Sienikeitto on herkullinen ja ravitseva ruokalaji. Ja vaikka melkein kaikkia tuoreita sieniä on saatavana vain kaudella, suurin osa metsän lahjoista sietää täydellisesti jäätymistä säilyttäen maun ja aromin. Jäädytetty sienikeitto lisää miellyttävän lajikkeen talvivalikkoon, lämmittää kylmällä säällä ja muistuttaa kuumasta kesästä ja runsasta syksyä.
Se on välttämätöntä
- Jäädytetty jalo sienikeitto
- - 300-400 g jäädytettyä sieniseosta;
- - 2 isoa sipulipäätä;
- - 2 keskikokoista porkkanaa;
- - 1 kuivattu persiljanjuuri;
- - 2 keskipitkää kiehumatonta perunaa;
- - 1 lasi kuivaa helmiohraa;
- - 1 rkl voita;
- - 1 rkl kasviöljyä;
- - suola, juuri jauhettu mustapippuri.
- Jäädytetty sienikermakeitto
- - 300-400 g pakastettuja sieniä;
- - 6 rkl voita;
- - 2-3 salottisipulia;
- - 3 valkosipulinkynttä;
- - ½ kuppi vehnäjauhoja;
- - ½ kuppi sherryä;
- - 4 kuppia kanaa tai kasvisliemiä;
- - 1 tl kuivattua timjamia;
- - ½ lasillista kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%;
- - suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
- Jäädytetty kantarelli ja villiriisikeitto
- - 300-400 g jäädytettyjä pieniä kantarelleja;
- - 1 rkl voita;
- - 1 pää sipulia;
- - ½ kupillista villiriisiä;
- - 4 kuppia kanaliemiä;
- - ½ lasillista valkoviiniä;
- - 1 kuppi tiivistettyä maitoa ilman sokeria;
- - 3 rkl soijakastiketta;
- - 2 rkl sitruunamehua;
- - 1 tl juuri jauhettua mustapippuria;
- - 1 tl paprikaa;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Jäädytetty jalo sienikeitto
Sellaisia arvokkaita sienilajeja kuin valkoinen, tatti ja purppura kutsutaan jaloiksi. Tarvitset sieniä, pakastettuja raakoja tai vaaleita. Keitetyt sienet eivät tuota väkevää, rikas liemi.
Klassisen sienikeiton maku riippuu paljon siitä, miten kypsennät helmiohraa. Alikypsät, huonosti pestyt, tahmeat helmiohra pilaa koko ruokalajin. Siksi viljanvalmistukseen olisi kiinnitettävä huomiota etukäteen. Voit huuhdella helmiohra lämpimällä vedellä ja kaada sitten kiehuva vesi sen päälle, kiehauta, peitä pannu kannella, poista lämmöltä ja jätä lämpimään pyyhkeeseen käärittyyn paikkaan 6-8 tunniksi. Voit myös höyryttää esipestyjä viljoja siivilässä kiehuvalla vedellä 30-40 minuutin ajan ja sitten kiehua miedoksi.
Vaihe 2
Kuori sipulit, porkkanat ja perunat. Kaada kylmää suodatettua vettä 3 litran kattilaan. Sen pitäisi olla tarpeeksi, jotta se ei vuoda, kun lisäät muita ainesosia. Kastele pakastetut sienet, persiljanjuuri, yksi pieni sipuli ja yksi keskipitkä porkkana, kiehauta, vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä keskilämmöllä noin 30 minuuttia, tarvittaessa kuorimalla.
Leikkaa jäljellä olevat sipulit, porkkanat ja perunat pieniksi kuutioiksi. Lämmitä paistinpannussa voin ja kasviöljyn seos, vähennä lämpöä keskitasolle. Paista porkkanoita 5 minuuttia, lisää sitten sipulit ja paista vielä 3 minuuttia. Sipulin tulisi olla läpinäkyvä. Sammuta lämmitys.
Vaihe 3
Pura persiljanjuuri, porkkanat ja sipulit sieniliemestä, heitä ne pois. Lisää hienonnetut perunat ja keitä noin 10 minuuttia keskilämmöllä. Lisää sitten paistetut vihannekset, helmiohra ja keitä vielä 5 minuuttia. Haluttaessa keittoa voidaan sakeuttaa hieman ravintoarvon lisäämiseksi. Tätä varten sulata rkl voita ja paista siinä puoli rkl vehnäjauhoja, kunnes tunnusomainen pähkinäaromi ilmestyy. Kaada kuuma sieniliemi paistinpannuun ja sekoita, kunnes muodostuu sileä kastike. Siirrä se keittoastiaan ja sekoita hyvin.
Vaihe 4
Mausta keitto suolalla ja pippurilla. Sammuta lämpö ja peitä kattila kannella. Anna infusoida 7-10 minuuttia. Tarjoile keitto hienonnetun tillin, persiljan ja smetanan tai tavallisen jogurtin kanssa.
Vaihe 5
Jäädytetty sienikermakeitto
Herkkä, silkkinen kermakeitto voidaan valmistaa myös pakastetuilla sienillä. Yksinkertaiset jäädytetyt samppanjat ja pakastetut keitetyt jalo sienet sopivat myös. Sienibriketti kannattaa hankkia etukäteen, 2-3 tuntia etukäteen, jotta se sulaa. On parempi tyhjentää ylimääräinen neste.
Vaihe 6
Kuori ja leikkaa salottisipuli puolirenkaiksi. Kuori ja pilko valkosipuli. Sulata syvässä, laajapohjaisessa kattilassa 3 rkl voita ja paista salottisipuli keskilämmöllä. Se kestää noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja keitä vielä minuutti.
Vaihe 7
Aseta sulatetut sienet kattilaan, lisää lämpöä korkeaan, sekoita ja paista 1-2 minuuttia. Käännä sitten lämpö minimiin, peitä kattila kannella ja keitä seosta noin 10 minuuttia. Lisää kuumuutta keskitasolle, kaada sherry kattilaan ja odota, että se kuplii. Lisää jäljellä oleva voi, sekoita ja kun voi sulaa, lisää seulotut jauhot. Sekoita, kunnes jauhot peittävät kaikki sienet. Keitä vielä 2-3 minuuttia.
Vaihe 8
Kaada kananlientä, lisää timjami, suola. Keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Sose keitto tehosekoittimella, lisää kerma, pippuri ja lämmitä keittoa hieman. Tarjoile tuoreiden yrttien ja valkoisten leipäkrutonien kanssa.
Vaihe 9
Jäädytetty kantarelli ja villiriisikeitto
Epätavallinen, mutta erittäin maukas keitto saadaan tuoksuvista kantarelleista ja terveellisestä villiriisistä. Toisin kuin yleisesti uskotaan, pienet kanttarellit voidaan pakastaa kiehuviksi, eivätkä ne maistu katkerina. Sienet tulee sulattaa etukäteen ja ylimääräinen neste on tyhjennettävä. Liota riisiä kylmässä vedessä ja jätä 6-8 tunniksi. Jos et voi odottaa niin kauan, kaada kiehuvaa vettä villiriisin päälle ja anna sen istua tunnin ajan. Mutainen vesi on tyhjennettävä ja villiriisi on kaadettava tuoreena suhteessa 1-3. Keitä villiriisiä noin 40 minuuttia.
Vaihe 10
Sulata voi raskaspohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Sipulit on kuorittava ja leikattava pieniksi kuutioiksi. Paista se läpinäkyväksi, lisää sitten kanttarellit ja paista vielä 5-7 minuuttia unohtamatta sekoittamista. Kaada viini ja kiehauta seos. Lisää kuuma liemi. Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta vielä 10 minuuttia.
Vaihe 11
Kaada tiivistetty maito keittoon. Se antaa ruokalle miellyttävän, rikkaan maun, mutta samalla se ei suuresti lisää kaloripitoisuutta. Lisää keitetty villiriisi, mausta suolalla, mustapippurilla, sitruunamehulla ja soijakastikkeella. Lämmitä ja tarjoile tuoretta persiljaa.
