Piparjuuri on vanha venäläinen mauste, joka on valmistettu samannimisestä kasvista, jolla on pistävä, pistävä maku ja voimakas, kyyneleitä koputtava aromi. Se sisältää paljon askorbiinihappoa, eteerisiä öljyjä ja mineraalisuoloja, joten piparjuuren katsotaan myös olevan hyödyllinen immuniteetille. Perinteisesti sitä tarjoillaan liha- ja kalaruokien, salaattien ja kylmien alkupalojen kanssa. Tällaisen mausteen olemassaolon pitkän ajanjakson aikana on ilmestynyt monia reseptejä sen valmistamiseksi.
Se on välttämätöntä
- - piparjuuri;
- - tomaatit;
- - etikka tai sitruunahappo;
- - punajuuret;
- - omenat;
- - suola ja sokeri.
Ohjeet
Vaihe 1
Klassinen resepti piparjuuren valmistamiseen
Huuhtele tuoreen piparjuuren juuret 1 kg: lla mieluiten juoksevan veden alla ja liota noin päivän ajan. Vaihda vesi, on parasta, että juuret imevät hyvin kylmään veteen. Kuori juuret perusteellisesti ja aloita niiden vierittäminen välittömästi lihamyllyssä. Vältä kyyneleitä, jotka piparjuuri väistämättä aiheuttaa, laita muovipussi lihamyllyn päälle ja kääri se narulla tai langalla. Piparjuuri erittää fytonisideja, jotka ärsyttävät nenän ja silmien limakalvoa - se pistää nenässä, non-stop aivastelu voi avautua, kipu näkyy silmissä, ne ovat hyvin vetisiä. Muista, että ilman paketin varotoimia maustaminen on epätodennäköistä. Lääkärit vakuuttavat kuitenkin, että piparjuuren aiheuttamat ongelmat ovat erittäin hyödyllisiä, koska phytontidit eivät jätä mahdollisuutta haitallisten mikrobien olemassaoloon. Ja jos piparjuuren keittämisen aikana sinulla on vuotava nenä tai lievä kylmä, kun olet lopettanut valmisteen, taudin oireista ei ole jälkiä.
Vaihe 2
Kun olet tehnyt vaikeimman osan, keitä lasillinen vettä. Poista lämmöltä ja liuota siihen suola ja 0,5 tl sokeria. Lisää 125 ml 6% etikkaa tai 20 g sitruunahappoa. Kaada tämä liuos saatuun jauhettuun piparjuuriin ja sekoita nopeasti ja sulje sitten astia välittömästi kannella - kaikki samasta syystä kasvien poikkeuksellisen pistävyyden vuoksi. Steriloi valmiit purkit. Kun ne ovat kuumia, levitä valmiin piparjuuri nopeasti ja kiristä kannet. Säilötyt piparjuuri on valmis.
Vaihe 3
Muokkaa reseptiä tarpeen mukaan omaan makuun. Voit esimerkiksi lisätä enemmän tai vähemmän suolaa ja sokeria. Ja jos haluat erittäin mausteisen ja pistävän mausteen, voit vierittää muutama valkosipulinkynsi piparjuuren kanssa. Jos valmistamaasi maustetta ei ole tarkoitettu talvisäilytykseen, mutta se on tarkoitettu kulutettavaksi nopeasti, voit lisätä makeaa kermaa tai kasviöljyä maun pehmentämiseksi.
Vaihe 4
Kun on vaikea kiertää kokonaisia kiloja piparjuuren juuria kerrallaan, älä kärsi. Parempi keittää pieni määrä mausteita ja laita jäljellä olevat juuret muovipussiin ja laita pakastimeen. Heti kun tarvitset tuoretta piparjuurta, poista pussi jääkaapista ja valmistele maustetta jo tuntemasi reseptin mukaan sulattamatta juuria. Yllättäen, phytoncides eivät ilmene ollenkaan jäädytetyssä piparjuuressa, mikä ei tarkoita, että niitä ei ole siellä - valmis mauste osoittautuu vielä voimakkaammaksi ja mausteisemmaksi.
Vaihe 5
Kuuma piparjuuri tomaateilla
Toinen klassinen resepti tälle mausteelle sisältää tomaattien käytön, jonka ansiosta piparjuuri saa perinteisen korallin sävyn. Voit valmistaa kilogramman tuoreita tomaatteja kaatamalla kiehuvaa vettä päälle ja kuorimalla, kuori myös 300 g piparjuurijuurta ja keskikokoinen valkosipulin pää. Vieritä kaikki ainekset lihamyllyn läpi, jotta sakeus olisi tasaisempi. Älä unohda laittaa muovipussia laitteen päälle. Sen jälkeen lisää seokseen 4-5 rkl. rkl etikkaa, suolaa ja sokeria, maun mukaan. Koska tähän reseptiin kuuluu tomaattien käyttö, vettä ei tarvita - piparjuurella on joka tapauksessa tarvittava nestemäinen koostumus. Jaa mauste pieniin lasipurkkeihin asettamalla osa jääkaappiin tai ruokakomeroihin ja tarjoile loput. Muuten uskotaan, että tällainen piparjuuri on erityisen hyvä tuore, koska se säilyttää aluksi kaikki vitamiinit, joten on parempi tehdä se pieninä annoksina, jos mahdollista.
Vaihe 6
Piparjuuri punajuurilla
Vie piparjuuren juuret lihamyllyn läpi - tuloksena on noin 500 g. Kuori 1 pieni vinaigrette-juurikas ja raasta se hienolle raastimelle. Jos pidät kuumasta piparjuuresta, et tarvitse enemmän punajuuria, mutta voit lisätä enemmän punaista juurta pehmeämmälle mausteelle. Sekoita ainekset, lisää ripaus suolaa ja sokeria, 1 rkl. lusikallinen etikkaa 6%. Kaada noin 150 ml kiehuvaa vettä lisäämällä sitä vähitellen ja samalla sekoittaen piparjuurta, jotta se ei tule liian nestemäiseksi. Aseta valmistettu mauste purkkeihin ja sulje ne kannella. Tarjoile piparjuuri pöydällä muutaman tunnin huoneenlämmössä säilyttämisen jälkeen.
Vaihe 7
Omenan piparjuuri
Herkullista ja pehmeää piparjuurta saadaan myös lisäämällä raakoja tai paistettuja omenoita. Kuori ne yhdessä piparjuuren kanssa ja kulje lihamyllyn läpi nopeudella 100 g piparjuuren juurta 1 kg omenoita kohti. On suositeltavaa tehdä tämä nopeasti, jotta hedelmä ei tummenisi. Lisää sitten 1 tl etikka-olemusta, suolaa ja sokeria maun mukaan, pari valkosipulinkynsiä puristimen läpi. Jaa seos purkkeihin, kuumenna niitä vesihauteessa 5 minuuttia, sulje ne, anna niiden jäähtyä huoneenlämmössä ja säilytä sitten jääkaapissa.
Vaihe 8
Apple-piparjuuri voidaan valmistaa hieman eri tavalla. Tätä varten kuori 4 omenaa, leikkaa viipaleiksi ja paista uunissa puoliksi kypsennettynä. Jauhaa 100 g piparjuurijuuria, yhdistä se omenoiden kanssa ja sekoita tasaiseksi tehosekoittimella. Mausta suolalla, sokerilla maun mukaan ja pari ruokalusikallista omenaviinietikkaa. Siirrä valmistettu maustepurkki sinetöimällä se tiukasti.
