Tämän pasteen kermainen, aromaattinen, epätavallinen maku on todellinen löytö sinulle. Ankanliha, kerma, kirsikat konjakissa ja pieni pistaasi sekä mausteiset yrtit sulautuvat todelliseksi makusymfoniaksi, ja sinusta tulee säveltäjä ja kapellimestari, joka saa innostavia suosionosoituksia kaikilta, hienostuneimmilta yleisöiltä.
Se on välttämätöntä
-
- Pastaa varten
- 1 kg ankanrintoja
- 1 ankan maksa
- ½ lasinen raskas kerma
- 1 iso keittämätön kananmuna
- 1 tl hienonnettua timjamia
- ¼ tl kuivattua inkivääriä
- 1/2 cup hienonnettua pistaasipähkinää
- Suola
- pippuri
- Kirsikka
- 250 grammaa kirsikoita
- ½ lasillista konjakkia
- 250 grammaa ohuita pekoniliuskoja
- Kulho jäätä
- jauhelihakulho
- Lihamylly
- keraaminen tahnamuotti
- lomake vesihauteelle
- ruokakalvo
- rahti.
Ohjeet
Vaihe 1
Laita kirsikat konjakkiin
Vaihe 2
Erota iho ja rasva ankanlihasta. Lähetä kaikki liha jääkaappiin, jäähdytä, mutta älä jääty. Leikkaa 1/3 ankanlihasta pieniksi kuutioiksi, enintään 0,5 senttimetriä. Valmista iso kulho jäätä ja aseta siihen jauhelihakulho. Jauhaa ankka liha, rasva ja iho kahdesti.
Vaihe 3
Vatkaa muna suolalla ja pippurilla.
Vaihe 4
Sekoita jäähdytetty jauheliha, poistamatta sitä astiasta jäällä, hienonnettu ankanliha, lyöty muna, mausteet, pistaasipähkinät, kerma ja puolet konjakista, johon kirsikka peitettiin.
Vaihe 5
Laita jauheliha jääkaappiin 4 tunniksi lihan marinoimiseksi.
Vaihe 6
Valmista lomake pateelle. Vuoraa se pekonipaloilla niin, että 5 senttimetriä pekonia roikkuu muotin molemmilta puolilta.
Vaihe 7
Purista kirsikka.
Vaihe 8
Aseta 2/3 jauhelihasta astiaan. Tee teelusikalla pitkittäinen ura jauhelihaan ja täytä se "humalalla kirsikalla". Aseta jäljellä oleva jauheliha päälle ja peitä se roikkuvilla pekoniliuskoilla. Kääri koko muotti folioon.
Vaihe 9
Paista pastaa vesihauteessa uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen kaksi tuntia.
Vaihe 10
Poista pastetti uunista, poista kalvo ja jääkaapissa. Peitä pastetti pergamentilla ja paina kuormalla. Jääkaapissa 24 tuntia.
Aseta pannun pohja kuumaan vesipannuun ennen tarjoilua korkeintaan minuutiksi. Aja terävä veitsi muotin sivuja pitkin. Käännä pastetti lautaselle, leikkaa paloiksi ja anna istua 15 minuuttia. Koristele timjamioksilla ja tarjoile.
