Kharcho on kansallinen georgialainen naudanliha. Keitto osoittautuu mausteiseksi, tyydyttäväksi, erittäin mausteiseksi ja lämpenee hyvin kylmällä säällä. Tämä ruokalaji sopii erinomaisesti kauan odotettujen vieraiden tapaamiseen ja jättää miellyttäviä muistoja.
Se on välttämätöntä
- - 850-950 g naudanlihaa
- - 250 g riisiä
- - suola
- - 240-260 g saksanpähkinää
- - 100-110 ml tkemalikastiketta
- - 4-5 palaa sipulia
- - 80-90 ml kasviöljyä
- - 4-5 valkosipulinkynttä
- - Laakerinlehti
- - 50-80 g korianteria
- - 250-270 g tomaattia
- - 1 pippuria
- - maustepippuri
- - 10-15 g humala-suneli
- - mustapippuri
- - 50-80 g persiljaa
Ohjeet
Vaihe 1
Pese liha hyvin ja leikkaa paloiksi. Laita kattilaan kylmällä vedellä, keitä matalalla lämmöllä. Keitä, poista vaahto ja keitä vielä 2 tuntia.
Vaihe 2
Kuori sipuli, leikkaa ohuiksi renkaiksi ja paista esilämmitetyssä pannussa kasviöljyllä 3-5 minuuttia. Laita riisi sipulilla kattilaan, mausta ja keitä matalalla lämmöllä 13-14 minuuttia.
Vaihe 3
Poista siemenet kuumasta pippurista, leikkaa massa nauhoiksi. Kuori valkosipuli, leikkaa viipaleiksi. Huuhtele korianteri, kuivaa ja pilko hienoksi. Aseta vihannekset ja yrtit tehosekoittimeen, suola ja jauhaa tasaiseksi.
Vaihe 4
Leikkaa tomaatit, laita kiehuvaan veteen puoleksi minuutiksi ja kaada sitten kylmällä vedellä. Poista iho ja leikkaa liha paloiksi. Lisää tomaatit kharchoon ja keitä 5-8 minuuttia. Sekoita sekoittimen massa saksanpähkinöillä ja laita keittoon, keitä 4-6 minuuttia.
Vaihe 5
Lisää hop-suneli, tkemali-kastike, laakerinlehti, hienonnettu persilja, musta ja maustepippuri, keitä vielä 7-8 minuuttia. Poista lämmöltä, peitä ja jätä 7-9 minuutiksi.
