Sokerin historia alkaa yli 2300 vuotta sitten Intiassa, jossa se valmistettiin sokeriruokomehusta, mutta sokeri tuotiin ensimmäisen kerran Venäjälle 11--12-luvuilla. Ennen sokerin tuloa ruoka oli täällä pääasiassa makeaa hunajaa ja vaahtokarkkia. Tänään on mahdotonta kuvitella elämääsi ilman sokeria. Punajuurisokeriteollisuus on nykyään yksi strategisesti tärkeistä elintarviketeollisuuden haaroista, mutta siitä huolimatta sokeria voidaan valmistaa kotona.
Se on välttämätöntä
-
- Sokerijuurikas
- panoroida
- lautanen
Ohjeet
Vaihe 1
Juurikkaan mukulat kuoritaan juurista (poistamatta ihoa) ja pestään juoksevan veden alla. Pestyt punajuuret asetetaan kiehuvaan veteen, samalla kun tulipalo on suurempi, jotta kiehumisprosessi ei lopu. Mukulat keitetään noin tunnin ajan, sitten punajuuret poistetaan, jäähdytetään ja kuoritaan.
Vaihe 2
Valmistetut punajuuret leikataan ohuiksi viipaleiksi ja laitetaan kangaspussiin puristimen alle. Uuttoprosessin aikana saatu mehu kerätään vain emalikuljaan. Metallisäiliössä mehu tummenee, mikä tarkoittaa, että siirappi ei muutu kevyeksi.
Vaihe 3
Puristetut punajuuret laitetaan takaisin astioihin, joissa ne keitettiin, ja kaadettiin vedellä suhteessa 1: 1/2. Infusoi punajuuria noin 30-40 minuuttia. Sitten se puristetaan uudelleen samaan emalikuljaan. Kerätty mehu kuumennetaan ja suodatetaan. Siirappi saadaan haihduttamalla mehu. Sinun on haihdutettava mehu tasaisessa emalisäiliössä sekoittaen jatkuvasti. Viiden kilogramman juurikkaiden tuotos on kilogramma siirappia.
Vaihe 4
Jos haluat saada siirapin, jolla on korkea sokeripitoisuus, valmistusprosessi on hieman erilainen. Pese juurikkaan mukulat, kuori ne irti ja höyrytä punajuuret (tai käytä autoklaavia). Kypsennyksen aikana on varmistettava, että vesi ei kiehu. Sitten mukulat hienonnetaan ja puristetaan ulos. Juustoliinan läpi suodatettu mehu haihdutetaan siirapin konsistenssiksi.
