Ohut, huokoinen pannukakku on minkä tahansa kotirouvan ylpeys, kulinaarisen huippuosaamisen indikaattori. Kokeneet kokit sisältävät pääsääntöisesti ruokasoodaa, maitotuotteita tai hiivaa herkän jauhoherkun reseptissä. Jokainen tapa valmistaa reikiä sisältäviä pannukakkuja on omalla tavallaan mielenkiintoinen ja antaa sinulle erinomaisen tuloksen, mutta vain jos noudatat kokin temppuja.
Ohuet pannut, joissa on reikiä kefirissä
Ohuiden pannukakkujen reseptin perusta voi olla 1 lasillinen mitä tahansa kefiriä tai luonnollista jogurttia ilman hedelmiä täyteaineita, mieluiten valmistettu kotona. Esilämmitä käynyt maitotuote vesihauteessa ja tee pieni tulipalo tulelle, mutta älä anna sen kiehua. Vatkaa erillisessä kulhossa kahden munan valkoiset, kunnes näkyviin tulee valkoinen vaahto, ja aseta jääkaappiosastoon hetkeksi. Keitä 1,5 kuppia maitoa.
Lisää jatkuvasti pari raakaa munankeltuaista, ripaus soodaa sekä rakeistettua sokeria ja pöytäsuolaa maun mukaan. Vaivaa saatu aine ja kaada siihen varovasti 2 kuppia vehnäjauhoja ohuena virtana.
Vaivaa taikina sekoittimella kermaiseksi ja lisää vuorotellen tuloksena olevan seoksen vaivaamatta: keitetty maito; 1 rkl kasviöljyä; jäähdytetyt proteiinit. Taikina on valmis. Paista aukkoja sisältäviä pannukakkuja puhdistamattomalla auringonkukkaöljyllä voideltuun hyvin lämmitettyyn valurautapannuun.
Kun vaivaat huokoisia pannukakkuja, kefiiri voidaan korvata tuoreella kermalla.
Hiiva-huokoiset pannukakut
Hiivapannukakku taikinan avulla voit leipoa herkullisia, kuten huokoisella pinnalla olevia pitsipannukakkuja. Pidä kaikki astian ainesosat pöydällä, jotta ne muuttuvat huoneenlämpöisiksi. Kuumenna maitoa (0,5 l) hieman liedellä tai mikroaaltouunissa (sen pitäisi lämmetä) ja kaada isoon kulhoon. Kun valitset oikeita ruokia, älä unohda, että hiivataikinan määrä kasvaa tulevaisuudessa.
Laita maitoon 1 rkl rakeistettua sokeria ja ripaus ruokasuolaa. Lisää tuoretta hiivaa (20 g) ja lyö seos luudalla tai haarukalla hajoamiseksi. Sekoita ainetta, lisää 2 keltuaista yksitellen ja lisää jauhot ohuena virtana (15 ruokalusikallista). Peitä astiat puuvilla-lautasliinalla ja pidä lämpimässä paikassa 1,5 tuntia.
Muista seuloa korkealaatuista vehnäjauhoa pannukakku taikinaa varten, jotta se ei sisällä kokkareita ja on kyllästetty hapella.
Kaada kasviöljyä (5 rkl) kohotettuun taikinaan, sitten - jäähdytetyt ja kermavaahdotetut valkoiset (2 kpl.). Sekoita ainetta varovasti suurella puulusikalla ylhäältä alaspäin, kunnes pinnalle ilmestyy ilmakuplia. Laimenna paksu taikina kefirin tilaan lisäämällä oikea määrä kuumaa (mutta ei palovettä) vettä. Varmista, että massassa ei ole kokkareita. Paista huokoisia pannukakkuja korkealla lämmöllä levittämällä pala pekonia pannun päälle. Mausta valmiit jauhotuotteet voilla.
