Ensimmäisen lyhyen kuivauksen jälkeen viinirypäleet viedään yritykseen, jossa ne pestään, lajitellaan, hieman "paahdetaan" uuneissa ja mahdollisesti myös pannaan purkkeihin ja pusseihin. Rusinoiden säilyvyysajan pidentämiseksi ja houkuttelevuuden lisäämiseksi marjoja voidaan kuitenkin käsitellä säilöntäaineilla.
Se on välttämätöntä
ei läpinäkyviä eikä kevyitä, varret sisältäviä rusinoita
Ohjeet
Vaihe 1
Rikkidioksidi, sulfiitit ja sorbiinihappo, joita joskus käytetään rusinoiden "valmistuksessa", ovat sallittuja, mutta tämä ei tarkoita, että ne ovat täysin vaarattomia. Katso rusinoiden väriä tarkemmin. Sekä vihreät että mustat viinirypäleet tummentuvat hiukan kuivumisen jälkeen. Sulfiitit taas tekevät siitä läpinäkyvän ja kevyen, vakauttavat värin ja "toimivat" marjasäilöntäaineilla. Siksi luonnolliset rusinat ovat ruskeat, vaaleanruskeat tai mustat, mutta eivät kultaisia.
Vaihe 2
Ota kutistuneet, mehevät, mattapitoiset marjat vahingoittumattomina. Älä osta rusinoita, jotka ovat liian kovia tai liian pehmeitä. Älä myöskään osta alikuivattua, hieman kosteaa. Kaikki tämä puhuu kuivattujen hedelmien virheellisestä käsittelystä ja varastoinnista; tällaiset rusinat voivat nopeasti heikentyä.
Vaihe 3
Jos ostat rusinoita markkinoilta, heitä muutama marja ja kuuntele. Rusinoiden tulisi pudota kovalle pinnalle pehmeällä kolinalla.
Vaihe 4
Kosketa marjoja, pyydä myyjää murskaamaan yksi kuori sormissasi. Voit kertoa kosketuksella, sisältääkö kuivattu hedelmä hyönteistoukkia.
Vaihe 5
Rusinien tulisi maistua jossain määrin makealta, mutta ei hapan, ja vielä enemmän ilman palanutta jälkimakua.
Vaihe 6
Hännän läsnäolo rusinoissa osoittaa tuotteen laadun. Tällaiset marjat on käsitelty minimaalisesti, eikä niiden eheys vaarannu. Mutta siitä, mistä varsi poistettiin, marja ilmestyy mätänemään.
