Kananrinta on dieettituote, se ei sisällä lainkaan rasvaa, mutta eläinproteiinia ja monia muita ravintoaineita on läsnä suurina määrinä. Siinä on erityisen paljon fosforia, jota ihmiskeho tarvitsee. Keitetty valkoinen kananliha voi olla ainesosa monissa herkullisissa ruokissa, mutta sen on varmasti oltava pehmeää ja mehukasta.
Se on välttämätöntä
- - kananrintoja;
- - sipuli;
- - valkosipuli;
- - porkkana;
- - varsisellerinvartta;
- - mausteet;
- - mustat pippurit;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuinka valita kananrinta
Kananrinta on yksi kananruhojen halutuimmista osista. Voit ostaa luutonta tai luutonta rintaa, iholla tai ilman, jäähdytettyjä tai jäädytettyjä. Nahatut rinnat tulisi valita, jos haluat liemiä ja laihempaa lihaa. Jokaista 100 grammaa nahatonta kanaa kohden on vain 3 grammaa rasvaa ja noin 140 kaloria, kun taas ihoinen kana antaa sinulle 8 grammaa rasvaa ja sen kaloripitoisuus on 200 kaloria. Luurintainen kananrinta sopii paremmin rikkaiden liemien valmistamiseen. On syytä harkita, että tällä tavalla lihan kypsyminen kestää kauemmin. Jos tarvitset vain lihaa, ei liemiä, ja haluat kypsentää sen mahdollisimman nopeasti, ota rinta ilman ihoa ja luita. Jäähdytetty kana on mehukkaampaa ja aromikkaampaa, mutta sillä on lyhyempi säilyvyysaika.
Vaihe 2
Hyvällä kanalla on kermainen valkoinen tai tummankeltainen iho ja kostea mutta ei tahmea vaaleanpunainen liha. Yksi kanan tuoreuden pääindikaattoreista on haju. Sen pitäisi olla raikas ja miellyttävä. Joskus, kun avaat pakan kananrintaa, saat epämiellyttävän hajun. Tämä ei välttämättä tarkoita, että liha on pilaantunut, jätä pakkaus auki muutamaksi minuutiksi ja anna rintojen ilmata. Jos aromi ei tule miellyttäväksi 5-10 minuutin kuluttua - kana on epäilemättä pilaantunut eikä sitä tule syödä.
Pakastetut kananrinnat on sulatettava ennen kypsentämistä. Ne tulisi sijoittaa jääkaapin alimmalle hyllylle. Rinnat sulavat useita tunteja. Sulatetut tai jäähdytetyt rinnat on huuhdeltava juoksevan veden alla ja taputtava kuivaksi paperipyyhkeillä.
Vaihe 3
Kuinka keittää kananrintaa keitolle
Rikkaalle liemelle kananrinnat ovat vähemmän sopivia kuin muut kanan osat, mutta tämä ei tarkoita, ettet voi keittää niitä keittoon. Se on vain, että liemi ei ole niin rikas kuin jos keittäisit sitä jalkojen, siipien ja selän avulla, mutta siinä on vähemmän rasvaa ja hyytynyttä verta. Huuhtele ja kuivaa kananrinta luulla, kuori ja huuhtele sipuli, poista kuori 2-3 valkosipulinkynsi ja huuhtele 1-2 selleri-varsi ja muutama oksa persiljaa juoksevan veden alla. Kuori ja pese yksi keskikokoinen porkkana. Laita kananrinta syvään kattilaan, päälle vihannekset ja persilja, 3-4 mustapippuria, kaada kylmään suodatettuun veteen. Kiehauta vesi keskilämmöllä, lisää suolaa, vähennä lämpöä ja keitä kana puolitoista tuntia. Siivilöi liemi hienosilmäisen seulan läpi, poista rinta, erota liha luista. Valmista liemipohjainen keitto ja lisää kana, kun se on valmis.
Vaihe 4
Haudutettua kananrintaa
Saadaksesi mehukas, keitetty kananrinta, sinun tulee turvautua salametsästykseen. Tämä on ranskalaisen haute-keittiön perustekniikka, ja se koostuu ruoan kiehumisesta pienessä määrässä nestettä, joka on kiehumisen partaalla, mutta ei kiehuvaa. Voit ommella veteen, vahvaan liemeen, lehmä- tai kookosmaitoon, alkoholiin (kuiva valkoviini, siideri, olut) ja niiden yhdistelmiin. Mausteita lisätään popping-nesteeseen - laakerinlehti, pippurit, valkosipuli, sitrushedelmät, yrttioksat, kuten persilja, tilli, timjami, chilipalat tai inkiväärijuuri. Kananrinta asetetaan matalaan kattilaan ja kaadetaan nesteellä vain lihan peittämiseksi, lisää mausteet, kiehauta keskilämmöllä ja heti kun kuplia alkaa muodostua, vähennä lämpöä minimiin. Luiden ja ihon kananrintoja salametsästetään noin 30-40 minuuttia, ilman luita ja ihoa - 15-20 minuuttia, kuutioitua kananrintaa keitetään tällä tavalla noin 10 minuuttia.
Vaihe 5
Tällä tavalla keitetyt kananrinnat voidaan tarjoilla erilaisilla kastikkeilla, koristeltu tuoreilla tai keitetyillä vihanneksilla, murenevilla viljoilla (riisi, tattari, kuskus), viipaloidut rinnat voidaan lisätä salaatteihin, täyte burritoille, panini, voileipiin, laittaa vuoka, muhennos, keitot. Keitettyjä kananrintoja voidaan säilyttää enintään 3 päivää jääkaapissa asettamalla kannen sisältävään astiaan tai jäädyttää enintään kaksi kuukautta.
Vaihe 6
Höyrytetyt kananrinnat
Kanarinnat voidaan keittää ja höyryttää. Vain liha, jolla ei ole luita eikä nahkaa, tulisi keittää tällä tavalla. Huuhtele kana juoksevalla viileällä vedellä, kuivaa pyyhkeillä. Auta kanaa kypsymään nopeammin leikkaamalla se kuutioiksi tai pitkiksi, ohuiksi nauhoiksi. Kaada vettä laajaan kattilaan, lisää yrttejä, sitruuna- tai kalkkiviipaleita, inkivääriä, kiehauta ja vähennä lämpöä keskitasolle. Järjestä kananpalat yhtenä kerroksena höyryskoriin tai siivilään. Aseta höyrytysastian päälle ja peitä tiiviisti. Keitä 7-10 minuuttia. Älä poista kantta tarkistaaksesi, onko liha kypsynyt, koska se hidastaa kypsentämistä ja aiheuttaa lihan kuivumisen.
