Maksa on ruokavalion kannalta erittäin toivottava tuote, koska se sisältää monia hyödyllisiä aineita. Mutta pöydillämme hän esiintyy harvoin viime aikoina. Yksi syy on, että myymälästä ostettu maksa on usein kuivaa. Kyse ei ole reseptistä - niin se oli alun perin. Mutta tämä ongelma voidaan ratkaista tekemällä maksan frittereitä, jotka "oikeiden" ainesosien lisäämisen jälkeen eivät ole täysin kuivia. Tätä ruokaa rakastavat poikkeuksetta sekä lapset että aikuiset. Sitä voidaan tarjota lounaaksi tai illalliseksi, tai tietyillä yksinkertaisilla "manipulaatioilla" se voi koristaa juhlapöydän.
Se on välttämätöntä
- - maksa;
- - majoneesi;
- - munat;
- - jauhot;
- - sipuli;
- - kasviöljy;
- - suola;
- - mausteet;
- - veitset;
- - leikkuulauta;
- - Lihamylly;
- - kulhot;
- - paistinpannu.
Ohjeet
Vaihe 1
Päätä, mitä maksaa haluat käyttää pannukakkuihin. Paras vaihtoehto on naudanmaksa, toisin kuin sianmaksa, se ei maistu katkerana ja eroaa kananmaksasta "vahvemmalla" jauhelihalla. Tietenkin tämä on vain suositus. Halutessasi voit ostaa mitä tahansa, tärkeintä on, että sitä ei ole toistuvasti jäädytetty ja sulatettu, tällaisesta maksasta ei varmasti tule mitään hyvää. Kiinnitä kaupassa sivutuotteiden rakennetta. Jos kanavat ovat visuaalisesti näkyvissä, on parempi valita toinen paketti. Toinen tärkeä asia, johon on kiinnitettävä huomiota, on valmistuspäivä. Tämä on erityisen tärkeää jäädyttämättömälle maksalle, jonka toteutusaika on melko lyhyt. Jäädytetty - ilman laadun heikkenemistä se varastoidaan paljon kauemmin, mutta täälläkin on mahdotonta ostaa viimeisen käyttöpäivän jälkeen. Kauppa, joka ei noudata saniteettisääntöjä ja myy tavaroita puutteellisissa olosuhteissa, on yleensä epäluotettava.
Vaihe 2
Leikkaa maksa ja leikkaa sappikanavat terävällä veitsellä. Joten on vähemmän todennäköistä, että leikkaat paljon. Poista sitten kalvo. Tee tämä tuntemalla sen reuna ja työntämällä sormea varovasti sen alle, ikään kuin liikuttaen sitä kohti keskustaa. Tällä tavalla on silti paljon helpompaa poistaa kalvo maksasta kuin veitsellä. Kalvoa ei yleensä poisteta kanasta, ankasta, kalkkunan sisäelimistä.
Vaihe 3
Leikkaa maksa suhteellisen pieniksi paloiksi, jotka sopivat helposti lihamyllyn kaulaan. Aseta ne pieninä erinä, muuten on olemassa riski roiskua seinät tai ikkuna. Maksa ei kuitenkaan ole liha, siitä saatu jauheliha osoittautuu paljon ohuemmaksi. Vaihtoehtoisesti syötetään muita eläimenosia ja sipulia - tietysti se voidaan myöhemmin pilkkoa, paistaa ja lisätä jauhelihaan. Mutta monet ihmiset pitävät siitä paremmin, kun maksapannukakut ovat täysin homogeenisia, heille sipuliviipaleet eivät ole paras vaihtoehto. Mausta jauhelihalla ja mausta mustapippurilla.
Vaihe 4
Valmista loput maksa-pannukakkujen ainesosat - majoneesi, munat, jauhot. Kun yrität majoneesia, älä yritä rajoittaa sen rasvapitoisuutta vakavasti. Ajatus rasvan saannin vähentämisestä on ymmärrettävää ja tervetullutta, mutta majoneesi ei ole tuote, joka auttaa tässä. Ajattele vain, miten (ellei kasviöljyn takia) sillä on rakenne. Vastaus on ilmeinen - emulgointiaineiden eli tiettyjen vettä sitovien kemiallisten reagenssien vuoksi. Valitettavasti valmistajat levittävät mitä tahansa kehotuksia tuotteen luonnollisesta luonnosta, kaikki tämä ei ole muuta kuin markkinointitemppu. Joko rasva tai keinotekoinen emulgointiaine, ostetulle majoneesille ei ole kolmatta.
Vaihe 5
Sekoita 1 kg jauhettua maksaa 50 g: aan majoneesia, lyö 2 munaa, laita 30 g vehnäjauhoja. Terveellisen ruokavalion kannattajille jauhot voidaan korvata leseillä - vehnällä tai kauralla, ruisleseet eivät sovi. Niiden maku ei sovi yhteen maksafritterien maun kanssa. Sekoita seosta hyvin, sen tulee olla homogeenista. Anna sen seistä jonkin aikaa - riittää 10-15 minuuttia. Tällöin jauhot turpoavat ja niistä tulee eräänlainen sideaine, joka yhdessä munien ja majoneesin emulgoivien ominaisuuksien kanssa sallii kurpitsan jauhon saada oikean koostumuksen.
Vaihe 6
Kuumenna paistinpannu. Voit ottaa valurautaa tai alumiinia tarttumattomalla pinnoitteella. Tärkeintä on, että se on täysin puhdas. Jokainen tuote alkaa tarttua likaiseen paistinpannuun välittömästi, minkä jälkeen se palaa ja antaa astialle täysin sopimattoman maun. Kaada kasviöljyä, kuumenna sitä, kunnes siitä tulee hieman valkoista savua. Ota jauhettu maksa lusikalla ja laita se kiehuvaan rasvaan. Paista pannukakkuja 2-3 minuuttia kummallakin puolella, siirrä sitten kulhoon, peittäen pyyhkeellä ja kannella lämpimänä pitämiseksi. Muuten, ne ovat myös erittäin maukkaita jäähtyessään, voit syödä niitä juuri niin tai voit laittaa ne voileivälle.
Vaihe 7
Tee lomalle maksakakku. Ota 300 g juustoa (tai pehmeää juustoa) varten 150 g suolakurkkua, 30 g tuoretta persiljaa ja tilliä, 4 keitettyä munaa. Sekoita ainesosat haarukalla (tai hitaalla tehosekoittimella - emme kuitenkaan tarvitse mureaa). Toinen täyttövaihtoehto on 400 g paistettua munakoisoa, hienonnettu perunamuusiksi, 100 g saksanpähkinää, kuorittu ja hienonnettu melko suuriksi paloiksi. Kolmas - 250 g sulatejuustoa, 100 g majoneesia ja 30 g valkosipulia, sekoitettuna homogeeniseksi massaksi. (Ainesosien paino ilmoitetaan 1 kg: lle valmistettua jauhettua maksanlihaa.) Sinun ei tarvitse tehdä kaikkea kerralla, yksi kakku - yksi täyte ja älä unohda suolaa.
Vaihe 8
Kun koot kakun, aloita valitsemalla astia tai levy, johon aiot rakentaa "rakenteen". Tarvitsemme ruokia, joiden vanteet ovat erittäin matalat, tai parempi, ei vanteita lainkaan. Jos sellaista ei ole, voit kerätä kakun ja palvella sitä pyöreällä tai neliönmuotoisella leikkuulaudalla. Älä huoli siitä, että rumia tyhjiä paikkoja tulee näkyviin - me koristamme ne varmasti sitruunaviipaleilla, yrtteillä, oliiveilla, oliiveilla, kapriksilla, porkkanaruusuilla - mutta et koskaan tiedä, mihin fantasia tuo. Laita maksapannukakut yhteen riviin, päällystä sitten täytteellä, viimeisen kerroksen tulisi olla täyte. Halutessasi voit päällystää kakun majoneesilla ja ripotella juustolastulla - silloin se näyttää hieman Napoleonilta. Mutta voit jättää sen "sellaisenaan", ripottele yrtteihin tai, kuten yllä suositellaan, koristele makusi mukaisilla vihanneksilla. Maksapannukakkuista valmistettu kakku on pidettävä jääkaapissa ennen tarjoilua.
