Kokenut emäntä tietysti tietää läpinäkyvän, aromaattisen, maukkaan ja rikkaan lihaliemen valmistamisen salaisuudet. Sen merkitystä ruoanlaitossa on vaikea yliarvioida: se on ensimmäisten ruokalajien perusta, täydentää kastikkeita, parantaa toisen ruokalajin ja lisukkeiden makua.
Liemi pystyy palauttamaan voimansa korkeiden lämpötilojen uupumisen jälkeen, auttaa parantumaan vaivoista ja vaivoista. Ravitsemusterapeutit suosittelevat sitä kevyeksi astiaksi usein ylipainosta kärsivien ihmisten ruokavaliossa. Liemen kanssa on hyödyllistä aloittaa ateria mahalaukun mehun tuotannon ja ruoansulatuskanavan hyvän toiminnan aloittamiseksi. Suositellaan käytettäväksi kaiken ikäisille - pienimmistä ikääntyneisiin.
Mitä keittää liemi
1) Puhdasta lähdevettä tai pullotettua juomavettä, mutta ei hanasta. Koska hananeste sisältää liian paljon epäpuhtauksia (klooria, rautaa), jotka vaikuttavat negatiivisesti astian makuun ja aromiin.
2) Ruoanlaittoon sinun on valittava nuorten eläinten liha aina luulla: vasikat, porsaat, karitsat. Tärkein vaatimus sille on tuoreus.
3) Mausteet ja vihannekset muodostavat valmiin liemen aromin, värin, maun ja koostumuksen. Jokaisella kotiäidillä on oma suosikki ja todistettu ainesosa. Useimmiten näitä ovat: sipulit, porkkanat, maustepippurit, laakerinlehdet, persilja ja tilli. Jos käytetään kuivattuja vihreitä, se on lisättävä kolme kertaa vähemmän kuin tuoreita.
Keittoliemen vaiheet
Ensin sinun on huuhdeltava liha luulla hyvin, jaa se osiin. Laita emalipannuun noin 1 kg lihatuotetta 3 litraa nestettä kohti. Täytä kylmällä puhtaalla juomavedellä. Salaisuus on, että kun lihaan lisätään kiehuvaa vettä, sen pinnalla oleva proteiini käpristyy, sinetöi kuidut ja estää lihamehut rikastamasta liemiä. Päinvastoin, hitaasti kuumennettuna vesi tunkeutuu vähitellen syviin lihakerroksiin, mikä antaa astialle kirkkaan ja rikkaan maun.
Peitä potti kannella ja aseta keskilämmölle. Seuraa tarkasti vaahdon muodostumista ja poista se säännöllisesti ennen kuin se kiehuu. Tämä hetki kannattaa ohittaa, koska voit unohtaa liemen läpinäkyvyyden.
Kiehumisen jälkeen kuumennuslämpötilaa tulisi alentaa hieman ja liemen tulisi antaa kiehua vielä 40 minuuttia. Tämän ajan kuluttua sinun on lisättävä kokonainen sipuli, koko kuorittu porkkana, voit sellerijuuri ja keitä kannella, keitä vielä puoli tuntia. Lisää sitten suolaa, lisää pippuria, laakerinlehtiä ja yrttejä. Keitä noin 30 minuuttia. Valmis liemi on suodatettava useisiin kerroksiin taitetun juustolevyn läpi.
Auttavia vihjeitä:
- Jos liemi on suolattu, voit säästää sen upottamalla lusikan palan puhdistettua sokeria kattilaan muutamaksi sekunniksi antamatta sen sulaa.
- Voit säilyttää purkkiin kaadettua liemiä jääkaapissa viikon ajan, jäädytettynä - jopa kuusi kuukautta.
