Menetelmää sienien korjaamiseksi mausteilla, etikka- tai sitruunahapolla, sokerilla ja suolalla kutsutaan peittaukseksi. Herkulliset marinoidut sienet pöydälläsi ilahduttavat herkällä aromillaan ja hämmästyttävällä maullaan.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kg sieniä;
- 1/2 lasillista vettä
- 1/3 kuppi pöytäetikkaa
- 1 rkl suola;
- 1 tl Sahara;
- 5 maustepippuria;
- neilikka maun mukaan;
- Laakerinlehti;
- 1-2 g sitruunahappoa.
Ohjeet
Vaihe 1
Peittaukseen soveltuvat parhaiten varsi-, purppuran-, haapa-, hunajahirvi-, tatti- ja sieni-sienet. Valitse niistä vahvat, nuoret sienet ilman pienintäkään madonreikää. On suositeltavaa marinoida kukin laji erikseen, varsinkin jos niitä on paljon. Lajittele sienet tyypin ja koon mukaan.
Vaihe 2
Puhdista, katkaise jalat. Huuhtele perusteellisesti useita kertoja kylmässä vedessä vaihtamalla se joka kerta. Aseta sienet sitten seulalle kuivumaan. Älä säästele vettä huuhtelun aikana, jotta sieniä ei tarvitse käsitellä uudelleen ja korvata marinadi kokonaan.
Vaihe 3
Leikkaa suuret korkit kahtia tai neljään osaan, liuota purppuran-, purppuran- tai urospuolisienen jalat 2–3 cm paksuiksi viipaleiksi (marinoi ne erikseen korkkeista).
Vaihe 4
Poista iho öljykorkkeista. Tämän prosessin helpottamiseksi upota ne suolattuun kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi ja huuhtele sitten vedellä. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja huuhtele sitten kylmällä vedellä, jotta marinaatti ei muutu pimeäksi ja rumaksi sieniä peittaamalla. Liota waluy ennen marinointia, kiehauta suolatussa vedessä ja huuhtele.
Vaihe 5
Kaada vesi, etikka ja suola emalikulhoon. Kun vesi kiehuu, upota valmiit sienet siihen ja keitä matalalla lämmöllä sekoittaen varovasti. Kypsennysaika riippuu sienien koosta, tyypistä ja iästä. Useimmiten se kestää, kiehumishetkestä laskettuna, 8-10 minuuttia. Keitä sellaisia sieniä tiheällä massalla kuin haapa-sienet, samppanjat, valkoiset sienet pidempään: 20-25 minuuttia, hunaja-sienet - 30 minuuttia, kantarellit - 25 minuuttia ja sienijalat - 15-20 minuuttia.
Vaihe 6
Poista vaahto, joka ilmestyy kypsennyksen aikana uralla. Lopeta kiehuminen, kun vaahto loppuu, marinadi alkaa kirkastua ja sienet asettuvat pohjaan. Lisää kattilaan sokeri, maustepippuri, laakerinlehdet, neilikka ja sitruunahappo 2 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Jäähdytä valmiit sienet nopeasti, laita ne purkkeihin ja kaada loput marinadi alkuun.
Vaihe 7
Säilytä sieniä viileässä paikassa 8 ° C: ssa. Käytä niitä 25-30 päivää peittauksen jälkeen.
