Shurpa on itämainen lampaanruoka vihannesten kanssa. Se on tuoksuva, runsas liemi, jossa keitetään vihanneksia ja lihaa. Kun jälkimmäinen tarjoilee shurpaa pöydällä, se toimii lisukkeena. Liemi, vihannekset ja liha tarjoillaan aina erikseen, erilaisissa annoksissa. Erityisen maukas shurpa saadaan, kun se keitetään kattilassa tulella. Tässä tapauksessa se tulee epätavallisen tuoksuva ja herkkä.
Se on välttämätöntä
-
- Viiden litran pata:
- 1 kg tuoretta karitsaa;
- 100 rasvaa hännän rasvaa;
- 1 kg sipulia;
- 4 keskipitkää porkkanaa;
- 2 munakoisoa;
- 500 g tuoretta tomaattia;
- 1 kg perunoita;
- 4 paprikaa;
- 5 litraa vettä;
- laakerinlehti
- vihreät
- suola
- mustat pippurit;
- mausteet - zira
- happomarjapensas
- jauhettua korianteria.
- Marinadi:
- 500 g etikkaa;
- 500 g vettä;
- sokeria
- suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista pata, ripusta se tulen päälle ja sulata siinä oleva rasvan hännän rasva.
Vaihe 2
Huuhtele karitsa ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Paista liha mausteilla tulen yli kuoreeksi. Tämä kestää 20 minuuttia. Poista karitsanpalat kattilasta. Shurpalle on tarpeen ottaa oinan selkäranka.
Vaihe 3
Leikkaa kaikki porkkanat ja vain puolet sipulista pieniksi kuutioiksi ja paista ne kattilassa rasvaisen hännän rasvan kanssa, kunnes ne ovat pehmenneet. Palauta paahdettu karitsa kattilaan.
Vaihe 4
Lisää hienonnettuja tomaatteja, munakoisoa ja paprikaa ja jatka kiehumista.
Vaihe 5
Valmista sipulikastike. Pilko loput sipulista puolet pitkiksi, ohuiksi nauhoiksi, suolaa se, sekoita. Purista sipulia voimakkaasti käsilläsi ja peitä marinadilla: sekoita vesi, sokeri ja etikka. Marinoitu sipuli on olennainen osa shurpaa. Se antaa sille hieman happamuutta ja hajottaa rasvan hännän rasvakerroksen.
Vaihe 6
Kaada vettä kattilaan ja hauduta shurpaa noin kaksi tuntia kannen alla. Kun keitetään ensimmäistä kertaa, poista vaahto. Tulentulen ympärillä olevan tulen tulisi olla pieni. Lisää kypsennyksen lopussa karkeasti hienonnetut perunat, pippurit ja laakerinlehdet. Keitä vielä 20 minuuttia, kunnes perunat ovat täysin kypsät. Mausta suolalla maun mukaan. Viimeinen sopimus on mausteita - ripaus kuminaa, joka hierotaan kämmeniin, muutama basilikan lehti, pieni jauhettu korianteri.
Vaihe 7
Tarjoile keitettyä shurpaa pöydälle seuraavasti: kaada liemi kulhoihin ja aseta liha ja vihannekset erillisille levyille. Tarjoile marinoitua sipulia tämän ruokalajin kanssa. Se tulisi lisätä suoraan kulhoon liemiä ja ripotella hienonnetuilla yrtteillä.
