Kana-shashlik on yksinkertainen, nopea ja mikä tärkeintä, erittäin monipuolinen ruokalaji. Kanan marinoinnista riippuen se saa uusia makuja. Kanakebabit voivat olla mausteisia ja suolaisia, aromaattisia ja herkkiä, sopivia vauvanruokiin, laihoja ja rasvaisempia.
Se on välttämätöntä
- Kanan marinadi
- - 1 kg kananlihaa;
- - ¼ kuppi sitruunamehua;
- - ½ kuppi oliiviöljyä;
- - 3 valkosipulinkynttä;
- - suola ja juuri jauhettu pippuri.
- Välimeren tyyliin valmistetut kanavartaat
- - 1 kg kananrintoja;
- -1 iso sitruuna;
- - ½ kuppi oliiviöljyä;
- - 3 valkosipulinkynttä;
- - ½ tl pippuriklooria;
- - ½ teelusikallista karkeaksi jauhettua mustapippuria;
- - 1/2 teelusikallista suolaa;
- - 50 g persiljaa;
- - 50 g vihreää basilikaa.
- Marinadi "aasialaisille" kebabeille
- - 4 rkl seesamiöljyä;
- - ½ kuppia soijakastiketta;
- - 3 rkl nestemäistä hunajaa;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - inkiväärijuuri 4-5 cm pitkä;
- - 1 kg kananrintaa.
- Jogurtimarinaadi kanaa varten
- - 1 kg kananrintoja;
- - 1 kuppi tavallista jogurttia
- - 2 rkl oliiviöljyä;
- - 2 tl paprikaa;
- - 1/2 tl kumina;
- - ½ kahvilusikka jauhettua kanelia;
- - ½ sitruuna;
- - 5 valkosipulinkynttä;
- - suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Kanan marinadi
Kanavartaat voidaan valmistaa siipikarjan eri osista. Laihempaan ruokalajiin kannattaa ottaa liha rinnasta, rasvaisemmat mieluummin reidet. Jäähdytetty liha on pestävä juoksevan veden alla, kuivattava paperipyyhkeillä ja leikattava yhtä suuriksi paloiksi. Jos narut kanaa pitkiä vartaita, liha leikataan kuutioiksi. Kebabien valmistamiseksi bambutikkuille kana voidaan leikata pitkiksi suikaleiksi.
Vaihe 2
Kun valmistetaan marinadi kanakebabille, kannattaa luopua aggressiivisesta fermentoidusta väliaineesta, jonka perusteella valmistetaan joitain marinadeja lihalle. Herkkä siipikarjanliha, leikattu pieniksi paloiksi, kun kiivissä, papaijassa tai ananasessa marinoituna menettää rakenteensa, lihakset muuttuvat puuvillavillaksi. Happopohjaiset marinadit - viini, sitruunamehu, etikka, jogurtti - pitävät kanan mehukkaampana ja säilyttävät lihan koostumuksen edellyttäen, että et jätä kanaa marinoimaan liian kauan. Riittää, että liha on kyllästetty marinadilla puolen tunnin ja puolitoisen välillä, omaksumaan sen aromi, mutta samalla säilyttämään kuidut.
Vaihe 3
Voit valmistaa ruokahalua vähärasvaiselle kananlihalle lisäämällä marinaadiin vähän kasviöljyä. Kana-marinadi voi sisältää myös yrttejä, kuten tilliä, timjamia, persiljaa, rosmariinia sekä valkosipulia, sipulia, kuumaa paprikaa, suolaa, sitrushedelmiä ja erilaisia kansallisia mausteseoksia. Yksinkertaisin kanan marinadi koostuu oliiviöljystä, sitruunamehusta, muutamasta valkosipulinkynästä, suolasta ja juuri jauhetusta pippurista. Yhden kilogramman lihalle pitäisi olla noin kuppi marinaattia. Aseta kana lasiseen tai muoviseen astiaan, peitä juuri kermavaahdolla valmistetulla marinadilla ja jääkaapissa 30-60 minuuttia.
Vaihe 4
Jos grillaat kebabeja bambutikkuilla tulipalon estämiseksi, liota vartaat etukäteen kylmässä vedessä. Nosta kanaa vartaaseen, haluttaessa, vuorotellen vihannespalojen kanssa - sipulit, paprikat, ohuet renkaat valmiiksi peitattua kesäkurpitsa-kesäkurpitsaa, kokonaiset kirsikkatomaatit. Keitä kebabeja käännellen 10-15 minuuttia kullanruskeiksi.
Vaihe 5
Kuinka marinoida Välimeren tyylinen kana
Välimeren tuoksua ja makua ei voida ajatella ilman upeaa oliiviöljyä, mehukkaita sitruunoita, aromaattisia yrttejä ja tuoksuvaa valkosipulia. Kaikkien näiden luonnonlahjojen perusteella voit valmistaa tuoksuvan marinadin, joka sopii hyvin kanaan. Pese sitruuna, kuivaa se ja rullaa se useita kertoja työpinnalle painamalla hedelmiä kämmenelläsi, jotta siitä tulee enemmän mehua. Poista sitruunan kuori vihannesten kuorimalla tai hienolla raastimella. Purista mehu. Kuori ja pilko valkosipuli leveällä, terävällä kokin veitsellä. Pilko basilika ja persilja hienoksi. Yhdistä sitruunamehu suolaan, kuumaan pippurihiutaleisiin ja juuri jauhettuun mustapippuriin. Vatkaa seosta kevyesti suolakiteiden liuottamiseksi. Lisää oliiviöljy, valkosipuli, yrtit ja kuori. Vatkaa seos kevyesti uudelleen. Huuhtele kana, kuivaa ja leikkaa kuutioiksi. Aseta liha marinadiin, peitä ja ravista astiaa hyvin niin, että kana on peitetty marinadilla kaikilta puolilta. Jääkaapissa 30-90 minuuttia. Ota se ulos 10-15 minuuttia ennen kebabin keittämistä. Kiinnitä lihapalat vartaaseen ja grillaa vartaat kääntämällä silloin tällöin hiiltä tai grilliä.
Vaihe 6
Kuinka marinoitua kanaa "aasialaisille" kebabeille
Aasian keittiöissä peittaukseen käytetään usein kasviöljyn, hunajan ja soijakastikkeen seosta. Tämä marinadi sopii myös kanalle. Huuhtele liha, kuivaa ja leikkaa kuutioiksi. Kuori ja pilko valkosipuli. Poista iho inkiväärijuuresta ja raasta se hienolle raastimelle. Yhdistä nestemäinen hunaja, seesamiöljy, soijakastike, valkosipuli ja inkivääri. Aseta kananpalat tiukkaan vetoketjupussiin, kaada marinadi, sulje pussi ja ravista hyvin. Laita liha jääkaappiin 30-60 minuutiksi. Nosta kanaa valmiiksi liotetuista bambuvarsoista. Paista, unohtamatta kääntymistä, 10-15 minuuttia, kunnes liha muuttuu tumman kultaiseksi ja kiiltäväksi. Tarjoile kanan vartaat sirotellaan hienonnetulla vihreällä sipulilla.
Vaihe 7
Kuinka marinoitua kanaa vartaassa jogurtissa
Jogurtin perusteella saadaan lempeä ja lempeä marinaatti, joka sopii hyvin kanaan. Peittaussekoituksen maku ja aromi riippuvat fermentoituun maitotuotteeseen lisätyistä mausteista. Ne voivat olla melkein neutraaleja tai hämmästyttää sinua itämaisella väreillä. Lihan marinoimiseksi Lähi-idän tyyliin poista sitruunan kuori ja purista mehu, kuori valkosipuli ja vie valkosipulipuristimen läpi. Kaada oliiviöljyä ja sitruunamehua jogurttiin, lisää kuori ja valkosipuli, mausta kuivatulla paprikalla, punaisella kuumalla pippurilla, kuminalla ja kanelilla. Vatkaa seos kevyesti. Aseta kananpalat astiaan, jossa on marinadi, peitä ja ravista hyvin. Laita liha jääkaappiin tunniksi. Vartaan kanaa ja grillata hiilten yli 10-15 minuutin ajan, muista kääntyä, kunnes vartaat ovat kullanruskeita.
