Jos pidät sianlihan kebabista, mietit kuinka valita pehmein ja tuorein liha. Jos lähestyt grillin valmistusta oikein, alkaen lihan valinnasta, tulos ylittää kaikki odotukset.
1 Mistä valita?
Markkinoilla vai supermarketissa? Ero on pieni, koska myyjät markkinoilla myyvät harvoin kotitekoista sianlihaa. Jos ostat lihaa markkinoilta, kysy aina mistä se tulee. Ja jos luulet, että kotitekoinen sianliha on aina parempi, niin kiirehdin sinua järkyttämään. Uskotaan, että maatilan sianlihaa ruiskutetaan antibiooteilla ja hormoneilla ja pumpataan sitten vedellä. Mutta kaikki nämä stereotypiat ovat väärät. Tilalla on jatkuva eläinlääkärintarkastus ja testit tehdään. Kotimaista sianlihaa myydään suurina määrinä, ja yhdelle ruholle tehdään asiakirjat säästääkseen aikaa ja rahaa. He säästävät myös kotirehussa ja ruokkivat usein sikoja erilaisilla jätteillä, ja suurilla tiloilla myös rehun laatu testataan. Toinen plus tilojen hyväksi on sikojen teurastuksen jatkuva ikä. Kotona sika teurastetaan, kun se voidaan myydä, ja tilalla on tietty ikä, jolloin sika laitetaan veitsen alle. Optimaaliset rodut valitaan myös tiloilla, kun taas kotisikaa voidaan kasvattaa pitkään sardilla, ja liha on melko sitkeä.
Siksi ymmärrämme, että voit ostaa kotitekoista sianlihaa ystäviltäsi, joista voit olla varma. Kaikissa muissa tapauksissa on parasta ottaa maatilan liha, eikä ole väliä missä - markkinoilla tai supermarketissa.
2 Mitä?
Tässä ovat parhaat kebab-leikkaukset (eniten)
Sisäfilee (filet mignon) Ruhon pehmein ja pehmein osa, mutta sen koostumuksessa ei ole mitään rasvaa. Kun ostat tällaista lihaa, sinun on poistettava jäntevä kalvo sisäfileen yhdeltä puolelta veitsellä, muuten tämä osa tulee kovaksi tulessa.
Kaula (aluskasvillisuus) Ruhon toinen pehmein osa sisältää tietyn määrän rasvaa, joka auttaa paistamaan lihan kullanruskeaan. Joskus törmäät melko rasvaisiin kauloihin, jolloin ylimääräinen rasva on katkaistava, ja myös olkapään ja nikaman rusto voidaan tarttua. Tutki leikkaus huolellisesti ja varmista, että teurastaja on puhdistanut lihan riittävän hyvin, muuten sinun on tehtävä se.
Lanne (lyöntipallo) Lino on myös pehmeää lihaa, mutta häviää kahdella korkeammalla mehulla. Rakenne on tasainen ja paksuudeltaan rasvaton, päällä on hyvin paksu suoni ja rasvaa voi olla. Sinkitty osa on puhdistettava, koska sitä on mahdotonta pureskella myöhemmin.
Kylkiluut. Kylkiluiden välinen liha on myös erittäin pehmeää, mutta on välttämätöntä valita kylkiluut, joissa on vähän rasvaa. Hyvin usein tämä leikkaus on liian lihava.
Jos tällaisia leikkauksia ei löydy, mikä on epätodennäköistä, on varmuuskopiointivaihtoehtoja:
Kinkku (massa, filee) Takaosan liha on sitkeämpää eikä pidä ylivalotuksesta tulessa. Kinkussa on yksi kuso, jota kutsutaan myös "omenaksi" markkinoilla, se on erittäin kurvikas, sinun ei pidä ottaa sitä, se on helppo erottaa - se on pyöreä. Tutki lihan leikkaus, suonet eivät saa olla.
Lapaluu. Ei paljon eroa kinkusta, löytyy myös jänteisiä kappaleita. Kappale on tarpeen tutkia huolellisesti, ja jos laskimoita ei ole paljon, voit ottaa sen.
Yleiset suositukset:
Lihan rakenne. Muista tarkastella lihan rakennetta, jos rasvaa tai laskimoita on paljon, ota sitten toinen.
Kuinka ostaa tuoretta? Jos valitset markkinoilla, pyydä häntä katsomaan ja haistamaan, jos et pidä hajusta, siirry sitten toiseen myyjään. Jos ostat supermarketissa, tiedä, että lihan vitriinit on valaistu punaisella lampulla. Ota pakkaus ja astu pois jääkaapista ja katso tarkemmin. Voit tehdä reikän pakkaukseen sormellasi taustalla ja haistaa. Liha laitetaan tähän pakkaukseen supermarketissa ja sinetöidään samassa paikassa. Jos et pidä lihasta, kukaan ei pakota sinua ostamaan sitä. Nämä substraatit voivat muuttaa päivämäärää, joten tämä on paras tapa selvittää, onko liha tuoretta.
Valmistautuminen peittaukseen. Liha on aina huuhdeltava; leikkaamisen aikana siihen voi tulla tukin osia tai muuta likaa. Joka tapauksessa jopa paras pala, suonet tai rusto, ja joskus rauhaset ja verisuonet, voidaan tarttua. Poista kaikki osat, joista et pidä.
