Mead on hunajapohjainen juoma. On olemassa 2 tyyppistä siementä: keitetty, joka keitetään hunajasta lisäämällä yrttejä ja mausteita, ja laitettu, saatu käymisen jälkeen. Keitettyä mätiä voidaan varastoida hyvin pitkään (jopa 10 vuotta), ja juoma on pääosin hunajakvasia.
Se on välttämätöntä
- Old Mead Resepti:
- • hunaja - 1,25 kg,
- • vesi - 8 l,
- • humala - 2 rkl,
- • gelatiini - 1/2 tl,
- • kardemumma ja inkivääri maun mukaan.
- Karpalomedu:
- • 1 kg hunajaa,
- • 2,5 litraa vettä,
- • 1 litra karpalomehua,
- • kaneli ja neilikka maun mukaan,
- • 100 g hiivaa.
- Vaaleanpunainen sima:
- • 5 l vettä,
- • 2 kg hunajaa,
- • 300 g kuivattuja mustikoita,
- • 2 rkl hiivaa,
- • 10 g gelatiinia
- • 4-5 tippaa ruusuöljyä.
- Kotitekoinen sima:
- • hunaja - 1,5 kg,
- • vesi - 10 l,
- • humalakartiot - 10 g,
- • hiiva - 3 g.
- Vanha mansikka kirsikoilla:
- • hunaja - 2 kg,
- • vesi - 4 lasia,
- • kirsikka - 4-5 kg.
- Suzdalin sima:
- • 300 g hunajaa,
- • 2 litraa vettä,
- • 5 g humalakartioita,
- • 1 rkl hiivaa,
- • ripaus kanelia ja muskottipähkinää.
Ohjeet
Vaihe 1
Meadin valmistamiseen on paljon vaihtoehtoja, eri menetelmillä, hunajan lisäksi reseptiin voidaan sisällyttää kaikenlaisia mausteita, yrttejä, juuria, hiivaa, humalankäpälöitä, marjoja. On tärkeää ymmärtää, että juuri valmistetun tai juuri fermentoidun juoman maku on erittäin nautittavaa, mutta maistuu paremmin iän myötä. Mitä kauemmin siemen varastoituu, sitä maukkaammaksi se tulee ja sitä enemmän se näyttää jalolta viiniltä.
Vaihe 2
Old Mead Resepti
Tämä vanha venäläinen kulinaarinen resepti kutsuu sinut keittämään midiä erilaisilla mausteilla. Juoman valmistamiseksi laita hunaja emalikauhaan, täytä kiehuvalla vedellä ja jätä päiväksi. Sitten kiehauta massa ja keitä matalalla lämmöllä tunnin ajan.
Lisää humalaa ämpäriin, kiehauta uudelleen ja hauduta 1 tunti, sammuta sitten lämpö ja jäähdytä massa. Toista tämä toimenpide 4-5 kertaa. Kun olet valmis, jäähdytä hunajaa vielä kerran, kaada isoon puiseen tynnyriin, lisää kardemumma ja gelatiini laimennettuna ohjeiden mukaisesti. Sulje tynnyri hyvin ja anna juoman seistä 2-3 viikkoa.
Jos käyminen ei ala tai on heikkoa, lisää massaan hiiva. Käymisen alkuvaiheen päättymisen jälkeen kaada siemen pulloihin, sulje ne tiukasti, laita ne viileään paikkaan 3 kuukaudeksi, peitä hiekalla haluttaessa. Meenin valmius voidaan tarkistaa pitämällä sen päällä palavaa tulitikkua. Jos käyminen jatkuu, tulitikku sammuu.
Käymisen aikana on parempi käyttää vesitiivistettä, jotta etikkaa ei muodostu vahingossa siemenen sijasta. Tätä varten sinun on kaadettava juoma purkkiin, suljettava se kannella. Kannessa on oltava reikä, johon letku asetetaan. Kaikki liitännät on suljettava. Astiassa olevan letkun pään on oltava nestetason yläpuolella, ja toinen lasketaan astiaan vedellä.
Vaihe 3
Karpalomedu
Tämä on yksi nopeimmista siemenresepteistä. Liuota hunaja veteen syvässä astiassa, kiehauta. Poista vaahto, kaada juoma pulloon, lisää karpalomehua, hiivaa, mausteita ja aseta lämpimään paikkaan 2 päiväksi. Sen jälkeen sulje pullo hyvin ja poista se 20 päivän ajan infuusiota varten kylmässä paikassa (kellarissa tai jääkaapissa).
Vaihe 4
Vaaleanpunainen sima
Liuota hunaja lämpimään veteen ja keitä tunti, muista poistaa vaahto. Lisää hiiva ja kuivattu mustikkainfuusio ja anna sitten käydä viikon ajan. Siivilöi tämän vaiheen lopussa massa, lisää ohjeiden mukaan liuotettu gelatiini, ruusuöljy, sekoita kaikki. Sulje juoma tiukasti ja jätä viileään paikkaan 2 kuukaudeksi. Sen jälkeen voit maistaa siemenet.
Vaihe 5
Kotitekoinen sima
Kaada vettä suureen kattilaan ja laita tuleen, kiehauta. Lisää hunaja kiehuvaan veteen, sekoita hyvin, jotta se liukenee kokonaan, ja keitä vielä 5 minuuttia, muista poistaa vaahto. Kun vaahto lakkaa tulemasta, lisää humalaa juomaan, peitä ja poista lämmöltä.
Liuotetaan hiiva erillisessä astiassa makeutettuun veteen (3 grammaa on noin 1 teelusikallinen). Kun hiivamassa turpoaa, se on valmis. Kun hunajajuoma on jäähtynyt noin 50 ° C: seen, lisää siihen hiivamassa, peitä kansi ja poista se viiden päivän ajan lämpimässä paikassa, jonka aikana sisällön tulisi käydä.
Kun käyminen on pysähtynyt, poista humala pannusta ja suodata juoma cheeseclothin läpi. Kaada saatu neste pulloihin ja aseta viileään säilytystilaan. Viikon kuluttua kotitekoinen sima on valmis syötäväksi.
Vaihe 6
Vintage-mesi kirsikoilla
Laita hunaja syvään kattilaan, peitä vedellä ja keitä siirappi. Sekoita keittämisen aikana seosta säännöllisesti ja kuorita vaahto pois, kunnes se muodostuu. Kun prosessi on valmis, sammuta lämpö ja anna siirapin jäähtyä.
Valmista kirsikat: huuhtele hyvin, poista kuopat. Aseta marjat puhtaaseen, pitkäkaulaiseen pulloon ja kaada jäähdytetty hunajasiirappi. Peitä pullon kaula kostealla liinalla ja jätä lämpimään paikkaan käymään 3 päiväksi.
Heti kun pullon sisältö alkaa käydä, sulje niska rullatulla korkkikorkilla ja jätä kypsymään 3 kuukaudeksi. Tämän ajan kuluttua vanha kirsikkametsä on valmis kulutukseen. Meenin maku on kuitenkin parempi, jos ikääntymisaika on 6-9 kuukautta.
Vaihe 7
Suzdalin sima
Kaada 2 litraa vettä emalipannuun ja lisää hunajaa. Sekoita seosta huolellisesti matalalla lämmöllä kuorimalla säännöllisesti vaahtoa. Keitä seosta 5 minuutin ajan kiehumisen jälkeen. Lisää pieni humalankartio ja ripaus kanelia ja muskottipähkinää.
Liuota hiiva veteen, jätä se tunniksi, kunnes se turpoaa, ja lisää seokseen. Laita sitten kotitekoinen sima käymään. Kaada juoma 3 päivän kuluttua pulloihin, korkki tiukasti ja poista infuusiota varten kylmässä paikassa kuukauden ajan.
