Kirsikka on konditorien suosikki marja. Siitä valmistetaan hyytelöitä ja mousseja, ja koristellaan kakkuja ja leivonnaisia. Ja mikä tärkeintä, he valmistavat herkullisia täytteitä kirsikoista, piirakoista, sämpylöistä, muffineista ja muista leivonnaisista. Ainoa vaikeus on tämän marjan mehukkuudessa - maukas mehu voi virrata ulos, mikä pilaa jälkiruokan kokonaisvaikutelman. Tämän estämiseksi marjat tulisi valmistaa asianmukaisesti.
Se on välttämätöntä
-
- Paksu hillo:
- 1 kg kypsää kirsikkaa;
- 1,5 lasillista vettä;
- 3 kuppia sokeria;
- 1 rkl gelatiinijauhetta.
- Puff-täyte:
- 1 pakkaus (250 g) tuoreita jäädytettyjä kirsikoita;
- 1 rkl tärkkelystä;
- 10 tl sokeria.
- Humalassa kirsikkaa
- 1 kuppi purkitettuja kirsikoita
- 4 rkl brandyä.
- Sokeroidut hedelmät
- 1 kg tuoreita kirsikoita;
- 3 kuppia sokeria.
Ohjeet
Vaihe 1
Täytteiden valmistuksessa voit käyttää sekä tuoreita että pakastettuja tai purkitettuja kirsikoita. Tämän tai sen vaihtoehdon valinta riippuu reseptistä ja emännän henkilökohtaisista mieltymyksistä.
Vaihe 2
Paksu hillo toimii hyvin leivontaan. Huuhtele ja lajittele 1 kg kypsää kirsikkaa. Poista siemenet ja hauduta 1,5 kupilliseen vettä, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää 3 kuppia sokeria ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Suurempaan sakeutumiseen voit lisätä valmiiseen kuumaan hilloon ruokalusikallinen jauhettua gelatiinia, sekoittaa hyvin ja jättää, kunnes se on kiinteytynyt.
Tämä täyte sopii avoimille ja suljetuille hiivapiirakoille, kekseille, paistetuille piirakoille ja munkkeille.
Vaihe 3
Kokeile toista täytettä, jos aiot leipoa hedelmiä. Ripottele valssatut leivonnaiset neliön perunatärkkelyksellä. Aseta muutama jäädytetty kirsikka päälle (älä sulaa ensin). Ripottele teelusikalla sokeria ja lisää lisää tärkkelystä päälle. Kääri puff ja paista - kirsikka säilyttää mehut.
Perunatärkkelyksen sijasta voit käyttää maissitärkkelystä sekä mannasuurimoita. Näiden tuotteiden maku ei tunnu lopputuotteessa.
Vaihe 4
Keksirullille, muffineille ja kakkuille voit tehdä humalaisia kirsikoita. Vapauta lasillinen purkitettuja kirsikoita ilman siirappia siemenistä, laita syvä levy ja kaada 4 rkl brandyä. Jätä se 12 tunniksi. Valmiit marjat voidaan sekoittaa voiöljyn ja keksimurujen kanssa ja täyttää rullaksi tai kakuksi tai lisätä taikinaan muffinien ja muffinssien paistamisen aikana. Suklaa sopii hyvin humalaisiin kirsikoihin - tuote voidaan lasittaa tai lisätä kermaan kaakaojauhetta.
Vaihe 5
Sokeroidut kirsikkahedelmät soveltuvat murotakeiden korien täyttämiseen ja kakkujen koristeluun. Niiden valmistusprosessi on melko työläs, mutta tulos on vaikuttava. Pese, kuivaa ja sisällä 1 kg tuoreita kirsikoita. Kaada marjojen päälle kiehuvaa vettä viiden minuutin ajan. Ota pois ja kuivaa. Kaada marjoista tuleva vesi kattilaan, lisää 1,5 kupillista sokeria sekoittaen puulusikalla, kiehauta ja sokeri on täysin liuennut. Kaada kuuma siirappi kirsikoiden päälle ja jätä lämpimäksi päiväksi.
Poista marjat ja aseta leivinpaperille. Kaada siirappi, johon ne on infusoitu, uudelleen kattilaan, lisää 100 g sokeria ja kiehauta sekoittaen lusikalla. Kaada marjat ja jätä vielä 24 tunniksi. Poista kirsikat ja taputtele kuivaksi leivinpaperille. Toista koko prosessi kolme kertaa. Kuivaa sitten valmiita sokeroituja hedelmiä useita päiviä. Niitä voidaan käyttää täyttöön heti valmistamisen jälkeen tai säilyttää paperilla vuoratuissa pahvilaatikoissa.
