Selyansky, kuninkaallisesti, Pietarin - tämän perinteisen venäläisen ruokalajin nimen erilaiset muunnelmat osoittavat, että kaalikauppaa pidettiin suuressa arvossa Venäjällä. Ne keitettiin taloissa, joissa tulot olivat hyvin erilaisia. Maku riippuu suurelta osin niiden valmistamista koskevien sääntöjen noudattamisesta. Tämän ruokalajin olemassaolon aikana ne ovat pysyneet muuttumattomina.
Se on välttämätöntä
-
- naudanliha 500 g;
- hapankaali 500 g;
- sipulit 3 kpl;
- juuret (selleri
- persiljan juuri
- palsternakka
- porkkana);
- voita 100 g;
- jauhot 1 rkl. lusikka;
- tomaattipasta 1 rkl lusikat;
- tuore tai kuivattu persilja;
- laakerinlehti
- mustat pippurit.
Ohjeet
Vaihe 1
Käytä keittoliemen valmistamiseen melko rasvaa naudanlihaa. Parempi - rinta. Kaada sen päälle kolme litraa kylmää vettä. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Poista vaahto ura-lusikalla. Jatka kiehumista haudutettuna, kunnes se on hellä. Lisää keittämisen keskellä suolaa, kuoritut sipulit ja porkkanat. Poista kypsennetty liha liemestä ja leikkaa paloiksi. Siivilöi liemi.
Vaihe 2
Aseta kaali keittoastiaan. Kaada siihen 1-2 kupillista liemiä. Lisää 1 rkl öljyä. Peitä kansi. Hauduta matalalla lämmöllä vähintään tunnin ajan. Sekoita kaalia ajoittain. Varmista, että se ei pala.
Vaihe 3
Leikkaa sipuli kuutioiksi. Raasta juuret tai leikkaa nauhoiksi. Paista vihannekset kevyesti, lisää tomaattipasta ja pieni liemi. Lisää valmistettu paistinpannu kattilaan kaalin kanssa. Jatka kaikkien vihannesten hauduttamista yhdessä.
Vaihe 4
Valmista jauhokastike. Paista jauhot voissa vaaleanruskeaan. Lisää pieni määrä naudanlihaa. Sekoita huolellisesti. Varmista, että ei muodostu kokkareita.
Vaihe 5
Kaada naudanlihaliemi kattilaan vihannesten kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta vielä 30-40 minuuttia.
Vaihe 6
Kaada jauhokastike kaalikeittoon 10-15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Lisää laakerinlehtiä ja mustapippuria, kuivattua persiljaa.
Vaihe 7
Ennen tarjoilua, aseta ruokalusikallinen hapankermaa ja pala lihaa jokaiseen levyyn. Ripottele tuoretta persiljaa.
