Todennäköisesti on mahdotonta löytää henkilöä, joka olisi välinpitämätön grilleille. Kaukasiasta peräisin olevasta liharuokasta on tullut kaikkien maiden hitti. Virkistystä luonnossa ilman grilliä on jotenkin vaikeaa edes kuvitella. Miellyttävä tulisen tuoksu, vihreä ruoho ja hyvä kesän tunnelma liittyvät jälleen tähän ruokalajiin. Mutta on tärkeää, että piknikille mennessään grilli osoittautuu pehmeäksi ja mehukkaaksi, ja tämä perustuu oikeaan lihavalintaan.
Lihan tulisi olla vain tuoretta
Hyvin valmistetun grillin avain on juuri tuoreen lihan valinnassa. Lihanpalan tulee olla tasainen ja kiinteä. Sen tulisi olla täysin vapaa verestä, nesteestä ja limasta.
Leikkauksessa tuoreella lihalla on kirkkaan punainen väri, pinta on kostea, mutta ei tahmea, lihamehun on oltava läpinäkyvä. Jos liha on vanhentunutta, sitä painettaessa sitä vapautuu sameaa mehua, joka on tahmea ja kostea kosketukseen.
Tuoreen lihan hajuissa ei ole negatiivisia tunteita. On syytä kieltäytyä ostamasta lihaa, jolla on epämiellyttävä haju.
Lihan tiheys on osoitus sen tuoreudesta. Sormella painettaessa muodostuu kuoppa, joka katoaa nopeasti, jos liha on tuoretta. Jos fossa katoaa hitaasti, tällaisen lihan tuoreus kyseenalaistetaan, mutta huonolaatuisessa lihassa palan pinta ei saavuta entistä muotoa.
Rasvan koostumus voi kertoa myös tuotteen tuoreudesta. Epäilyn tulisi johtua tahmeasta ja tylsästä rasvasta. Keltaisenharmaa rasva, joskus limalla, on rehellisesti sanottuna sopimaton.
Nuori liha on suositeltava
Lihan ikä on otettava huomioon valittaessa sitä grilliin. Etu tulee säilyttää nuoren lihan kanssa. Vanhan eläimen liha on tummempaa ja lihakset ovat tiheämpiä. Tällaisesta lihasta valmistettu kebab on erittäin kova.
Nuoren lihan väri on tasainen ja luonnollinen, kiiltävä, mutta ei matta. Sianliha on vaaleanpunainen, naudanliha on syvän punainen, karitsa on punainen ja siinä on valkoisia kerroksia, mutta ei keltaista rasvaa. Vanhan eläimen merkki on lihan tumma väri.
Jäädytetty, jäähdytetty tai höyrytetty liha
Kolme tuntia teurastuksen jälkeen lihaa pidetään tuoreena. Ne, jotka uskovat, että tällainen liha on parempi, ovat väärässä. Kebabille tällainen liha ei sovi ollenkaan, koska kovuutensa vuoksi se osoittautuu syötäväksi kelpaamattomaksi. Kypsytetty, vanhentunut liha on kuitenkin pehmeää, koska lihakset rentoutuvat ajan myötä.
0–4 asteen lämpötilassa säilytetty liha jäähdytetään. Jos mahdollista, sinun on valittava juuri sellainen liha, jolla on korkea maku.
Pakastettu liha on täydellinen grilli vain kerran pakastettuna. Voit tunnistaa uudelleen jäätyneen lihan painamalla sormeasi siihen. Juuri pakastetun lihan sormenjälki muuttuu tummaksi, muuten väri ei muutu.
Joten sinun on valittava korkealaatuinen liha grilliin, tätä varten valintaprosessin tulisi olla nopea, sinun on tarkasteltava tarkkaan ja testattava. Tämä on erittäin tärkeä asia, koska väärällä valinnalla voit pilata paitsi mielialasi myös terveytesi.
