Huolimatta siitä, että riistaa on paljon vaikeampaa kuin ostaa jo kuorittua ja perattua lintua kaupasta, sen valmistaminen ei ole lainkaan vaikeaa. Mutta maun suhteen se ylittää huomattavasti kaikki myymäläkanat.
Ankka kirsikalla
Reseptiä varten tarvitset:
- noin 2 kg painava ankka;
- 500 g kirsikattomia kirsikoita;
- 250 ml punaviiniä
- mausteet, suola, pippuri - maun mukaan.
Pese kuorittu ja perattu ankka ruho ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä. Hiero sitä ulkopuolelta ja sisältä suolan ja mustapippurin seoksella. Kääri kalvolla, pistele rinta ja jalat haarukalla, jätä 2-3 tunniksi.
Peitä leivinpelti kalvolla, aseta ruho sen päälle. Kuumenna uuni 180 ° C: seen, lähetä leivinlevy sinne. Paista ankkaa tässä lämpötilassa 1-1,5 tuntia, kaada aika ajoin ruhosta virtaavan rasvan päälle.
Kaada kuorittujen kirsikoiden päälle viiniä, kun ruho kypsyy. Lisää mausteet, suola, pippuri, hauduta muutama minuutti. Muutama minuutti ennen kuin ankka on täysin kypsynyt, poista se uunista, kaada kirsikkakastikkeen päälle, laita se takaisin uuniin ja paista kunnes se on pehmeä.
Valmius tarkistetaan puhkaisemalla ruho paksuimmalle alueelle, jos reikästä ulos virtaava mehu on läpinäkyvää - saat ankan. Siirrä se uuninkestävään astiaan. Kaada paistamisen aikana vapautunut mehu sinne. Koristele ankka kirsikoilla tarjoillessasi.
Viiriäinen kirsikoiden ja hunajan kanssa
Reseptiä varten tarvitset:
- viisi viiriäisten ruhoa;
- 200 g kirsikattomia kirsikoita;
- 1 rkl hunajaa;
- 2 valkosipulin päätä, kuorittu ylhäältä kuoresta;
- suola, pippuri, laakerinlehti.
Suolaa ja pippuria kuoritut ja pestyt viiriäisten ruhot. Laita jokaisen sisälle muutama kuorittu kirsikka, sido jalat paksulla langalla tai kiristysnauhalla.
Kaada 2/3 kupillista kuumaa vettä kattilaan, liuota siihen ruokalusikallinen hunajaa. Kuumenna seosta vähän (kiehumatta), lisää siihen jäljellä olevat kirsikat, sekoita ja poista liedeltä.
On parempi leipoa viiriäisiä valurautapannussa tai syvässä valurautapannussa, mutta kaikki muutkin leivinastiat toimivat. Uunin lämpötilan tulisi olla korkea - 240 ° C. Paista ruhot kullanruskeaan, käännä niitä toisinaan niin, että ne kypsyvät tasaisesti. Heti kun kuori ilmestyy, alenna lämpötila 180 ° C: seen. Ota ennen sitä viiriäismuotti, kaada kirsikka-hunajaseos, valkosipuli, peitä muotti kahdella kerroksella kalvoa ja lähetä se takaisin uuniin. Paista vielä noin tunti.
