Rypäleen mehu on arvokas ravintokomponentti, jonka pääsokerit imeytyvät suoraan kehoon. Se sisältää riittävän määrän viinihappoa ja omenahappoja, vitamiineja ja arvokkaita biologisesti aktiivisia aineita.
Valitse puhtaat, terveelliset niput. Jos ne ruiskutetaan kemikaaleilla tai maaperällä, huuhtele ja kuivaa. Erota marjat. Aseta ne pussiin, joka on valmistettu kahdesta kerroksesta sideharsoa tai kangasta ja purista se pienen puristimen alla. Laita syntynyt mehu lieteeseen niin, että se pääsee eroon massasta, ihosta ja muista hiukkasista. Seisottaessa mehun maku ja aromi paranevat.
Käytä värilliseen mehuun rypälelajikkeita, joissa on punaisia marjoja. Siirrä väriaine iholta mehuun kuumentamalla kimput kiehuvalla vedellä. Tätä varten kiehauta vesi ja upota viinirypäleet siihen 5 minuutiksi. Aseta sitten se emali- tai lasiastiaan, sulje kansi. Purista mehu tavalliseen tapaan marjojen jäähtymisen jälkeen.
Käymisen välttämiseksi pastöroi mehu. Tätä varten kaada mehu laskeutumisen jälkeen purkkeihin tai pulloihin ja täytä ne ripustimiin asti. Mehujen kaatamiseen tarkoitettujen astioiden on oltava täysin puhtaita ja hajuttomia. Huuhtele ensin kylmällä vedellä, sitten kuumalla vedellä ja soodalla. Sen jälkeen käsittele kuumalla vedellä ilman soodaa ja huuhtele kylmällä vedellä kahdesti.
Kiinnitä kannet ja tulpat pidikkeillä sitomalla ne astioihin langalla tai langalla. Aseta astiat pastörointilaitteeseen. Kastele lämpömittari asteikolla 100 ° C yhteen purkkeista mehun lämpötilan määrittämiseksi.
Kaada vettä pastörointilaitteeseen. Sen tulisi ylittää tölkkien mehupitoisuus ja saavuttaa kannet. Kuumenna astiat. Kun lämpömittarin asteikko saavuttaa 75 ° C, lopeta lämmitys ja liota purkkeja tässä lämpötilassa 30 minuutin ajan. Peitä potti paksulla kankaalla pastöroinnin aikana.
Kaksi päivää myöhemmin mehu kirkastuu, pohjaan muodostuu sedimentti. Päästä eroon siitä kokonaan pastöroimalla mehu toisen kerran. Tyhjennä mehu varovasti sedimentistä kahden viikon kuluttua ensimmäisestä pastöroinnista, kaada se puhtaaseen astiaan ja sulje se kannella. Toistuvan 30 minuutin pastöroinnin jälkeen mehun lämpötilan tulisi olla 68-72 ° C.
Säilytä mehua kellarissa tai muussa huoneessa, jossa on vähän kosteutta ja tasainen lämpötila. Pastöroitua mehua voidaan varastoida useita vuosia. Saatu kiteinen sakka ei vaikuta millään tavalla mehun makuun.
