Alhaisen rasvapitoisuuden ja alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi sianliha kuuluu ruokavalioihin. Sitä pidetään herkkuna; ravintoloissa joudut maksamaan huomattavan summan kielestä valmistettujen ruokien herkästä ja miedosta mausta.
Merkkejä kielen laadusta
Tuoretta tai peitattua kieltä tarjotaan kauppojen ja markkinoiden hyllyillä. Tuotteen violetti väri osoittaa sen tuoreuden ja korkean rautapitoisuuden. Teurastuksen rakenteen tulee olla joustava, kun painat sitä sormellasi, jälki katoaa välittömästi.
Harmaa väri, samean nesteen vapautuminen leikattaessa - merkkejä uudelleen jäätymisestä. Tuotteen epämiellyttävä haju osoittaa, että se on heikentynyt. Se tulisi säilyttää pakastimessa ja kypsennyksen jälkeen - jääkaapissa, mutta enintään 2-4 päivää. Pitkään pakastimessa oleskellessaan tuote menettää hyödylliset ja makuominaisuutensa.
Kielen puhdistamisen ja kiehumisen salaisuudet
Raakakielen puhdistaminen on melkein mahdotonta. Se on liukas, hyppää pois käsistä eikä sovi lainkaan veitsen toimintaan. Keitä sisäelimet ennen ihon poistamista. Aseta se kylmään veteen 1-2 tuntia ennen keittämistä. Kun aika on kulunut, aseta vesipannu maksimilämmölle. Kun se kiehuu, upota pesty kieli varovasti nesteeseen. Veden on peitettävä tuote kokonaan. Keitä kiehumisesta lähtien 40-50 minuuttia matalalla lämmöllä, peitetyn kannen alla. Jäähdytä sitten kielesi veden alla, jotta kätesi pitävät sitä.
Muista, että jos se jäähtyy kokonaan, iho ei irtoa hyvin. Pidä sisäelimiä pohjassa ja poista kalvo loppua kohti. Se katoaa yleensä välittömästi. Jos iho poistetaan huonosti, liha ei ole kypsennetty.
Laita puhdistettu kieli kattilaan, peitä vedellä ja lisää suolaa. Keitä kiehumisesta lähtien 40 minuuttia matalalla lämmöllä pehmeäksi. Keskellä olevat valmisteet ovat vaaleanpunaisia, ja ne sopivat hyvin viipalointiin.
Voit valmistaa kielesi herkullisesti noudattamalla muutamia sääntöjä. Puhdista kieli verestä, erilaisista solmuista, lihaskudoksesta ennen ruoanlaittoa. Hiero se sitruunaviipaleella. Sitrushedelmät parantavat lihan makua.
Kun keität tuotetta ilman ihoa toisen kerran, lisää veteen laakerinlehti, muutama mustapippuriherne, pieni sipulipää ja valkosipulinkynsi. Poista vaahto pinnalta säännöllisesti kypsennyksen aikana.
Tarkista kielen valmius lävistämällä se haarukalla. Jos se lävistää helposti, näkyviin tulee kirkas mehu, poista se lämmöltä. Iho, joka joissakin paikoissa ei sovellu käden toimintaan, puhdistetaan terävällä veitsellä.
Salaisuus syvän siankielen valmistamiseen
Keitä kieli suolaisessa vedessä muutamalla laakerinlehdellä ja pippurilla. Poista iho ja leikkaa terävällä veitsellä ohuiksi lävistäjiksi. Aseta lihapalat voideltuun astiaan, aseta päälle timjamioksat ja muutama pala voita. Kuumenna uuni 150 °: seen ja paista 15 minuuttia. Valmiiden ruokien salaisuus on, että kielestä tulee mehukas ja aromaattinen öljyn ja timjamin ansiosta.
