Jos päätät perustaa julkiseen ruokailuun liittyvän yrityksen, sinun on laskettava päävalikkoruokien laskenta kauan ennen kahvilasi tai ravintolasi avaamista. Laskelman oikean laskennan mukaan astioiden hinnanmäärä riippuu siitä, mikä tuo sinulle voittoa ja määrittää keittiön kysynnän.
Ohjeet
Vaihe 1
Tällä hetkellä Internetissä on monia ohjelmia, jotka laskevat ruokalajien laskennan julkisissa ravintoloissa. Automaattinen laskenta ei kuitenkaan ole aina kätevää. Esimerkiksi kun sinun on osoitettava ruokalaskelma kahvilan tai ravintolan johdolle allekirjoitusta ja hyväksyntää varten. Lataa tällöin laskukortti Internetistä (lomake OP-1) ja täytä se.
Vaihe 2
Laadi resepti, laske raaka-aineiden kulutusasteet sekä raaka-aineiden ostohinnat ja täytä laskentakortin sarakkeet. Jos sinun on laskettava uuden valikon ruokalaskelma, toimi seuraavasti. Kerää tietoa käytettyjen tuotteiden luettelosta, kunkin raaka-aineen kulutuksesta 100 annoksen annosta kohti sekä hinnasta, jolla kukin tuote ostetaan.
Vaihe 3
Kun olet kerännyt kaikki tiedot, laadi taulukko ja kirjoita siihen luettelo kaikista tuotteista, niiden kulutusasteet 100 ruokalajille ja hinta. Käytä Microsoft Excel -laskentataulukoita, joiden avulla voit helposti laskea yhden ruokalajin hinnan, kerrottamalla sitten kunkin tuotteen kustannushinnat hinnalla ja jakamalla tulokseksi saatu luku 100: lla.
Vaihe 4
Kun hinta on laskettu, laske astioiden hinta ja lisää korotus. Sitten saat yhden ruokalajin myyntihinnan. Syötä tehty laskelma laskentakortille.
Vaihe 5
Jotta laskelmat olisivat tarkimpia, määritä koko ostettujen tuotteiden luettelo, koska järjestelmänvalvojien tai huolitsijoiden toimittamissa luetteloissa samaa tuotetta voidaan myydä eri nimillä. Voit tehdä tämän valitsemalla yhden nimen, joka näkyy laskukorteissa. Muista myös hyväksyä puolivalmiiden tuotteiden luettelo ja selventää, miten tuotteet kirjataan: paloina, kilogrammoina, litroina.
