Maksa on ansaitusti suosituin sivutuote, joka ei ole reseptien määrässä huonompi kuin liha tai siipikarja. Se keitetään, haudutetaan, paistetaan, jauhetaan pasteen, lisätään keittoihin ja salaatteihin. Kypsennä lisäksi kaikki astiat sianmaksaasta, niin et vain tyydytä ruokahalua, vaan myös parantaa terveyttäsi.
Se on välttämätöntä
- Sose-keittoon:
- - 400 g sianlihaa;
- - 500 ml lihaliemiä;
- - 1 porkkana;
- - 1 purjo;
- - 1 persiljanjuuri;
- - 80 g voita;
- - 60 g jauhoja;
- - keltuaiset 2 kananmunaa;
- - 200 ml 10% kermaa;
- - suola;
- Grilli:
- - 400 g sianlihaa;
- - 100 g rasvaa;
- - 10-12 kirsikkatomaattia;
- - 3 valkosipulinkynttä;
- - 1/4 tl. jauhettu kuivattu inkivääri, neilikka ja paprikaseos;
- - suola;
- Salaattia varten:
- - 450 g sianlihaa;
- - 4 perunaa;
- - 4 porkkanaa;
- - 3 suolakurkkua;
- - 1 sipuli;
- - 3 keitettyä kananmunaa;
- - 150-200 g majoneesia;
- - 1/3 tl jauhettua mustapippuria;
- - suola;
- Kastikkeelle:
- - 700 g sianlihaa;
- - 2 sipulia;
- - 160 g 25-prosenttista smetanaa;
- - 80 g jauhoja;
- - 60 ml vettä;
- - 1/3 tl jauhettua mustapippuria;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Sianlihan maksasoseekeitto
Leikkaa maksa pieniksi paloiksi, porkkanat, purjo ja persiljanjuuri kuutioiksi. Kuumenna kasviöljy ja lisää siihen valmistetut ainesosat. Paista niitä useita minuutteja kohtuullisella lämmöllä sekoittaen lastalla ja kaada sitten puoli lasillista liemiä.
Vaihe 2
Sulje astiat kannella ja hauduta sisältöä puoli tuntia alentamalla lämpötila minimiin. Jäähdytä saatu paista hieman ja jauhaa se sekoittimella homogeeniseksi massaksi.
Vaihe 3
Paista jauhot 50 ml: ssa kasviöljyä, laimenna jäljellä olevalla liemellä ja hauduta 15 minuuttia matalalla lämmöllä. Siivilöi kastike siivilän tai cheeseclothin läpi, sekoita maksasoseen, kiehauta ja suolaa. Vatkaa kerma munankeltuaisen kanssa ja lisää keittoon.
Vaihe 4
Sianmaksa-shashlik
Leikkaa maksa suorakulmaisiksi, noin 8 mm: n levyiksi, sardi ohuiksi 3x3 cm: n viipaleiksi, levitä rasvan neliöt tasaiselle levylle ja ripottele raastetulla tai murskatulla valkosipulilla.
Vaihe 5
Hiero maksanpalat suolalla ja mausteilla, taita ne kahtia ja lisää sardi. Vartaassa ne vuorotellen kirsikkatomaattien kanssa. Grillaa kebab korkealla lämmöllä enintään 7 minuuttia. Virtaava mehu kertoo valmiudestaan, sen on oltava läpinäkyvä, harmaasävyinen, ei vaaleanpunainen.
Vaihe 6
Sianlihan maksan lehtisalaatti
Keitä maksa 15 minuuttia suolattomassa vedessä, poista ja anna jäähtyä. Raasta se, suolaa maun mukaan, kaada 100 ml liemiä ja sekoita. Pilko porkkanat ja sipulit karkealla raastimella, paista kasviöljyssä pehmeäksi.
Vaihe 7
Keitä perunat kuorineen, kuori ja raasta. Tee sama kurkkujen kanssa, tyhjennä ylimääräinen neste pois. Lisää lusikallinen majoneesia sisäelimiin ja jokaiseen vihannesten massaan ja sekoita.
Vaihe 8
Kerää salaatti kerroksittain tässä järjestyksessä: perunat, puolet maksasta, porkkanan ja sipulin paistaminen, maksan toinen puoli, kurkut. Ripottele hienonnetut munat salaatin päälle ja koristele haluamallasi tavalla.
Vaihe 9
Sianmaksa-spagettikastike
Leikkaa maksa sauvoiksi, pilko sipulit hienoksi. Paista ensin sipuli kasviöljyssä, lisää sitten siihen muut osat ja keitä 3-4 minuuttia kannen alla. Yhdistä hapan kerma veteen ja kaada paistinpannuun. Sekoita kaikki, mausta pippurilla, suolalla ja hauduta vielä 6 minuuttia.
