Ehkä kaikki eivät tiedä, mikä fondue on. Tämän ruokalajin, jonka koko yritys valmistaa ns. Fondüü-annoksessa, kotimaa on Sveitsi. Jokaisella kantonilla on oma alkuperäinen resepti. Euroopassa he haluavat kokata fondüüa kotibileissä, lasten juhlissa.
Hieman fonduesta
Fondue valmistetaan lihasta, kalasta, juustosta, suklaasta. Makea fondue valmistetaan fondue-potissa, joka on tulenkestävä potti. Suklaa sulatetaan ja sen pitämiseksi kuumana potin alle on järjestetty alkoholilamppu. Vieraiden lautasilla on hedelmiä, muffinsseja ja pitkiä haarukoita. Jokainen merkkijono pala haarukalla ja kastettu suklaaan. Tällainen herkku järjestetään usein lapsille juhlissa, tietysti aikuisten ohjauksessa.
Venäjällä yrityksen työntekijät, jotka kutsutaan järjestämään lasten syntymäpäivä kotona, järjestävät jotain suklaafonduen kaltaista. Tätä herkkua kutsutaan suklaan suihkulähteeksi.
Juustofondue on erittäin yleistä Sveitsissä. Tämä resepti ilmestyi kauan sitten. Talvella kylmänä päivänä, jos kotona ei ollut muuta kuin leipää ja juustoa, he tekivät fonduea. Jokainen kantoni pitää kiinni omasta juustovalinnastaan. Juusto sulatetaan fondueessa ja tarjoillaan rapeilla ranskalaisilla patonkeilla. Sen palat on helppo kietoa haarukalle ja kastaa juustoon. Kun rapea kuori jää pohjalle (varmista, että pohja ei pala), se annetaan arvostetuimmille vieraille tai jaetaan tasan läsnä olevien kesken. Ruoan kanssa tarjoillaan pullo hyvää viiniä.
Lihafondue valmistetaan eri tavoin, usein yhdessä lihapaloja, siipikarjaa ja kalaa. Sekä perinteisiä että moderneja sähköisiä fondüüvalmistajia käytetään tasaisesti lämmittämään sisältöä.
Muutama tunti tai päivä ennen vieraiden saapumista liha leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan marinadiin. Liha voi olla naudanlihaa, valmistetaan myös hirvenliha, sianliha, ankka pippurifondueella ja kananrinta. Ennen lihan asettamista lautasille se kastetaan lautasliinalla.
Lihafondue kiehuvassa öljyssä kutsutaan Bourguignoniksi. Jos vieraita on vähän, kaikki asettuvat sähkölieden viereen. Tietenkin on helpompaa valmistaa fondue-annoksessa, mutta sinun pitäisi ostaa se hyvältä yritykseltä. Liha on kietottu haarukalle ja kastettu öljyyn, joka kiehuu fondyushnitsassa.
Liemi voi kiehua kattilan sisällä öljyn sijasta; kastettaessa lihapaloja liemeen ei tule voimakkaita roiskeita eikä liha palaa.
Voit monipuolistaa fonduen kastikkeilla. Fondue-sarjassa myydään erikoiskuppeja kastikkeille. Yleensä valmistetaan useita kastikkeita, joissa vieraat kastavat paistettuja lihapaloja.
Vettä ei saa päästä vedenkeittimeen kiehuvan öljyn kanssa. Ennen paistamista lihaa ei saa suolata.
Grillattuja vihanneksia, oliiveja ja kurpitsaa tarjoillaan lisukkeena. Luonnollinen punaviini sopii lihaan. Kastikkeita voidaan tehdä erilaisia riippuen siitä, kuka mitä rakastaa. Voit valmistaa tomaattikastiketta basilikalla ja muilla yrtteillä jogurtista ilman täyteaineita - tillillä ja valkosipulilla sekä juustolla. Voit käyttää valmiita kastikkeita kaupasta.
Naudanfondue-resepti
Ainekset:
- 1,5 kg naudanfileetä tai sisäfileetä;
- kasviöljy;
- voi;
- valkoihoiset kuivat yrtit;
- soijakastike;
- pari sipulipäätä.
Leikkaa rasva lihasta. Leikkaa naudanliha pieniksi kuutioiksi. Aseta kulhoon. Lisää hienonnettu sipuli, valkoihoiset kuivat yrtit ja soijakastike.
Älä tee marinadista liian juoksevaa ja älä laita paljon kuivia yrttejä, ne palavat öljyssä. Älä suola!
Laita jääkaappiin 3-6 tunniksi. Tänä aikana kastikkeita voidaan valmistaa. Ota liha jääkaapista, upota se lautasliinalla ja aseta se lautasille yhdessä haarukoiden kanssa (voit laittaa kaksi haarukkaa kullekin, pitkä ja säännöllinen). Laita kastikkeet pöydälle.
Kaada kattilaan tilavuus öljyä, joka on yhtä suuri kuin puoli fondue-potista. Jos käytät öljyjen seosta, lisää ½ osaa voita 1 osaan kasviöljyä. Kuumenna öljy liedellä. Sinun täytyy lämmittää matalalla lämmöllä, kunnes seos saa kultaisen värin.
Kaada öljy fondüü-kattilaan. Laita se pöydälle, kytke lämmönlähde päälle lämpötilan ylläpitämiseksi. Naudanlihakuutioita on kietottu haarukalle, upotettu öljyyn ja pidetty siellä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Aseta liha lautaselle. Se kastetaan kastikkeeseen ja syödään tavallisella haarukalla.
Hapan kerma-sinappikastike fonduelle:
Ainekset:
- 230 g smetanaa;
- 230 g majoneesia;
- ¼ sinappikupit;
- 1 rkl hienonnettua sipulia;
- 4-5 tippaa Tabasco-kuumakastiketta;
Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi ja jäähdytä.
