Kurkuma, jota kutsutaan myös intialaiseksi sahramiksi, yhdistää maailman kalleimman mausteen vain kirkkaan keltaisella värillään, jossa se värjää tuotteita. Tämän mausteen aromi on paljon voimakkaampi, ja se antaa astioille erilaisen, kirpeämmän tai, kuten intiaanit itse sanovat, "maanläheisen", ja sen hajulle on tunnusomaista "puumainen". Kurkuma on luonnossa inkivääri-perheen kasvin juuri. Ennen jauheena jauhamista se puhdistetaan, keitetään ja kuivataan.
Ohjeet
Vaihe 1
Laita kurkuma niihin astioihin, joihin lisätään sahramia, ei hienovaraisen aromin vuoksi, vaan tyypillisen lämpimän kelta-oranssin sävyn saamiseksi. Muista, että tämä mauste on paljon mausteisempi kuin sahrami ja sitä käytetään siksi pieninä annoksina. Käytä kurkumaa astioissa, joissa sen pistävä maku on hyvä sinulle, mutta haluaisit lisätä voimakkaan keltaisen värin, kuten ghee, juustot, leivät, marinaatit ja kastikkeet. Amerikkalainen sinappi on tunnustanut tunnistettavan auringonpaisteensa kurkumalle. Se toimii myös pääainesosana Worcester-kastikkeessa.
Vaihe 2
Kurkuma on yleinen lisäys riisiin, kun se on suunniteltu tarjoiltavaksi lisukkeeksi. Sitä laitetaan vähän kypsennyksen aikana, ja se värittää sen tyypillisellä tyylikkäällä värillä, antaa sille lisää tuoksua ja pistävyyttä. Tasaisen värin saamiseksi älä unohda sekoittaa riisiä heti tämän mausteen lisäämisen jälkeen. Voit lisätä tämän mausteen erilaisiin vihanneksiin, esimerkiksi keitettyihin perunoihin tai kukkakaaleihin, linssikeittoihin, kurpitsaan, kesäkurpitsaan. Aloita 1/2 teelusikalla maustetta / 1000 ml tai 1 kg astia.
Vaihe 3
Kurkuma on olennainen ainesosa intialaisissa ja thaimaalaisissa curryissa. Lisää 1 tl kurkumaa sekä sama määrä jauhettua korianteria ja kuminaa, punaista ja mustapippuria, suolaa, kuivattua valkosipulia ja kuivaa sinappia ja mausta kanaa tai kalaa currya tällä seoksella.
Vaihe 4
1/4 tl kurkumaa käytetään klassisissa resepteissä, kuten marokkolainen kuskus tai marokkolainen kana, indonesialainen kana, burman sianliha, Soto Ayam -kanakeitto ja khoreshes persialainen gulassi.
Vaihe 5
Tee marinadi jogurtilla, sitruunamehulla, sipulilla, valkosipulilla ja inkiväärillä, lisää jauhettua pippuria, kuminaa, inkivääriä, korianteria, garam masala -seosta ja 1 tl kurkumaa tandoori-kananpalojen marinointiin.
Vaihe 6
Kurkuma, sen lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi, kutsutaan myös "elämän kultaiseksi juureksi". Ayurvedisessa lääketieteessä se tunnetaan antiseptisenä, antibakteerisena, viruslääkkeenä ja anti-inflammatorisena aineena. Länsimainen lääketieteellinen tutkimus on tähän mennessä vahvistanut vain viimeisen luetelluista ominaisuuksista. Voit valmistaa lämpimän maitojuoman 1 tl hunajaa ja saman annoksen kurkumaa kylmän ensimmäisten oireiden lievittämiseksi.
