Katkarapuja käytetään ruokissa monista maista ympäri maailmaa. Katkarapujen lihassa on vähän kaloreita ja runsaasti proteiinia ja kalsiumia. Katkaravulla valmistettuja ruokia pidetään gourmetruokina.
Keitetyt tai paistetut katkaravut ovat yksin herkullisia, mutta kastikkeet antavat heille vielä ainutlaatuisemman maun. On olemassa useita tapoja valmistaa kuumaa katkarapukastiketta. Se voidaan valmistaa sulatetusta juustosta, tomaateista, valkosipulista. Kuumien kastikkeiden pääainesosa on jauhettua mustaa tai pippuria.
Mausteinen katkarapukastike
Kuuma kastike jauhaa punaiset chilit, valkosipuli, mustapippuri ja kumina laastissa. Kuori tomaatit ja paista auringonkukkaöljyssä matalalla lämmöllä. Lisää keitetyt mausteet ja suola kastikkeeseen. Lisää sitten vähän vettä seokseen ja lisää keskikokoinen raaka harmaa katkarapu. 40-45 minuutin haudutuksen jälkeen katkaravut mausteisessa kastikkeessa kypsennetään.
Kahta kiloa katkarapuja varten tarvitset 400 ml vettä, useita valkosipulinkynsiä, yhtä tai kahta tomaattia, kolme ruokalusikallista kasviöljyä, neljännes tl kumina, neljäsosa tl mustapippuria ja yksi punainen pippuria. Suolaa lisätään astiaan maun mukaan.
Katkarapuja mausteisessa valkosipulikastikkeessa
Tämä resepti sisältää myös kaksi vaihetta - ensinnäkin kastike valmistetaan öljyssä ja sitten siihen lisätään katkarapuja. Tee ensin kastike, jossa on viisi ruokalusikallista kasviöljyä, kuusi ruokalusikallista voita, kaksi tai kolme ruokalusikallista jauhettua valkosipulia, neljäsosa rkl jauhettua pippuria, kaksi kuppia hienonnettua kuorittua tomaattia, teelusikallinen korianteria ja mehu kaksi sitruunaa. Voit lisätä puolitoista kupillista raskasta kermaa valmistettavaan kastikkeeseen. Kun kastike on kypsennetty, kaada siihen 900 grammaa keskipitkää tai suurta keitettyä punaista katkarapua. Katkaravut keitetään kastikkeessa lyhyen aikaa - enintään 5 minuuttia.
Pariloituja katkarapuja mausteisessa valkosipulikastikkeessa
Ota kastikkeeksi 200 grammaa voita ja sulata se huoneenlämmössä. Lisää siihen neljännes kuppi soijakastiketta, puoli kupillista sitruunamehua, kaksi teelusikallista hunajaa, neljäsosa tl inkivääriä, puoli kuppi kasviöljyä, 3-4 valkosipulinkynttä ja neljäsosa tl jauhettua pippuria. Sekoita kastike huolellisesti ja kytke grilli päälle (voit käyttää grilliä grillin sijasta). Ripottele keskikokoisia keitettyjä, sulatettuja katkarapuja suolalla ja kastikkeella. Aseta ne grillille yhtenä kerroksena ja grillaa 1-2 minuutin ajan kummallakin puolella.
Katkaravut mausteisessa juustokastikkeessa
Kuumaa juustokastiketta varten lämmitä paistinpannu ja aseta sen päälle kaksi ruokalusikallista voita. Lisää öljyyn kolme jauhettua valkosipulinkynttä, neljäsosa tl pippuria, neljäsosa tl mustapippuria ja keitä seosta noin minuutin ajan. Kaada pannulle 500 grammaa keitettyjä pieniä katkarapuja ja paista niitä 2-3 minuuttia. Lisää sitten katkarapuun 100 grammaa sulatettua juustoa, leikattu pieniksi paloiksi. Keitä ruokalajia, kunnes juusto on täysin sulanut. Lisää lopuksi katkarapuun suola ja hienonnettu tilli.
