaihtoehtoja: joskus keitetyt porkkanat, omenat ja jopa ananas, liha tai makkara voidaan korvata kanalla salaatissa. Salaatti erottuu alkuperäisestä mausta, jossa perunat korvataan avokadoilla.
Reseptistä on jopa kasvisversio. Perunat (3 kpl.) Ja porkkanat (1 kpl.) Keitetään ja leikataan kuutioiksi, lisätään 100 g herneitä tai maissisäilykkeitä, 2 hienoksi hienonnettua tuoretta kurkkua, tilliä, persiljaa, suolaa ja pippuria maun mukaan, maustetaan majoneesilla. Jos käytät vähärasvaista majoneesia ilman munia, voit syödä tällaisen salaatin jopa paaston aikana.
