Resepti hanhen leikkaamiseen, jauhelihan valmistamiseen täytettä varten, hauduttamiseen, valmiin astian tarjoiluun.
Se on välttämätöntä
-
- Hanhi
- Jauhelihalle:
- 300-400g tattaria
- 2 munaa
- 1 proteiini
- 30g kuivattuja sieniä
- pullo
- silmukoita
- Sipuli
- porkkana
- Persilja ja tilli
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele hanhi huolellisesti, leikkaa niska ja siivet. Leikkaa veitsi leikkaamalla selän iho kaulasta hännään ja erota iho ja liha varovasti luista. Katkaise siivet ihon alla olkanivelessä, jalat - ihon alla lonkkanivelessä. Poista lihasta erotettu luuranko. Suolaa iho lihalla, jaloilla ja siipillä kaksi tuntia ennen kypsentämistä.
Vaihe 2
Laita pestyt sienet ja muut eläimenosat kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä kannen alla. Laita vihannekset 30 minuuttia ennen keittämistä, keitä, siivilöi liemi. Sekoita tattari proteiinin kanssa ja täytä liemellä, johon keitetään puuroa ja jäähdytetään. Pilko keitetyt sisäelimet ja sienet hienoksi. Leikkaa sipuli renkaiksi ja paista, murskaa kahdella keltuaisella. Lisää sipuli, muut eläimenosat ja sienet, hienonnetut vihreät, lyötyt munanvalkuaiset valmiiseen jäähdytettyyn puuroon. Mausta seos suolalla ja pippurilla.
Vaihe 3
Täytä hanhi saadulla massalla, ompele se langoilla. Voitele öljyllä tai rasvalla, ripottele vedellä. Paista hanhi matalassa lämpötilassa, 2-3 tuntia, varmista, että reunojen iho ei halkeile.
Ota valmis hanhi pois, laita se isoon astiaan. Leikkaa jalat ja siivet, leikkaa koko hanhi varovasti 3 cm: n paksuisiksi viipaleiksi. Kaada haudutetulla rasvalla, se voidaan myös kaada kastikkeeseen ja tarjoilla. Koristele persiljalla.
