Shurpa on itämainen ruokalaji, joka on valmistettu lihasta, lähinnä karitsasta, lisäämällä suuri määrä aromaattisia mausteita. Yleensä liemi kaadetaan kulhoihin ja liha vihannesten kanssa asetetaan erilliselle levylle. Mutta voit palvella koko shurpaa. Tälle ruokalajille on monia reseptejä, yksi parhaista on Uzbekistanin lampaan shurpa herneillä.
Se on välttämätöntä
-
- 500 g tuoretta luuta
- puoli kuppia herneitä
- 5 perunaa
- 2 porkkanaa
- 2 isoa sipulia
- 2 juurikkaita valkoista nauris. 2 kappaletta paprikaa (punainen ja vihreä)
- 1 pod punainen pippuria
- 3 tuoretta tomaattia
- persilja ja korianteri
- suola
- zira.
Ohjeet
Vaihe 1
Liota herneitä muutaman tunnin ajan. Jaa tuore karitsa (älä ota jäädytettyä) pieniksi paloiksi siten, että joillakin on luut, ja keitä kattilassa.
Vaihe 2
Poista syntynyt vaahto, suola ja lisää liotettuja herneitä. Keitä 40 minuuttia. Kuori tällä hetkellä sipuli ja leikkaa toinen pää renkaiksi ja toinen puoliksi. Porkkanat myös kuoritaan ja leikataan pituussuuntaisiksi tankoiksi, joiden paksuus on 3-5 mm. He laittavat sipulin shurpaan, 30 minuutin kuluttua he ottavat puolikkaat pois, niitä ei enää tarvita.
Vaihe 3
Jauhaa ripaus kuminaa ja kaada kattilaan, laita hienonnetut porkkanat ja palo kuumaa pippuria. Varmista, että pippuri ei ole vahingoittunut kuoressa, muuten shurpa osoittautuu erittäin kuumaksi. Poista se 30 minuutin kuluttua.
Vaihe 4
Kuori nauriit ja perunat, leikattu neljäsosiksi. Kasta vihannekset kattilaan ja jatka keittämistä matalalla lämmöllä. Pese tomaatit ja paprikat, kuori ne siemenistä ja poista kuori tomaateista. Leikkaa vihannekset neljännekseen ja aseta liemeen. Kun perunat ovat melkein valmiita, lisää hienonnetut vihreät. Karitsan shurpa keitetään vielä 5 minuuttia ja poistetaan lämmöltä.
Vaihe 5
Liha ja vihannekset asetetaan lautaselle, liemi kaadetaan kulhoihin, sirotellaan yrtteillä ja hoidetaan vieraille.
