Suosittu korvike Olivier-salaatille Neuvostoliiton pöydässä on Stolichny-salaatti. 1900-luvun 30-luvulla Moskovan ravintolan kokki Ivan Ivanov "lainasi" salaattireseptin mestarilta - Lucien Olivieriltä. Korvaamalla hasselpähkinät kananlihalla, rapujen pyrstöillä - keitetyillä porkkanoilla ja salaatinlehdillä - persiljalla, Ivan Mikhailovich tarjosi Stolichny-salaattia ravintolan vierailijoille. Nyt Stolichny-Olivier-salaatti on kansallinen aarre.
Se on välttämätöntä
-
- perunat - 6 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- porkkanat - 2-3 kappaletta;
- suolakurkkua tai tuoretta kurkkua - 2 kpl;
- omena - 1-2 kappaletta;
- siipikarjanliha - 200-300 grammaa;
- vihreät herneet - 1 lasi;
- munat - 3-4 kappaletta;
- suola
- pippuri
- persilja maun mukaan;
- majoneesi - ½ kuppi.
- Majoneesille:
- kasviöljy - 1 lasi;
- keltuainen - 2 kpl;
- suola - ½ tl;
- sokeri - 1 tl;
- sitruunamehu - 1 rkl;
- sinappi - 1 tl.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota vihannekset keskikokoiseen Stolichny-salaattiin. Keitä perunat ja porkkanat kuorineen. Kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 2
Pese munat, keitä ne kovasti (10 minuuttia), pilko hienoksi.
Vaihe 3
Tuoreet kurkut lisättiin "Capital" -salaatin klassiseen versioon. Valitse kurkut maun ja saatavuuden mukaan. Kummatkin kurkut valitset, suolakurkkua tai tuoreita, kuori ne. Leikkaa pieniksi kuutioiksi tai viipaleiksi.
Vaihe 4
Keitä siipikarja (kana, kalkkuna, pelto) miedoksi. Poista iho. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Jos sinulla on vähän aikaa, voit korvata kanan “Doctor's” -makkaralla leikkaamalla sen pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 5
Ota purkitetut tai jäädytetyt vihreät herneet. Jäädytetyt herneet on sulatettava ilmassa ja vesi on tyhjennettävä. Marinadi purkitettujen herneiden purkista on myös tyhjennettävä.
Vaihe 6
Sipulit on kuorittava ja hienonnettava. Jos käytät liian mausteista sipulia, voit päästä eroon katkeruudesta. Kaada kiehuvaa vettä hienonnetun sipulin päälle ja jätä 3-5 minuutiksi, sitten valuta.
Vaihe 7
Pese persilja, kuivaa ja pilko hienoksi.
Vaihe 8
Omena on viipaloitava viimeisenä, jotta se ei tummenisi. Kuori ja ydin omena, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 9
Mausta Stolichny-salaatti majoneesilla. Tee oma majoneesi. Sekoita 2 keltuaista, puoli tl suolaa ja yksi tl sokeria. Sokerin ja suolan tulisi olla täysin liuenneita. Vatkaa keltuaiset, lisää yksi tl, lisää kasviöljyä. Lisää sitruunamehu ja sinappi, sekoita.
Vaihe 10
Yhdistä kaikki salaatin ainesosat suureen kulhoon. Sinun on sekoitettava varovasti liikkeillä alhaalta ylös.
Vaihe 11
Laita salaatti dian salaattikulhoon, koristele persiljalla, porkkana, kurkku ja keitetyt munakukat, tarjoile.
