Kirsikkaviini on melkein yhtä hyvä kuin rypäleen viini. Kirsikoista valmistettu kotitekoinen viini on erinomainen lisä juhlapöytään. Se erottuu hieno kimppu ja herkkä maku hieman katkeruutta.
Mitä kirsikkalajikkeita voidaan käyttää viininvalmistuksessa
Kaikenlaisia kirsikoita voidaan käyttää kotiviininvalmistuksessa. On kuitenkin parempi keskittyä tummiin marjoihin, joilla on makea ja hapan tai hapan maku. Näihin kuuluvat seuraavat lajikkeet: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya" sekä "Shubinskaya". Kirsikkaviinillä, joka on valmistettu makeista lajikkeista, ei ole riittävän voimakasta makua.
Kotitekoiselle viinille tulisi valita kokonaiset kypsät marjat ilman ulkoisia vaurioita ja mätää. Kirsikoiden pinnalla on luonnollista viinihiivaa, joka pestään melkein kokonaan vedellä. Siksi monet kokeneet viininvalmistajat eivät pese kirsikoita.
Lisäksi makusta riippuen päätetään kysymys: poistaa siemenet vai ei? Luiden ansiosta kirsikkaviini saa tyypillisen katkeruuden, joka on samanlainen kuin manteleiden maku.
Kirsikkaviinin valmistus: klassinen resepti
Ensinnäkin sinun on valmistettava vierre. Pesemättömät kirsikat siemenillä on hienonnettava syvään astiaan. Voit yksinkertaisesti puristaa ne käsillä, puristamalla mehun. Tuloksena olevaa massaa, joka on massan, siementen ja mehun seos, kutsutaan massaksi.
Se laimennetaan yhtä suurina osuuksina vedellä ja lisätään rakeistettua sokeria. Yhdelle kilogrammalle massaa tarvitaan noin 700 grammaa sokeria. Jos kirsikat on pesty, on suositeltavaa lisätä massaan teelusikallinen syötävää hiivaa jokaista 15 litraa vedellä laimennettua massaa kohti.
Säiliön on oltava tiiviisti suljettu ja poistettu viileään, valaisemattomaan paikkaan. 1-2 päivän kuluttua virre alkaa käydä. Sekoita vierre 2-3 päivän välein. Tämä on tehtävä nopeasti, jotta massa ei ole tyydyttynyt hapella. Viikko käymisen aloittamisen jälkeen astia jätetään yksin 5 päiväksi. Tänä aikana massan tulisi nousta pinnalle, ja se on helppo poistaa seulalla.
Mehu jätetään toissijaiseen käymiseen suljetussa astiassa vielä 5-8 päiväksi. Käymisprosessia voidaan pitää täydellisenä, jos mehun pinnalla ei ole vaahtoa. Käynyt mehu kaadetaan toiseen astiaan käyttämällä letkua, jonka toinen pää lasketaan astian pohjaan. Se sisältää kirsikkaviiniä ja käy 10-15 päivää. Säiliö on suositeltavaa sijoittaa viileään paikkaan. Tämän jakson lopussa valmis kirsikkaviini kaadetaan lasiastiaan.
Nuori viini on täysin käyttövalmis 50-60 päivän kuluttua massan valmistamisesta. Jotta viini saisi selvemmän maun ja voiman, se on kypsytettävä vielä 4-5 kuukautta.
