Georgian keittiö on hyvin monipuolista ja omaperäistä. Kaukasianpaimenkoira on kuuluisa vieraanvaraisuudestaan, runsaasta ruoastaan ja rakkaudestaan kaikenlaisista mausteista. Suurin osa heidän kansallisruokistaan ovat mausteisia ja erittäin tyydyttäviä. Siipikarja-, lammas- ja naudanliha-annokset ovat hyvin yleisiä. Yksi näistä annoksista on kharcho-keitto, josta on tullut usein vieras venäläisten pöydillä.
Georgian kharcho-keittoon on niin monta reseptiä kuin kokkeja. Kuten ukrainalainen borsi, jokainen emäntä valmistaa georgialaista keittoa omalla tavallaan. Joku käyttää perinteistä hapasta luumuista valmistettua tkemalikastiketta keiton pohjassa, joku valitsee granaattiomenamehun. Klassinen resepti käyttää tklapia, kirsikkaluumu-vaahtokarkkia, joka antaa kharcholle tyypillisen hapan maun. Toinen 1,5 kg lihaa vaatii 200 g riisiä, 150 g tomaattipastaa, saksanpähkinöitä, sipulia - vähintään 300 g, persiljan juurta, valkosipulia, yrttejä ja mausteita. Keitto on erittäin paksu, maukas ja aromaattinen.
Kharcho-keiton nimeäminen on tuskin oikeudenmukaista. Paksu ja runsas ruokalaji voidaan hyvinkin katsoa johtuvan muhennoksesta, lisäksi lihan runsas määrä klassisessa versiossa antaa sen tarjota toiseksi.
Kharcho valmistetaan perinteisesti naudanlihasta. Se kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään noin kaksi tuntia. Liha asetetaan erilliseen astiaan. Sitten riisi keitetään naudanlihaliemessä ja siihen lisätään kastike paistettuja vihanneksia ja tomaattipasta. Vihannekset paistetaan paistinpannussa, minkä jälkeen niihin lisätään suolaa, basilikaa ja tomaattipasta. Muuten pasta voidaan korvata tuoreilla tomaateilla. Seuraava askel on lisätä murskattuja pähkinöitä, hienonnettua korianteria, hienonnettua basilikaa ja valkosipulia valkosipulin puristimen läpi keittoon. Joskus lisätään pippuria.
Viimeistely on pala tklapia ja hyppysellinen humala-suneli. Tklapin sijaan voit käyttää Tkemali-kastiketta, joka on paljon yleisempää kaupoissa ja supermarketeissa. Keitto on melkein valmis. Sen jälkeen kharchoa vaaditaan useita minuutteja, sitten pieniksi kuutioiksi leikattu naudanliha laitetaan takaisin kattilaan keiton kanssa. Georgian mausteinen keitto tarjoillaan kuumana, jotta voit maistaa koko makukimpun.
Ammattikokit kutsuvat kharchoa aintopfiksi, ts. paksu chowder, jolla on avoin ainesosaluettelo. On reseptejä, jotka viittaavat siihen, että siinä on pähkinöitä.
Tämä on klassinen kharcho-resepti. Nyt se on valmistettu mistä tahansa lihasta, lisätään monia erilaisia yrttejä ja mausteita. Korianterin lisäksi lisätään timjamia ja minttua, pähkinät jauhetaan valkosipulilla ja mustapippurilla ja persiljajuuri korvataan tavallisilla porkkanoilla. Kaikki tämä antaa klassiselle kharcholle uuden makuaineen. Tämä epätavallinen mausteinen georgialainen keitto on kerännyt monia faneja. Se on keitetty kaikkialla maailmassa. Kharcho-reseptejä on jokaiseen makuun. Paaston aikana valmistetaan erityinen yksinkertaistettu versio keitosta, ja vakuuttuneet kasvissyöjät valmistavat soijalihaa naudanlihan sijaan.
Kharchoa pidetään yhtenä vanhimmista ruokia, ei voida sanoa, että se on keitetty, se on keitetty.
Kharchon ainoa haittapuoli on, että sen valmistaminen kestää hyvin kauan. Ainesosien valmistaminen kestää vain noin kaksi tuntia ja sitten melkein tunnin - itse kypsennysprosessissa. Vaikka tämä ei ole edes miinus, mutta yksi Georgian kansallisen keiton piirteistä. Tämä ruokalaji on kiinteä eikä sitä voi lyödä. Valmistellessaan kharchoa, emäntä laittaa siihen palan henkistä lämpöä. Ehkä siksi keitto osoittautuu niin aromaattiseksi ja maukkaaksi, että haluat varmasti jakaa sen rakkaiden vieraiden kanssa.
