Sienillä on aina ollut erityinen paikka venäläisessä keittiössä. Niistä valmistettiin keittoja, niiden kanssa tehtiin puuroa ja piirakoita, ne suolattiin ja kuivattiin tulevaa käyttöä varten. Kuivattuilla sienillä on erityisen voimakas maku ja aromi, kirjaimellisesti kourallinen kuivia urospuolisieniä antaa voimakkaan maun jokaiselle keitolle.
Mutta on myös upea ruokalaji nimeltä sienikaviaari, joka valmistetaan yksinomaan kuivista sienistä. Tämän alkupalan valmistivat perinteisesti keskellä Volga, joka on runsaasti sienimetsää.
Se on välttämätöntä
-
- Kuivat sienet - 100 g,
- Keskipitkä sipuli - 1 pala,
- Keskipitkät porkkanat - 1 kpl,
- Kasviöljy - 5-6 ruokalusikallista,
- Suola
- pippuri
- vihreät.
Ohjeet
Vaihe 1
Lajittele sienet ja huuhtele ne kylmässä vedessä, laita ne kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä, puolitoista lasia riittää niin, että vesi vain peittää ne. Sienien tulisi seistä 3 tuntia.
Vaihe 2
Siirrä sienet kattilaan yhdessä veden kanssa, johon ne liotettiin, suolaa ja anna kiehua antaa hautua puoli tuntia.
Vaihe 3
Pilko sipuli hyvin hienoksi, raasta porkkanat hienolla raastimella. Kuumenna paistinpannu, paista sipuli siinä jatkuvasti sekoittaen kullanruskeaan. Lisää porkkanat ja paista niitä paljon sipulien kanssa. Muista sekoittaa välttääksesi palamista. Sammuta pannu 3 minuutin kuluttua ja aseta se sivuun.
Vaihe 4
Kun sienet ovat kypsyneet, poista ne pannusta ja pilko ne hienoksi tai jauhaa ne. Lisää paistinpannun sisältö ja pieni pippuri sienimurskaukseen. Mausta kaviaari suolalla.
Vaihe 5
Jäähdytä kaviaari, laita pieniin kulhoihin, ripottele hienonnettuihin yrtteihin ja tarjoile alkupala pöydälle.
