Porcini-sienet ovat herkullisia ja ravitsevia. Pakastamisen ansiosta sieniä voidaan varastoida pitkään ja milloin tahansa vuoden aikana ilahduttaakseen itseäsi ja rakkaitaan terveellisillä sieniruokilla.
Se on välttämätöntä
- Pakastetulle varsi sienisienikeitolle:
- - 500 g jäädytettyjä etusieniä;
- - 30 g sipulia;
- - 4 rkl. l. voi;
- - 2 rkl. l. jauhot;
- - 6 lasillista kanaliemiä;
- - 3 raakaa keltuaista;
- - 1 lasillinen kermaa;
- - ½ persiljajuuri;
- - ½ sellerijuuri;
- - suola.
- Sieni-naiselle:
- - 1 kg jäädytettyjä etusieniä;
- - 2 päätä sipulia;
- - 50 g voita;
- - 1 lasi leivänmuruja
- - 2 munaa;
- - 1 lasi smetanaa;
- - jauhettua mustapippuria;
- - suola.
- Pissasienille metsästystavalla:
- - 800 g jäädytettyjä etusieniä;
- - 3 tomaattia;
- - 6 paprikaa;
- - 1 sipuli;
- - 1 rkl. l. jauhot;
- - 50 g voita tai margariinia;
- - persilja;
- - kumina;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Jäädytetty varsi sienisoseesose
Kuori sipulit, pilko hienoksi ja paista voissa pehmeäksi. Sulata etusienet mikroaaltouunissa ja leikkaa kuutioiksi. Lisää sipuliin ja keitä 5-10 minuuttia samalla sekoittaen. Lisää sitten jauhot, pestyt kuoritut selleri- ja persiljanjuurit, kaada kanaliemi ja hauduta keittoa matalassa kiehumispisteessä 40-50 minuuttia, poistamatta sitä lämmöltä ja lopettamatta sekoittamista. Tyhjennä sitten liemi ja aseta sivuun, poista persilja ja selleri juuret ja vie sienet lihamyllyn läpi tai pyyhi seulan läpi ja sekoita kesannoidun liemen kanssa. Vatkaa tai haarauta raakoja munankeltuaisia ja sekoita kermaan. Lisää sitten seos ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen keittoon. Suola maun mukaan ja kuumenna vesihauteessa enintään 70 ° C: n lämpötilaan.
Vaihe 2
Sieni nainen
Sulata siemenet mikroaaltouunissa tai huoneenlämmössä ja leikkaa kiiloiksi. Kuori sipuli ja pilko ohuiksi puolirenkaiksi. Aseta valmistetut sienet ja sipulit syvään valurautapannuun öljyllä, lisää muutama ruokalusikallinen vettä tai liemiä ja hauduta, kunnes kansi on kiinni. Erota keltuaiset valkoisista. Aseta valkoiset jääkaappiin ja jauhaa keltuaiset suolalla, sekoita puoleen smetanasta ja kaada varovasti kulhoon, jossa sienet ja sipulit haudutetaan. Vatkaa jäähdytetyt proteiinit sekoittimella tai vispilällä, kunnes niistä tulee jyrkkiä, vahvoja vaahtoja, sekoita sitten leivänmurun, suolan, pippurin kanssa ja lisää varovasti sieniseokseen. Laita valmistettu massa tulenkestävään astiaan, joka on voideltu ja kevyesti ripustettu murosilla, tasoita pinta ja harjaa se smetanalla. Paista sitten uunissa 180 ° C: ssa 30-40 minuuttia. Poista valmis sienibaba muotista, siirrä tarjoiluastiaan ja koristele raakavihanneksen viipaleilla ja yrttioksilla.
Vaihe 3
Metsästää varsi sieniä
Sulata pakastetut etusienet huoneenlämmössä (tämä kestää 2-3 tuntia) ja leikkaa viipaleiksi tarvittaessa. Leikkaa kuoritut sipulit hienoksi, pese paprikat, poista siemenet varret ja leikkaa nauhoiksi. Laita valmiit sienet, sipulit ja paprikat syvään paistinpannuun ja hauduta öljyssä. Sekoita sitten jauhot, lisää kuminat ja kuumaa vettä. Peitä pannu kannella ja hauduta kunnes se on hellä. Aseta haudutuksen lopussa kuutioidut tomaatit, suola ja ripottele hienoksi hienonnettu persilja.
