Pannukakkuja pidetään yhtenä vanhimmista venäläisen keittiön ruokista. Perinteisesti ne valmistettiin hiivataikina vehnää, tattaria, kaurajauhoa, hirssiä ja jopa hernejauhoja käyttäen. Tällaisten pannukakkujen valmistusprosessi on melko pitkä, joten nykyään monet kotiäidit haluavat leipoa hiivattomia tai happamattomia pannukakkuja - yksinkertaisia ja nopeita.
Se on välttämätöntä
- Vehnäjauhopannukakut:
- - ½ kuppi vehnäjauhoja;
- - 350 ml maitoa;
- - 3 munaa;
- - ½ tl suola;
- - 60 g sulatettua voita.
- Tattaripannukakut:
- - ½ kupillista tattarijauhoa;
- - ¼ lasi vehnäjauhoja;
- - ¾ tl suola;
- - 3 munaa;
- - 1 lasillinen vettä
- - 5-6 rkl. sulatettua voita.
- Ruisjauhoja sisältäville pannukakkuille:
- - 2/3 kupillista ruisjauhoa;
- - 1/3 kuppi vehnäjauhoja;
- - ¾ tl suola;
- - ½ tl paprika;
- - 3 munaa;
- - 1 lasillinen maitoa;
- - ½ tl kuiva tilli;
- - ripaus cayenne-pippuria;
- - 3 rkl. voi;
- - kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Vehnäjauhoja pannukakkuja
Yhdistä munat, maito, jauhot, suola ja 30 grammaa sulatettua voita tehosekoittimeen. Kaada sitten saatu seos pieneen kulhoon ja pidä jääkaapissa tunnin ajan, mieluiten yön yli. Vatkaa taikina uudelleen hyvin ennen pannukakkujen valmistamista. Aseta ei-sauva paistinpannu keskilämmölle ja harjaa pienellä sulatetulla voilla. Kaada taikina (noin 60 ml) kauhalla ja kaada hyvin lämmitettyyn paistinpannuun. Paista noin puolitoista minuuttia, kunnes yläosa tarttuu ja pohja on ruskistunut. Nosta sitten pannukakkua lastalla, käännä se ympäri ja paista toisella puolella puoli minuuttia. Siirrä sitten valmis pannukakku pergamenttipaperille. Paista pannukakut, rasvaa pannu öljyllä joka kerta.
Vaihe 2
Tattarin pannukakkuja
Siivilöi tattari ja vehnäjauhot pieneen kulhoon, lisää suola. Sekoita kaikki hyvin ja tee keskelle iso sisennys. Kaada siihen lasillista vettä ja lyö munat. Vatkaa ainesosat nopeasti tasaiseksi. Vatkaa vähitellen vielä toinen lasillinen vettä. Peitä kulho kannella ja säilytä jääkaapissa tunnin tai yön yli. Jos taikina muuttuu paakkuiseksi, siivilöi se. Ennen pannukakkujen paistamista, sekoita taikina huolellisesti ja lyö vähitellen 3 ruokalusikallista sulatettua voita. Jos tattarijauhotaikina osoittautuu paksuksi, lisää siihen vähitellen lisää vettä lisäämällä 1 rkl kutakin ja sekoittaen huolellisesti. Lämmitä sitten paistinpannu keskilämmöllä, harjaa öljyllä ja paista pannukakkuja.
Vaihe 3
Ruisjauhoja pannukakkuja
Siivilöi ruis ja vehnäjauhot, sekoita sitten suolaa ja paprikaa. Siirrä jauhoseos tehosekoitinkulhoon, lisää munat, kuiva tilli ja cayenne-pippuri, lisää maito ja vatkaa kaikki ainesosat suurella nopeudella tasaiseksi. Jos tehosekoitinta ei ole, vaivaa taikina käsin puupurkilla. Sekoita seulotut jauhot kulhoon, lisää paprika ja suola. Tee sitten syvennys keskelle, lyö munat, laita kuivattu tilli ja cayenne-pippuri, kaada ¼ lasillinen maitoa ja vatkaa kaikki nopeasti tasaiseksi ja lisää pieninä annoksina jäljellä oleva maito. Peitä sitten kulho valmiilla taikinalla kannella ja aseta viileään paikkaan tunniksi. Sulata voi mikroaaltouunissa tai matalalla lämmöllä ennen rukiinjauhopannukakkujen paistamista ja lyö se vähitellen taikinaan. Voitele sitten keskilämmöllä esilämmitetty paistinpannu kasviöljyllä ja paista pannukakkuja.
