Melassi on sivutuote sokeriruo'on tai punajuuren muuntamisesta sokeriksi. Se on samanlainen kuin paksu ja makea siirappi, ja sen maku ja väri riippuvat siitä, mihin aikaan, mistä raaka-aineesta ja millä menetelmällä se on saatu. Suosituin melassi on musta, Amerikassa sitä kutsutaan melassiksi.
Sokeriruo'on tai juurikkaiden viimeisestä käsittelystä jäljelle jäänyt siirappi on melassi tai melassi. Sillä on voimakas, hieman karvas maku ja selvä huumaava aromi. Ei ole suositeltavaa käyttää sitä makeutusaineena - lisää teetä tai kaada pannukakkuja sen päälle, mutta sitä käytetään, kun sinun on lisättävä melassia astiaan, jota jatkojalostetaan. Musta siirappi on piparkakkuaineksen ainesosa, kinkkuja savustetaan sen kanssa, sitä lisätään rommin tuotannossa, yksikään mausteinen vanukas ei voi ilman sitä.
Kevyt tai kevyt melassi saadaan sokerin, ei raaka-aineiden, ensisijaisessa käsittelyssä. Makea, kultainen, aromaattinen, se näyttää enemmän kuin siirappi. Sitä käytetään siirapina, lisäämällä muroihin, mysliin, granolaan, kaatamalla juustokakkuja, pannukakkuja, vohveleita ja muffineja.
Durramelassi ei ole teknisesti melassia, koska se saadaan käsittelemällä durra nimenomaan tämän siirapin uuttamiseksi. Tämä melassi on suloisin, se sisältää 65-70% sakkaroosia, verrattuna melassiin 55% ja kevyeen melassiin 60%. Sileällä meripihkansiirapilla on lyhyt säilyvyysaika, se sisältää säilöntäaineita ja sopii vain makeutusaineeksi.
Jos aiot kokata melassilla, on tärkeää muistaa useita vivahteita. Ensinnäkin melassi voidaan aina korvata kevyellä melassilla, mutta ei koskaan päinvastoin. Voit myös käyttää leivonnaisia melassin sijaan, korvata melassin jollakin muulla kuin melassilla, äläkä sitten unohda lisätä niin monta teelusikallista ruokasoodaa kuin olisit käyttänyt lasillista melassia.
Toiseksi melassi on erittäin paksu ja tahmea. Jos reseptin mukaan sinun on mitattava se maljoilla, lasilla tai muilla astioilla, on parempi voidella ne etukäteen kasviöljyllä, niin melassi liukastuu helposti sieltä.
Kolmanneksi, tilavuudeltaan 500 grammaa melassia on 1 kokonainen ja 1/3 kuppi.
Ja viimeinen asia. Melassia varastoitaessa on tärkeää muistaa, että lämpö ja kosteus voivat aiheuttaa sen homehtumisen. Melassia voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta se on poistettava tunti ennen käyttöä, muuten se on liian paksu. Avoin melassipullo voidaan varastoida enintään vuoden ajan.
